西湖龙井一芽几叶(最是明前一壶茶)

最是明前一壶茶

泉源：人民网-人民日报

中国人向来有饮茶的习气。关于很多爱茶之人来说，品一壶明前西湖龙井，是一年里忧伤的享用。制造龙井茶的武艺，带着一抹传奇颜色。如今，传奇的西湖龙井制造武艺，正取得很好的保护和传承。

每年明朗至谷雨时节，是已过耳顺之年的樊生华最忙碌的时分。这个时期，作为国度级非物质文明遗产项目“绿茶制造武艺(西湖龙井)”传承人，他的事情主要是炒茶制茶。

明代中终期，以“龙井”指称或代称当地消费的山茶，开头见之于杭州乡邦文献。明万积年间《钱塘县志》载：“老龙井其地产茶为两山绝品。”自此龙井茶开头有了本人的隽誉。

“制造茶叶，起主要采好茶。仅有采了好茶，才干炒出好茶。”樊生华说。采茶是有门道的。龙井原先依照采摘的细嫩水平，只采一芽称之为“莲心”，一芽一叶称之为“旗枪”，一芽二叶称之为“雀舌”。当下，西湖龙井只做春茶一季，依照一芽一叶或一芽两叶的标准采摘。

樊生华先容了采茶的艺术。特级茶是重生的叶片，通常在1.2—1.5厘米长，口感最佳。而随着茶叶的生长，叶片约莫长至3.5厘米，茶的口感就会徐徐下降。现在西湖龙井分为5个品级，即特级、一级、二级、三级、四级。

要说品茶，从表面、汤色、香气、味道、叶底等就有很多考究。通常，饮茶者用纯透的敞口矮玻璃杯沏茶，一来便于欣赏茶芽的曼妙身姿，二来利于散热，茶叶不像被焖熟，原有的香气和味道得以历久。

除了明朗谷雨的制茶季之外，茶农更多的时间是用于对茶园的办理，翻土、除草、修剪、施肥、病虫害防治等等。樊生华说，这也是整个茶叶循环消费制造的紧张环节。

樊生华的手与平凡人不一样，手指枢纽粗大，手掌更丰富，原本应该平滑的手掌则挤满了老茧。缘故并不难了解——龙井的制造是由手炒制的。“真正的‘西湖龙井’，是由西湖龙井这个茶叶品种和手工炒制武艺两个局部构成。假如茶叶都是机器炒的，那么西湖龙井也就不完备了。”茶叶的炒制通常要在200摄氏度支配的铁锅里举行，因此，人们屡屡将制茶人的手称为“铁砂掌”。

据了解，寻常龙井的制造需颠末摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序。特别是在炒制历程中，茶区先民和传承者探索出了一套具有光显武艺特征的炒制工艺流程，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨等西湖龙井茶炒制“十大伎俩”。

茶叶品格的上下，倚赖于不同的门徒各自对温度的辨识度、不同的伎俩和仔细的察看。樊生华14岁开头炒茶，他说，炒茶是必要有悟性的，每一局部的履历都是不成复制的。

“炒茶本身就是辛劳且必要武艺的活儿，茶叶炒得好，老一辈的炒茶门徒和周围的同亲们会投来赞同与褒奖，以是炒茶照旧很有取得感的一件事。”门徒严磊以前跟随樊生华学习炒茶8年剩余，他的心声，代表了很多制茶人的想法。

2008年6月“绿茶制造武艺(西湖龙井)”被列入第二批国度级非遗代表性项目名录，现在有国度级、浙江省、杭州市代表性传承人各1名，西湖戋戋级传承人6名，并订定了炒制工艺规程和炒茶工品级评定标准，至今已评定105名高等炒茶技师、586名炒茶技师和247名炒茶青工。樊生华每年要带七八十个门徒，并且在3个职业学校承继教学职责。

《 人民日报 》( 2021年02月16日 05 版)