六安瓜片有点咸正常吗(无桌无咸之六安咸货)

无桌无咸之六安咸货

　　晓得我嗜吃咸货，好伙伴的老父亲明朗回六安省墓时，把亲戚家的存货“一扫而空”，奉送于我。

　　六安名望太大了。在我内心，六安除了山川之胜和名动天下的瓜片茶，更有一种难以忘怀的风味美食——咸货。

　　2020年国庆节，好伙伴专程带我去六安乡下吃家宴，猪肉、土鸭都制成了咸货，味道虽好，但和湖北的腌肉、咸鸭子味道差不多。鹅掌和鹅胗制成的咸货就不同了，特别是肥大的鹅胗制成咸货，煮熟切片装盘，“咸、干、紧、香”，味道十分共同。

　　在六安，但凡肉制品都能制造咸货。冬至今后，鸡鸭鹅肉洗净沥干，用粗盐搓揉表层，层层码置缸内，封口扎紧。7天支配开缸晾晒。天气要相宜，温度高了，腌好后肉容易发黄。温度不高又要有太阳，这时分一连晒七到十天，水分基本蒸发，就收到阴凉处挂起来，可以不休吃到第二年的春天。

　　安徽菜油少咀嚼重。皖南名菜“刀板香”，咸肉放在樟木板上蒸制，樟木的香味与咸肉的香味在蒸汽中相意会，产生出繁复的香味。六安咸货倒无须如此蒸制，不外无论是咸肉照旧鹅胗，都不宜切得太薄。由于“干”和“紧”的以为主要来自咀嚼的举措，切得厚一些，能富裕了解咸货紧致的肌理和咸味里丰沛的干香。假如切得太薄，则味道悬殊。

　　六安位处大别山区，从前制造咸货是为了恒久地保存食品。如今人怕油怕盐，吃咸货主要是满意口腹之欲。

　　咸货好吃，我想主要有三点考究。一、对一切食材都有感激之心，只用盐渍，尽力体现食材本味；二、不糜费食材，鹅掌、鹅胗、鹅肠都物尽其用；三、制造历程有耐心，等候切合的季候、切合的天气、切合的阳光，时间和心境都随着一同慢了下去。