炸龙井茶(美食推荐：龙井茶香鸭、桂花腊肠炒酥藕、骨头参烧黄骨鱼制作方法)

美食保举：龙井茶香鸭、桂花腊肠炒酥藕、骨头参烧黄骨鱼制造办法

龙井茶香鸭

主料：

鸭子半只或一只（约1000\~1500克）确保新颖并宰杀干净。

辅料：

龙井茶叶过量，大葱、姜片、豌豆瓣、干辣椒过量。

调料：

盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、食用油等。

制品制造流程

1、鸭子处理：

将鸭子斩成适口轻重的块，用净水冲洗干净，沥干水分。然后用料酒、姜片、葱段腌制15\~20分钟，以去腥增香。

2、茶叶与豌豆瓣：

将龙井茶叶用开水冲泡2分钟，捞出茶叶晾干放入油锅炸制干身备用。泡好的茶水可以留作他用，豌豆瓣也放入油锅中炸至干身备用

3、炒制鸭肉：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。将腌制好的鸭肉块悄悄放入油锅中，中火炸至金黄色，外皮酥脆。这一步可以锁住鸭肉的水分和香味.炸好后捞出，沥干油分。

4、炒制辅料：

锅中留少数底油，放入干辣椒、豌豆瓣，小火炒出香味。倒入炸好的鸭肉块，翻炒匀称。

5、调味炒制：

到场过量生抽，再到场过量盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。将之前炸好的龙井茶叶放入锅中，与鸭肉一同翻炒匀称。让茶叶的幽香富裕浸透到鸭肉中。

6、装盘出品：

翻炒匀称，将炒好的龙井茶香鸭装入盘中，举行遮掩即可出品

注意事项

1、在炒制鸭肉时，要控制好火候和时间，制止鸭肉偏激变老。

2、调味时要依据场合咀嚼过量添加调料，以确保最佳口感。

3、茶叶的用量可以依据场合宾客喜好举行调停。假如喜好茶香味更浓一些，可以得当增长茶叶的用量。

桂花腊肠炒酥藕

这是一道卖相清新、口感酥香的特征小炒，以炸好的藕夹作为主料，改刀成块后加少许腊肠、青瓜、红椒同炒，出品色泽靓丽，藕夹爽利，腊肠干香，两种口感完善团结，走菜时再撒入少许干桂花，遇热后飘散出丝丝香气，味道诱人。

制造：

1、莲藕5千克去皮洗净，切成厚约4毫米的连刀片，每片酿入虾胶（虾蓉加盐、味精、胡椒粉搅打上劲即成）15克，制成藕夹生坯，外表拍一层干淀粉待用。锅入宽油烧至六成热，下入藕夹炸至两面微黄，捞出沥油，改刀成小块，晾凉待用。

2、锅入宽油烧至七成热，下入藕块300克炸至外表金黄，捞出沥干。锅留底油烧至四成热，下入腊肠片35克、青瓜片20克、红椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕块，加辣鲜露5克调味，翻炒匀称后起锅装盘，遮掩汆过水的菜心3棵，外表再撒干桂花2克即可。

制造紧张：

藕夹先炸再改刀，走菜时复炸，是为了让其更好地定型，炸时不散，且更易炸透。

骨头参烧黄骨鱼

质料：

黄骨鱼（500克）3条、青螺丝椒120克、老豆腐120克、 拍蒜10克、姜片10克、花椒1克、猪油20克、骨头参50克。

调料：

蚝油10克、鸡精5克、糖2克、黄酒10克。

制造：

1、黄骨鱼治净，葱姜、酒略腌；

2、锅加猪油炒香拍蒜、姜片、花椒、骨头参，烹黄酒加清汤、调料、黄骨鱼、老豆腐块中火慢炖至鱼熟，到场螺丝椒块，装铁锅即可。