水仙茶为什么有时候香甜(两种味道决定了岩茶的好坏，多数人却傻傻分不清)

两种味道决定了岩茶的优劣，大多人却傻傻分不清

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武夷岩茶，是公认的“中国十学名茶”之一，以共同的“岩骨花香”（岩韵）为人称道，其茶水厚重光滑，香气清正幽远，回甘分明、齿颊生香，味道滞留恒久。

在岩茶中，有“三年为陈、五年为药、十年为丹”一说，随着年份增长，岩茶代价也逐日走高，不外，对老岩茶而言，有两种味道却是难以区分的，屡屡差之毫厘谬以千里，那就是此中的酸味与陈味。

我们先说说岩茶的酸味。

岩茶的酸味可分为两种，一种是正常的、茶叶内含物质所构成的酸味，也被称作武夷酸，这种酸味“酸而不腻”，肢体不会显现不适感；

而不正常的发酸，常常是工艺、储存不妥招致的酸味，这种酸味令人不适，乃至会带来发呕的以为。

那什么是武夷酸？

茶叶含有丰厚的物质，此中酸味物质很多，好比柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸，另有羧酸类化合物。

别的，茶叶中间富含的氨基酸里，另有一些酸性氨基酸，像天冬氨酸、谷氨酸等等。

在制茶历程中，绝大局部酸味物质与其他物质（如醇类）产生反响后，酸味就消解掉，基本不分明了。

不外，武夷岩茶却因其共同的发酵及焙火工艺，让这些原有的酸性物质取得了多量挥发，因此构成了独具特征的“武夷酸”。

但是“武夷酸”在十九世纪就被发觉了，早在1847年，罗莱特就从武夷岩茶中分散出了“武夷酸”。

1861年，哈斯惠茨证实，武夷酸是由没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等构成的殽杂物，对人体极为多益。

武夷山农科所高等农艺师刘国英对“武夷酸”也有过十分专业的表明：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都市有酸味。正常储存的岩茶发酸年限寻常在5至15年内，之前和之后寻常都没有分明的酸味。足火岩茶，若返潮后会事先显现酸味。”

因此，武夷酸是岩茶正常的酸味，并且其酸的并不太分明，入口无不适感，而非正常的酸味，主要是由以下三种缘故形成的。

1、工艺酸。

之以是会有工艺酸，也有三种约莫。

一是采摘级别低，茶叶带老梗。其因梗老难杀熟，制品茶显现酸味的几率较大。

二是茶叶在颠末完毕、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在干冷作用下进而产生酶促反响产生酸性物质；

三是做青时发酵过重，做青后没有及时晾开、焙火温度没下降就直接就密封了，也会招致制品茶叶有闷酸味。

2、泡法酸。

以壶沏茶时，稍有忽略，壶底水没有全部倒出，容易积存在内，轻者让茶汤浸出酸味，重者本应有的岩韵甘滑最初会变成酸涩。

3、返青酸。

这种情况多显如今老茶和存储不妥的茶叶中，由于存储条件湿润或茶叶暴露等缘故，茶叶返潮吸水，招致茶叶含水率凌驾8%以上，茶叶容易产生“水热”反响，酶促产生酸性物质（乙酸、丙酸等），溶于水之后便显现酸味。

接下去我们再说说陈味与霉味。

陈年岩茶，如久藏的葡萄酒一样，长时而弥香。明代周亮工《闽茶曲》写到：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家夸耀隔年陈。”犹见事先岩茶盛名。

陈年岩茶，若保存妥当，如陈年红酒寻常，闻之或有木香、或梅香、或陈香，香气不停；饮之甘美绵柔、顺滑醇厚，生津不止。

但是，若保存不妥，却会构成令人掩鼻乃至作呕的霉味。

霉味的构成，一方面也是存储不妥招致。存储不妥，不仅会产生外表所说的酸味，时间长了也会因存储情况湿润，茶叶吸水而产生霉变，产生霉味。

另一方面，有些焙火不够的茶，制造工艺不到位，水分含量高，容易返青，放久了也会产生霉变。

不外，有些岩茶喝的不多的茶友，偶尔分误当陈味当成了霉味，该怎样区分呢？

起首是热嗅。可在冲泡时闻盖碗，陈味闻起来十分柔和、干净，而霉味则会让人产生生理不适感，十分不惬意，不管泡几泡都市不休存在一种让人恶心的味道。

其次是品饮。陈味的茶，入口苦涩，回甘生津，没有杂味；而霉味的茶入口酸涩，难以下咽，一喝便知。

优质的岩茶，在外形、香气、味道、汤色上，须到达如下标准。

外形上，条索过细紧结，不外水仙茶由于属于大叶种，以是除外。

香气上，要有绿茶的幽香与红茶的熟气，并且香气越富裕越好。

汤色上，岩茶的汤色寻常是深橙黄色，茶汤明澈，并且冲泡三四次汤色、气味也不会变淡。

味道上，入口要有一股浓厚芬芳的气味，光滑愉快，回甘生津。

叶底上，好的岩茶，叶底柔软伸展，叶缘有银朱色，叶片中央的绿色局部淡绿略带黄色，叶淡脉黄。