说说形如瓜子的六安瓜片(说说形如“瓜子”的六安瓜片)
说说形如“瓜子”的六安瓜片
什么?真的有茶长得像瓜子?
是的!这个茶照旧我国十学名茶之一,他就是——六安瓜片。
它长得奇异,以是在种种茶叶里一眼就能识别:茶叶天然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,轻重匀整,形似葵花子。从前也被直接叫过“瓜子片”。
固然,六安瓜片能备受追捧并不但由于它共同的表面,更是由于它繁复的工艺、幽香又浓醇的味道......令人耐人寻味,留恋万分。
它就如此作为绿茶中别具一格的“奇葩”,成为中国十学名茶之一。
六安好茶,汗青久长
提起七碗茶诗,品茗之人应该都立刻能说出几句:一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠......
又不晓得各位有没有听过另一首诗——《咏六安茶》。《咏六安茶》中曰:“七碗清风自六安”,如此高的评价,六安茶毕竟是什么茶呢?
六安茶,指的是产于寿州盛唐,也就是今天安徽六安一带的茗茶。早在唐代茶圣陆羽的《茶经》里,就显现了关于六安茶的纪录。
弘治七年,朝廷分设霍山县,六安州、霍山县俱上贡茶品,汇于六安州总进,故而众人多统称二者为六安茶。
六安茶在清朝时就被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两;经典名著《红楼梦》中写品茶干系的也有80多处提及六安茶。
六安茶区,天气共同
明代许次纾《茶疏》中纪录,“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安”。
六安瓜片产区地处大别山要地。该地四序明白,暖和湿润,无霜期长,光热资源丰厚,降雨丰沛,天气属于北亚低潮向暖温带转换的过渡带,有着共同的吝啬候。
而茶园多在山坡冲谷之中,生态情况出色,病虫害很少。
这款茶则是来自北纬31°的原生态茶园,400—800米的巅峰带,周边水库围绕,土壤种别为黄棕壤,天然质含量高,氮、磷含量丰厚,土壤 pH 5.5~6.5支配,就是茶树生长不成多得的天然天国。
谷雨茶,求“壮”不求“嫩”
与大大多绿茶不同的是,六安瓜片并没有饱受人们推许的“明前茶”,中心产区的六安瓜片的头采时间都要比及4月上旬支配。
谷雨前后,茶树新梢长至“开面”,茶叶成熟度高、内含物丰厚。
此时采摘,挑选出康健瘦弱的第二叶制茶,无芽无梗,制出的成茶香气高、味道浓厚,品格佳。
以是六安瓜片,口感浓醇不青涩。比起芽头茶,更为耐泡;去除了茶梗,减小了涩味;选用瘦弱的第二叶,茶多酚和咖啡碱含量高,味道更鲜醇。
浴火重生,否极泰来
六安瓜片质料的采摘不简便,制造工艺也很颇为繁复。
要颠末采摘、扳片、炒生锅和熟锅后,还要担当拉小火、毛火、老火。
叶片不像嫩芽娇弱,以是在炒青历程中,温度和力度都要远远胜于后者,炒锅到达160℃低温,人手难以胜任,便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒东西,边炒边拍。
值得一提的是,六安瓜片中心的一道工序——拉老火,整个历程只能用壮怀剧烈来形貌。 拉老火正是六安瓜片成形、显霜、发香的紧张工序。
拉老火接纳木炭,明火快烘。每篮摊茶叶十斤支配,由两人抬起烘笼,上烘2~3秒翻一次,以坚持成茶色泽绿且美丽。往返要走70~80次,焙至茶叶起霜才完毕。如此一个烘焙工一天下去,相当于走了十几公里路。
坚持着传统的制造工艺的六安瓜片,不因繁复而搪塞,亦不因精密而丢失耐心。在对火工的奇妙运用和拿捏中,将一片平凡的叶子炼制出奇崛的沉淀和香气。
不寒胃,更耐泡
绿茶为不发酵茶,寻常来说是性寒。
但六安瓜片的烘焙从小火到老火温度渐渐上升,是稀有的由温度低到低温烘焙的烘青类绿茶,参考了中医学炮制中草药的办法,更好兴奋内含物质生发,大幅度变小了绿茶的寒性。
在拉老火的低温作用下,六安瓜片的味道和香气更为突出,低温也促进了茶叶中酸涩物质的变化,使绿茶味道变得醇和、甘美。
很多人会发觉,六安瓜片就算泡一夜晚也不会以为酸涩过重。否极泰来这四个字放在六安瓜片上,那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘美。
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