六安瓜片茶農(用5年时间死磕50亩深山茶园，返乡青年夏小六的百万守茶之路)

用5年时间死磕50亩深山茶园，返乡青年夏小六的百万守茶之路

农场主+

第1863期

茶海浮沉，一款好茶的标准，早已演化到能写上好几百本茶书的水平。以是好茶之外，蹭蹭往上长的反而是关于茶的各色潜端正。

名茶中心产区的茶没有非中心产区的茶好；为了商业优点存在的茶道大概茶文明；茶叶的好中差各不相谋，茶标准宛如浮游；茶企的品牌茶没有农家茶大概散户茶好，种种偏见和真理满天飞翔。

假如把以上四条掀开讨论，我想又能自成一本好书。只是，作为简简便单的平凡品茗人（固然不晓得为什么品茗还要把人分为三六九等），茶优劣的权衡标准应该是康健且茶味安稳。

瓜片新茶

身处六安瓜片产区的夏小六，对好茶的了解愈加简便，作为绿茶的六安瓜片不必安排冰箱存储，什么时间拿出来喝都很好喝，没有所谓保质期，且不伤胃。

固然话语简便，但是基本冲破了人们对绿茶的一切认知，他的底气安在？谷雨（瓜片最佳采摘期）时节，源味拜望受邀分开了位于安徽省六安市独山镇冷水冲村，夏小六的深山茶园一探求竟。

农场主+主编梅子与茶园主人夏小六

传承里的变与安定

和每一个身处六安瓜片产区的孩子一样，交往茶叶的时间可以推算至幼年，乃至父辈们都在茶园长大，茶毫无疑问的成为了夏小六一家人的经济支柱。

只是，将鲜叶卖给当地二道市井大概大一点的茶企业，仅仅只能养活一家人，致富还要另寻他路。

因此，村里一栋栋别墅小楼都是外出务工所得，大学毕业后的夏小六像村里的年轻人一样，没有选择回乡制茶，成为了一名打工人。

2016年，三十而立的夏小六面临了人生的第一个挑唆，地点公司的制度和薪酬显现成绩，另寻他路再次摆在眼前。

也正在这时，遇上年老的二爷，老一辈的传统制茶人必要传承制茶武艺，发起夏小六先归来回头把制茶武艺学会再出去营生。

抱着技多不压身，学起来估测蛮快的想法，夏小六使用起过年的空挡学习制茶，只是投身此中后的夏小六发觉制茶没那么简便，有了新的认知后，对茶也有了浓厚的兴致，前后探索三年才清晰了每一道工序的细节和要点。

固然，也发觉了作为名茶六安瓜片原产地的茶农，为什么不赢利的缘故。

1. 撤除大情况要素，整个瓜片并没有提高，形式照旧从前的形式，本人种等候需求商上门收买，从莳植制造没有做任何晋级。

2. 受制于市场打击，最好的六安瓜片应该在谷雨前后，是一款依托于谷雨的茶，但是由于明前茶愈加出名且受接待的缘故，很多瓜片寻求明前茶，种的早茶品种各处都是，拔苗滋生影响了全体品格。

3. 瓜片外形并不讨巧，大片的叶子让其给人一种便宜的以为。

4. 没有几多干系品牌显现，更没有干系的推行，名望日渐衰落，茶农并没有一点获客才能。

面临如此的挑唆，夏小六怎样应对？他的一番话让梅子印象深入：

“很多大情况要素单凭我一局部，是没有办法处理的，乃至是冷水冲村茶叶的现状我都无法改动，至于瓜片本身表面和成熟时间的缺陷，我愈加没有办法改动，也没有必要改动，瓜片本就云云。

固然，我也没有更大的野心，从市场营销角度发力走小罐茶的路子，办事好我如今积累的客户群体就行，每年把我自种自产的7到8百斤茶叶卖好，以前是很不错的形态。

并且我也不会乱来标扩展茶园的面积，现在的50亩茶园都是我这三四年精挑细选一点一点积累出来的，没有碰到我以为可以的茶园，不会再新增，并且茶叶是和时间竞走的东西，更大的面积约莫我压根处理不来。

我想做一些与当地茶农不一样的东西，我想普及一些瓜片的基本知识。以是，我分了三步走。

第一步，莳植办法。现在整个产区的茶农莳植茶叶的办法很传统，照旧老的那一套，想要区别开来，莳植办法是一个很好的打破点，且从生态绿色的角度动身，茶叶的莳植必要改动。

怎样改动，除了不休的查材料学习，长在荒原短少把守的茶园气愤勃勃，制造出来的茶叶，茶香浓厚、花香四溢。

没有人工干涉，没有化肥的需求，为什么品格上乘，反思中我找到灵感。

以是，好的茶园应该属于天然的一局部，而不是与周围的情况独立开来，在选址上一定要有所考究，不是每个茶园都具有消费好茶的条件。

具体来说，茶园一定要被丛林包抄，随着丛林运转，自但是然的使用现有的情况举行光照、养料需求、水分坚持。

调治茶园，探索出本人的莳植之道，是回村后前三年我不休在做的事。选择被丛林围绕的茶园是其一，其二是保护好茶园里的草。

茶园大多的杂草是蕨类，每年炎天割掉（不是挖掉）平放茶园，不仅可以为茶园提扶养料，留下的根系还能坚持茶园所需的水分。

三年的变革期内茶园还需一些农家肥的浇灌，确保养分的同时，催化荒草落叶的转换。

比及第五年，茶园踩上去毫无板结感松柔软软，就可以中止农家肥的浇灌，本钱也徐徐低落，告竣天然循环。

固然，也由于茶园处在调治期，返乡制茶的前三年，我不休处在被动且困难的形态，茶园基本没有什么产量，更谈不上赢利，乃至还必要在农闲之余做兼职，减小吃积蓄的压力。

固然，颠末几年的训练，如今的茶园产量以前高于身边的茶农，价格也要比他们超过一倍，但这都是勇于改动以及多数次内心煎熬换来的，履历今后另有勇气再走一遍，但是要打问号。

第二步，制造办法。有句老话叫做万变不离其宗，寻求厘革的同时要留住从前的上风。

产业化的特点是顺眼和快速，但安分守纪、不急不躁才是茶人的底色，才干更好的发扬出瓜片的统统。

那么，据守传统的武艺制造，将是我不会改动的选择，只是道阻且坎坷。

从前制茶是消费队形式，走的是工分制，每一局部把握好一个环节就行，控制火候的就不休卖力火候，完毕的就卖力完毕。

当团队化幻灭的时分，没有一一局部可以走完制茶的整个流程，怎样把每个工序重组在一同是我要面临的挑唆。

第三步，售卖办法。由于品格好，以前有了一批老实的客户，现在我的茶并不愁卖。但是，想要做到不愁卖，就要有本人的标识和一批高质量精准的种子用户。

决定回乡制茶今后，我就坚决的拿出了10万的积存，建立了制茶厂并注册了夏小六瓜片的商标，以简独干净为原理计划了夏小六茶叶的包装。

不采茶制茶的时间，便会带上新茶去各大品鉴会PK，去各地的茶博会寻觅时机，主动打击去一些茶艺空间寻觅需求商互助，一来二去一些消耗者喝到我的茶天然找到了我。

第一批精准的种子用户，也在我的种种实验中显现。固然，依靠六安瓜片手工炒制的武艺，也在当地打出了一些名望。

到场品鉴会的夏小六瓜片

时间才是好茶唯一的权衡标准

茶是一种群众饮品，也是植物的一种，它的统统都和时间、时节严密干系。想要好喝，时间就要到位，不管是生长时节照旧制造时长。

就六安瓜片来说，依照时节采摘，严厉恪守每一道工序以及工序所必要的时长，就不会存在必要放冰箱保存，有保质期，喝多了伤胃如此的说法。

这些都是茶叶制造商，给本人赶时间紧缩本钱，赶行情提低价格后的精摹细琢，打下的台阶和托词，六安瓜片本身并没有这些成绩。

换句话说，人吃没有长好的食品就会拉肚子，没有制造好的东西就喜好发霉腐朽，必要冰箱。

因此，夏小六对制茶的时间举行了严厉的把控，精密到了每一分钟。

拜望的时间恰好遇上谷雨节气的前两天，夏小六瓜片采收最忙的时分，被采访人夏小六基本都是忙的吃不上饭。

早中晚都要给山上的采茶工们送饭，往返几趟背回采摘好的新茶赶着摊青，担心新茶发热影响口感，三个制茶门徒基本天天早上六点就要开工，不休忙到夜晚11点。

争分夺秒中人工短少，年轻人希罕，茶园不通车，都是必要克制的困难。同时，不难发觉，整个乡村到场制茶的年轻人仅有夏小六一个，抢茶、相反、监督制造一条龙下去，他都要浑身心肠到场此中，脑力和精力必要齐飞。

但即使如此急迫，比拟其他茶农，夏小六也只开动了一块茶园举行第二次采摘，另一些茶园还在等谷雨那天的到来。

至于制造，这局部对时间的把控愈加反常，很多制茶者约莫在几个小时内完成的工序，他必要在一周乃至更长的时间才干完成，比如各位都选择性忽略的摊青，也不容无视，都要一步一步定时间举行。

摊青

与其他绿茶不同，瓜片完毕工艺分为生锅、中锅、熟锅，三锅连用，生锅完毕；中锅揉捻；熟锅拍片整形。

生锅温度稍高，达100℃以上，起完毕作用，即毁坏鲜叶中的酶，使叶绿素更多、更完备地保存下去。

中锅揉捻，温度比生锅稍低，在炒制的历程中将叶片的细胞壁决裂，茶汁沁出，叶片揉成条状，赶至熟锅。

熟锅温度为90℃，以整形炒干为主，边炒边拍，用力轻器重鲜叶嫩度不同而异，以利叶片成片型，出锅时含水量不克不及凌驾30%。

炒制

烘制，这块愈加磨练耐心，分为更多的步调。

1. 毛火：即“拉毛火”。选用栎树制造的木炭，举行烤制，每2～3分钟翻一次，八成干后可以出笼。

2. 拣片：即毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质。

3. 小火：小火在毛火后一天举行，茶师不休地翻摊茶叶，直到茶叶飘出幽香味。

4. 回水：小火后，需把茶叶放入竹篓中停放3～5天。使叶脉中难流失的水分匀称分布在茶叶中，有利于下一步持续烘焙。

5. 老火：拉老火是瓜片加工的最初一道工序，也是极为紧张的一步，它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。每笼投叶3～4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟，抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。

栎树炭火

烘烤

做出来的新茶还不克不及直接饮用，必要放凉密封装箱，等候两三天后方可饮用，前前后后的按端正利用，让夏小六的茶要夜晚市几周，但是带来的报答也很客观。

50亩的茶园可以轻松的产出7到8百斤的干茶，客单价也到达了750元一斤的起步价，远超当地茶农们的价格，五年的坚持换来了年入100万流水的如今。

夏小六是一个不善言辞的人，但是走进茶园的那一刻会变的滔滔不停。固然后悔起先选择了农业这条比本人想象中困难一百倍的路，但是选择了茶就奉献出了本人一切的热爱，乃至把这种热爱转化成了偏执用在了制茶上。

以是夏小六的茶越品茗味越浓，简便的冲泡可以往返三到四次。

固然，也很好的报告了我们两点：

做农产物必要偏执，打磨产物是必不成少的漫长历程，且好产物永久不愁卖。

怎样营销，必要有伎俩但重点在于粘连的才能，而这种粘连力照旧来自于产物超高的品格和第一批精准的种子用户。

你以为小范围便宜茶的朝向在何处？接待留言！

编纂 | 梅子

排版 | 小抽屉