碧螺春细针还是卷曲(碧螺寻春)

碧螺寻春

木之盛德，发诸叶端。三月末，我在伙伴圈看到茶山飞雪的视频，忽然思念起一口碧螺春的味道。探询到伙伴处上新了碧螺春，便约日子，思量要去茶里寻春。

伙伴的茶室在上海市长宁区愚园路，深深弄堂老屋子，院落里，老石榴树欹着白色的院墙，茶室里，猫主人横行无忌，却早明白避开杯盏。跟伙伴聊今春寒雪，伙伴笑说，“何处还比及这场雪！春分前后碧螺春就采完了。”

春分是3月20日，春分前七天是本年的头采，一共制了七斤鲜茶，几乎不够伙伴间“朋分”，茶室里也不外只留下一斤；春分后七天算是新茶。明朗之后再冒的芽叶，便不克不及再入茶人的高眼了。

伙伴先给我试春分之后的碧螺春。

碧螺春望名知形。新茶倾出在竹荷上，细幼芽尖卷合如细针，颠末揉捻后蜷曲如螺，毫毛浮附于茶针之上，青者如墨，白者如银。

碧螺春要用玻璃器来泡，伙伴用的是一只水晶盖碗，过一遍沸水之后，停一息，等水的温度落下去，约莫80度水温，倒八分满，再投茶。

碧螺春

同是绿茶，龙井、毛尖，都是先入茶，再冲水，叶浮于水，看载沉载浮；而碧螺春则入水即沉，看静影沉碧。

隔着纯透的盏壁，能看到蜷曲的茶芽敏捷舒掀开，刚刚细如铁针的茶叶，如今在水中复原出完备的一芽两叶的外形，看上去鲜嫩丰润，样貌竟大不相反。最妙的是碧螺春特有的细毫，在茶汤中悬浮游动，像春日池塘里阳光照进绿水时那种毛茸茸的光源，而茶叶如今像水草，欣赏一盏茶就有了一种以心机做浮潜的兴致。

碧螺春的茶汤明澈嫩黄，在古时不休有“吓煞人香”的名望。抿一口，茶汤稠滑如丝绸，顺口入喉，先以为到一股甜香卷过整个口腔，接着才是香气散逸。

碧螺春的香气，是那种实体般的香。跟人谈茶香很多时分容易堕入玄学，就像从古代派艺术中看出美来，容易有千人千面的看法。

但真正的好茶，香是安定的，你乃至可以拿这种香跟香水比、跟花、水果与香料去比。

伙伴说，但是兰花也不是一种香。每一品种兰香都不同，但那种悠远文雅的香气，约莫就能叫作兰香。以是说这碧螺春“兰香馥郁”，大抵也不算错。

语言间，回甘忽然占领味觉。从舌面到喉头，那是一种有点像薄荷糖的甜味，但是更柔和天然，也没有那种兴奋感，而是一种温和干净的清冷，没有词能妥帖形貌，伙伴说，就是一种“惬意”的口感。

而春分前的头采茶又是另一种景象。

制茶门徒功力深浅，都在一双手

所谓头采茶，是指茶树萌出的第一波幼芽，更娇嫩。很多人以为头采茶味道淡，但我尝到的以为是，茶汤仿佛是淡的，没有稠滑的丝绸感，更轻松，更散漫，但花香感的辨识度仿佛更高，更蛮横。打个不得当的比如，仿佛抿了一滴香水入口，敏捷分散，条理明白。

甜度也绝不逊色，吞下去时有种多汁的浆果气味，我以为像莓果，而伙伴以为像熟透的梅子。

“很神奇，头采和春分茶只隔了五到七天，香气和口感差这么多。但要埋头细品才干以为。”

伙伴家的茶出自西山。

碧螺春又叫洞庭碧螺春。此洞庭非彼洞庭，不是湖南的名湖，而是苏州太湖东南方部的洞庭山。洞庭山为两山合称，东洞庭山连着大陆，西洞庭山则是独立的岛屿，浮于太湖之上。这两座山，俗称东山、西山。

西山的水土给了碧螺春唯一无二的生长情况

伙伴偏心西山。西山的水土给了碧螺春唯一无二的生长情况：湖中岛屿的小生态、太湖的细润积泥、一年四序氤氲的水汽，都是得天独厚的滋养。相反一棵茶树，在其他任何场合都生不出相反的高香与清甜。

茶农一辈子住在西山，茶树顺着西山的缓坡参差手植，中杂花果之树。茶农的生存随四序的节律运作，一年之中自有紧急与空闲。美国人比尔·波特写《空谷幽兰》，提及终南山中的“隐士”，说“他们与年代摆脱，却并不与季候摆脱；他们弃平原之尘土而取巅峰之烟霞”，常常让我以为，这约莫也是茶农们的生存形态。

在如此的生存中，最紧急的事变就是“抢”春茶。用抢这个字绝不夸大。宋徽宗赵佶编写《大观茶论》，谈“地利”：“茶事情于惊蛰，尤以得地利为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工冷静努力，故其色味两全。若或时旸郁燠，芽奋甲暴，促工暴力，随槁晷刻所迫……”

这段话的意思是，惊蛰之后，天气冷的话，茶芽萌发得慢，茶农还能冷静采茶，假如是暖春，茶芽长得快，茶农采摘不及，叶芽就长老了，品格就会大大斲丧。

从宋至今，季候与茶之间的“公式”向来没改动过。

拿本年来说，2019年冬天不冷，但2020年春天颇冷。惊蛰是3月5日，从2月尾开头，茶农就开头不休察看芽头，恐怕暖冬中有大批新芽萌出，要视情况做事后安插。厥后入春反而冷了，采茶的节奏感才安宁下去。

头采从10日支配开头。西山上，采茶始于破晓，天冷得伸不开手，而新芽的采摘办法却仍和宋时没什么改动，绝不克不及用什么东西，要用指尖去掐细嫩的芽尖，越有履历的茶人，越是能快准狠地掐下一芽两叶，不坏茶形，不伤余叶。

比力下《大观茶论》里对“采摘”的形貌：“撷茶以拂晓，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍，茶不鲜洁”——茶之传统在茶人身上，真是千年来不曾大改。

与旁的绿茶比拟，碧螺春的特点是茶芽更细，但茶索纤长。惊蛰前后初萌的时分，嫩芽细幼的仿佛过指爪欲化，后方稍长细长，采摘照旧对茶人履历的磨练。以是西山这家茶农，虽年事已高，采摘仍不愿多假他人之手。

采摘寻常都在两轮或两轮以上。头采的芽头采尽了，侧生的枝条才干萌出更多芽头。以春分为界，前五七天，后五七天，天天如兵戈，要赶在天气厘革、茶树茁健之前，采收完春之菁华。

本年特别的困境在于，外地茶工没法进苏，重新采到春分，都是老伉俪俩亲力亲为。

鲜叶清早采下，过一遍挑拣的工序，既要烧热铁锅炒茶，一边翻炒一边揉捻，这里又好坏几十年履历不克不及成，又要顺着茶叶的筋劲，揉捻的同时搓团显毫，最初还要烘干。此中央力辛劳，难与外人性也。

每年，伙伴都从上海驾车去西山取茶，偶尔还会事先几天去帮副手。本年进不去，就很担心碧螺春制好了送不出来。

电话探究半天，最初有了办法，茶农的儿子开车出山，把茶送到苏沪交界的商定地点，伙伴开车在商定地点候着，两相晤面，完成疫情之下春茶的交代。

西山碧螺春，每500克干茶含嫩芽6-8万个

能喝上本年这口茶，着实是一件不容易的事。

但是转念想，但是每一年，每一口茶，都殊非夷易之事。中国茶的繁复，以地区细细分较，至今不离农与时，考究地利、地利与人和，而中国茶的意趣，也正在此，是一种人与天然间奇妙不成言说的依存干系。地利早一分、晚一分，茶人的心境躁一分、定一分，都市赋予茶不同的味道。

今世人说茶道，大多要东向而谈日本。实践上日本茶道美则美矣，实质却是将茶看作“礼”的道具，以茶的仪式感去整理心灵的纪律，清敬、侘寂，都和茶来自何处，味道怎样，并无多大干系。

而中国茶之文明，照旧一派体验美学，天然之灵，茶民意力，一口茶所钟聚的一年春利益，乃在当下，总须埋头品辨，方不负这一刻天人之际的相遇。