早奶黄是什么茶(《梦华录》里的茶饮茶果子是什么？)

《梦华录》里的茶饮茶果子是什么？

克日，随着电视剧《梦华录》的热播，宋朝百姓的起居饮食成为网络上的热议话题。尤其剧中种种美不胜收的“果子”，豆儿果、鲜花团子、梨条桃圈、碧涧豆儿糕......惹起了宽大“吃货”的剧烈兴致。

《梦华录》中，便高度复原了宋代美食，信赖让不少人一边追剧一边流下了眼馋的口水。在第一会合，赵盼儿便给顾千帆上了一桌的茶和茶点：龙凤茶，梨条桃圈，蜜饯雕花和碧涧豆儿糕……

梨条桃子圈，是用梨子和桃子加工做成的干果；

雕花蜜饯，以未成熟的青皮柚子为质料，在柚片上镌刻出奇树异草、吉利字画等惟妙惟肖的图案。五颜六色的茶点，装在青白色的瓷盘里，光是看着就是赏心顺眼。

豆儿果：大抵是以蜜豆制成的小点。

桃花果子：我推测是做成桃把戏式的唐菓子，主要质料是面粉和粉色染料，调味用桃花花蜜；

桃花酥，外表是面粉酥皮，内里是豆沙馅子

越梅蜜饯：青梅洗净，盐渍失水后以浓糖水反复煮制，去核，阴干，制成小饼，加一点安姜盐的确能引发酸甜感，低落甜腻感，并且有复原梅子新颖风味的奇效。

蜜饯雕花：湖南怀化靖州的非物质文明遗产——雕花蜜饯这项传承，劈头于五代时期，至今已有1000多年汗青……

靖州雕花蜜饯，也属于是贡品了

梨条桃圈：也是相似越梅的水果蜜饯，比力稀有，这个各位本人能在某橙色软件上搜到吧？

碧涧豆儿膏：稀有的，传承得比力好的，绿豆糕……这些果子的称呼都有来处。

桃夭出自《诗经》：“桃之夭夭，灼灼其华”、春水生出自李白的“桃花春水生，白石今出没”，不逐一摆列。

风雅风雅的果子“桃夭”与“春水生”/图源：《梦华录》

另有桃花果子、豆儿果、越梅蜜饯、梨条桃圈等等，到处泄漏着风雅与别致。

仙颜如花的果子“晚更红”/图源：《梦华录》

图 |《梦华录》剧照

图 |《梦华录》剧照

三娘做的一桌子诱人的果子/图源：《梦华录》

茶食：前人的中午茶

“茶食”二字在文籍里最早显现是在《大金国志·婚姻》中，“婿纳币，皆先期拜门，支属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。“

茶米油盐酱醋茶，茶关于中国人而言，是以前生存的标配。但在魏晋南北朝之前，品茗还没有这么雅，人们“煮茶为食”。就像是一壶茶什么调味品都往里放，以为有点像是肉骨茶，和茶的干系不大。

宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的纪录

而在宋朝之后，品茗就变成了一件考究的事：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子美不胜收，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。

从煮羹饮到茶宴，茶食提高历程中履历了茶果、茶膳、茶点等多个称呼。

宋代茶肆浩繁，需求的佐茶点心也十分丰厚，面点食品也开头成为了茶食的主要构成局部。宋时期还显现了点心与茶食的区分看法，“点心”本向导茶时杯中安排的食品，厥后才渐渐殽杂。

南唐“夜宴茶”

唐宋时期，茶渐渐提高成为独立的饮料，佐茶的食品也渐渐有了本人的作风，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。

唐代盛行茶道，杜甫就曾领着宾客入深林品茗，带着茶瓜和凉席等物：

枕簟入林僻，茶瓜留客迟。《少年天子》是汗青小说，内里写过董鄂妃给太后拜寿时奉上的茶果点心，此中有几样，便是：葡萄、荔枝、长水果等隧道水果，水果佐茶，在古代也仍旧盛行。

佐茶点心则可以从日本饮食文明中去追溯，有“环饼”、“油饼”、“八种糖果子”等。

明朗上河图中的茶肆

苏轼写过一首《寒具诗》形貌了另一种鲜味茶点：

纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳丽缠臂金。

苏轼笔下的撒子，也是宋代比力盛行的茶果点心，配以清茶，响亮，鲜香，十分盛行。

事先位于浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，因其兼具山林野趣和禅林高韵而出名于世。

但是在市面上茶食的显现还应该再晚一点儿，约莫是在明朝中后期的时分。在事先的一些习俗画中，以前有了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，外表写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。

元明清是茶食提高的成熟阶段，在元代忽思慧著的《饮膳正要》一书中，载有种种茶食茶品约20种。

明代茶室需求种种茶点、茶果，且其茶点因季候不同，品种多样。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。

宝玉、黛玉等人联诗片断，桌上放着各式茶食

《红楼梦》里的茶点，刘姥姥都不舍得吃。好比松子鹅油卷，在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫各位“任意吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”

在《红楼梦》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块” 凤姐儿说道：“明天再给你送来。我到你婆婆那边瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”

再如：《红楼梦》第三十七回：袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来.先揭开一个,内里装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。南方从来有炒栗子做糕的习气，桂花糕是汉族出名糕点之一，已有三百多年的汗青。

《红楼梦》第四十一回中形貌贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉克制成菊花、梅花、菱角等四十余种花形，并且每一形体只豆子轻重。

《红楼梦》剧照

无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)小巧剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做把戏子。

茶席之间，除了香气四溢的好茶，计划古典的茶具，最吸引人的就是那一小盘风雅心爱的茶点了。茶点的斑斓可以让人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。茶点精密雅观,咀嚼多样，形小、量少、质优,品种丰厚，成为茶席间一道共同的景色。

清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精巧的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧尤物点心：“仪真南门外，萧尤物善制点心，凡馒头、糕、饺之类，风雅心爱，洁白如雪”。

提高到厥后，如今字典里关于茶食的形貌但是不太标准，而在人们心中，茶食的看法很广泛，它既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的统统供馔食品，还可以指不必于佐茶，而是用茶制造的其他糕点和糖果类。

茶食，一地一风味

茶食在中国，有着分明的地区性。几乎每个地区都有当地的特征茶食，在不同地区提高本钱地的特征习俗和美食。

广东早茶早已出名中外。喝广东早茶，考究的“一盅两件”是茶与食搭配的典范。“一盅两件”中绝少不了虾饺、肠粉、叉烧包、流沙包、奶黄包、榴莲酥、豉汁蒸排骨等特征小吃，咸、甜、香、脆，谁不得夸上一句“好味！”。

淮扬茶点，论风雅味美，也是相对不输的：千层油糕软糯温润，翡翠烧卖皮薄馅绿，恍如翡翠，三丁包子皮薄绵软，爽口至极，别的另有水发糕、薄荷丁、素枣糕等。

与扬州相近的苏州，很多人影象里的茶点则停留在长水果、财帛糕、定胜糕、南瓜子、芝麻糖、麻饼、桃酥等糕饼甜食上。喝一杯鲜爽甘醇的碧螺春，配上几样苏式细点，江南的味道仿佛从眼底不休暖到了胃里。

闽南和潮汕地区喜喝乌龙茶，配的茶点主要有绿豆茸馅饼、椰饼、芋枣以及膨化食品、蜜饯等，更有老香黄朥饼、油柑凉果、橘饼、紫苏梅饼等古方凉饼凉果，不仅鲜味、顺眼，有些另有一定的药用成效。

别的，江西的九江茶饼、酥糖、艾米果；北京的轻重八件满汉点心；湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一风味，互相参考，又自成一方天地。

在苏州茶食中，人们常常依照时令厘革做“四序茶食”：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有快意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。如春饼中的“酒酿饼”，每年只在春暖时节酿酒做饼，只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。

在扬州，古今茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联便是“四时茶食”。春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片；夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕；秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……区分之细，令人蔚为大观。

这是一盘日式和菓子，从唐菓子衍生而来

茶食，与茶性相合

如《红楼梦》第八回中，宝玉、黛玉和宝钗在薛阿姨家里聚会会议，薛阿姨摆出几样“细巧茶食”，几一局部一同吃“茶果子”；另一回中形貌贾母游大观园的盛景，品茗时有各色“小面果”，不仅“小巧剔透”，另有“牡丹把戏”。

品茗配茶食，是古已有之的传统。早在《李林甫传扬》《宁静广记》之类的唐代史籍中就以前屡有纪录。明清小说中，平常生存的摹写绕不外茶点。

在漫长的提高历程中，茶食构成了多样的品种。但作为茶的最佳拍档，为了共同茶的幽香，茶食通常为平淡、新颖的面食与果品，以清新的风味为佳，与饮茶的俗气情调相合。

古代茶人圈有一句口诀说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”，说的就是不同茶类和茶点的基本组合准则。

绿茶清新，搭配甜食正相宜。

饮红茶时，甜腻的口感与酸味小食可以互相交融；

喝乌龙合适吃点咀嚼不那么“抢戏”的瓜子、花生之类的干果，才不会遮掩乌龙茶丰厚的茶味。

普洱茶生茶兴奋性强，宜搭配热量较高的茶点，而熟茶茶汤醇厚，有消脂解腻的作用，宜选择肉干、肉脯、奶制品等来搭配……

切合的茶食，既不喧宾夺主，又能如虎添翼。它可以和茶汤的风味相得益彰，如一对两相清欢的知己，互相周全。

泽青茶道文明传媒事情室，是一家茶文明高端品牌。努力于茶文明推行、传承。弘扬中国精良传统文明、茶道文明、茶康健生存、香道花艺、中外名酒、天下咖啡文明、艺术品观赏、养生膳食、茶空间的一个以茶为媒的东边生存美学平台。

专注于茶垂直范畴，茶原产地保护，坚持深化中心产区，眷注茶界生态。将专业级茶学知识变为更适于读懂和交换的原创内容。宁静茶 康健品。出色生存，从一盏茶开头～