碧螺春茶不变色(茶尖争说碧螺春)

茶尖争说碧螺春

“茶者，南方之嘉木也”

茶是中国人千百年安定的饮品之一。

煮茶、煎茶、抹茶、沏茶

春分时节，新茶上市。

《各位说园》赴洞庭西山植里古村，尝一尝这春天的味道！

梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。

碧为其色，螺是其形，春是时分。

洞庭山碧螺春在太湖之中，湖风、光照、土壤，成果一颗小小的嫩芽。数万颗嫩芽才成一斤。

茸毛覆披、幽香扑鼻、银绿隐翠。

碧螺春是中国十学名茶，其名贵之处在哪？

产地特别

洞庭山碧螺春是指生长在洞庭东、西两山上的绿茶。

东、西两山原均为湖中岛屿，与世阻遏，山上光照雨水富裕，加之土壤情况好，生长作物异于他处。枇杷、杨梅、茶叶均为特产。尤其洞庭山碧螺春有一种特别花果香，这种花果香是洞庭山碧螺春套种形式下产生的一种奇妙反响。

“套种”指的是碧螺春茶树上莳植果树。春季花开之时，花瓣飘散花香浸入土壤之中。夏秋果物成熟之时，果香又弥漫在茶园之中，给茶树以润泽。云云，洞庭山碧螺春的确沾染了特别的花果味。

为何会产生如此的套种呢？

追其源头，由于汗青缘故。洞庭东西两山与世阻遏，向来是人们藏身遁迹之所。尤其宋室南渡，多量的北边人搬家两山。一时间两山生齿剧增，他们大多聚族而居，徐徐构成了一个个乡村。同时随着生齿增长，土地使用率大大提高，但两山多为山地，地少人多，于是产生了果茶套种的形式。

走进碧螺春茶山，会发觉的确云云，在茶园之中，每行几步均能发觉各种花果。桃花、梨花、枇杷、杨梅，乃至板栗白果。

时令与人工

我们跟随茶农徐阿姨上山采茶，了解到碧螺春的确是最“吃人工”的。在古代机器化的当下，碧螺春仍旧是最原始的采摘。背一个小竹篓，双脚步行上山，用手采摘。碧螺春是喜阳的，天气回暖之后，开头冒出芽头，一块寻芽而去，才发觉山上基本没有所谓的山路，满是昨日大概前日采茶人走出来的一条小小通道。穿越茶叶之中，只为接纳那最嫩的芽头，从早上五点半上山，至夜晚五六点下山，一整天都在山上寻觅、采摘，云云前后一连一个月之久，而采摘完的茶叶又要立刻举行炒制，半晌延长不得。

这是与时间的竞走。

当天采摘完的茶叶必需当天炒制完成，不然茶叶会变色发红，完全丧失了碧螺春碧绿青葱的颜色。五六点的采摘后，茶叶起首必要颠末挑选，纯芽头照旧一芽一叶，摘取多余的局部，炒制高品级的茶叶。

挑拣后的碧螺春要举行炒制。寻常由男性完成，这是一项精力活也是一项武艺活。低温消杀后的铁锅放入碧螺春，不休的翻炒，经过低温蒸发茶叶中的水分使其干枯，在蒸发掉局部水分后，必要用双手揉搓茶叶，使其卷曲成螺。这一步调必要使用一个过量的力。一味揉搓，茶叶会因此而碎，多渣滓。假如太轻，茶叶不克不及成形。

碧螺春的时令是最耳熟能详的。明前茶、雨前茶是苏州人常常挂在嘴边的。

苏州人跟随地利、注意时令，不时不食。

明朗之前的茶叶，嫩、小。制茶之后咀嚼最佳。而明朗之后的茶叶则大不如前，称为炒青。固然味道没有明前茶清新，但是耐泡，也是受人接待的。

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