愽南山碧螺春(绿茶篇｜洞庭碧螺春)

绿茶篇｜洞庭碧螺春

假如说，西湖龙井是越国的范蠡，那么，碧螺春就是吴侬软语的西施。我乃至有些猜疑，“向来佳茗似佳丽”形貌的就是碧螺春了。

一提及碧螺春，我们常常会想起东山碧螺春。但是，碧螺春劈头于苏州太湖的西山，又称西洞庭山。东洞庭山简称东山，三面环水，北面倚山而与海洋相通。西山四周环水，是中国大陆湖的第一大岛。1994年，在太湖大桥没有建成之前，西山所产的碧螺春要坐轮渡，出太湖，运到东山售卖，这就是西山碧螺春不为市场合知的紧张缘故。一局部以为，西山的湖光山色、生态情况更美，茶品更优。

那碧螺春一名毕竟是怎样来的那？我们就要来追溯一下碧螺春的汗青了。碧螺春的前身叫水月茶，在唐宋时期，已贵为贡茶，不外事先的水月茶照旧蒸青团茶。明代，朱元璋废团茶改散茶，开头有炒茶工艺显现，为碧螺春的诞生创造了武艺条件。清代康熙年间有碧螺春的茶名显现，不外事先的碧螺春表面是条索状、色白的干茶。而碧螺春的表面由紧细的条索状改为螺曲状，约莫是在乾隆前后。

以是关于康熙赐名之说，假如仔细揣摩一下这个出处，便会发觉，康熙年间虽有碧螺春之名，但其外表照旧呈“条索状、色白”的茶，还悬殊于如今的卷曲螺状表面。那么，康熙天子怎样会说“茶色碧绿、形曲如螺，采于早春”，便赐名碧螺春呢？这不切合内幕原形。别的，真正碧螺春，其色泽并不是碧绿的，而是白毫密布，银中隐翠，条索微黄，如铜丝条。以是，在康熙年间显现的碧螺峰并不是依据干茶的外表所定名的，而是依据其原产地碧螺峰而定名的。

碧螺春表面的卷曲似螺，最有约莫发迹于水月寺的僧人。由于水月寺的僧人尤善制茗，且忠诚向佛，又有富裕的时间，由于，在制茶的历程中，当僧人眷注到佛陀的螺状头发，遭到启示今后，便不吝工本，把茶专心的去揉捻、搓团、提毫、干枯等，自此，碧螺春便一改旧颜、卷曲似螺了。从这个角度来说，碧螺春才是真正意义上的佛茶。

碧螺春的表面特点，决定了碧螺春的炒制必需是全手工制造的。其茶青的采摘标准为明朗到谷雨的一芽一叶、一芽两叶初展。碧螺春的制造工艺主要包含：摊晾、挑拣、完毕、揉捻成形、搓团提毫、文火干枯等工序。在炒茶历程中，要做到茶不离手、茶不离锅、揉中带炒、炒中带揉、一连利用、起锅即成。

一款正宗的碧螺春，表面条索纤细，卷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，味道鲜爽，有浓厚的花果香。当地茶农形貌碧螺春“浑身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银隐翠”。

品级高的碧螺春嫩采一芽一叶，每年的黄金采摘期，不会凌驾15天。假定依照一锅茶青炒制4两干茶，一个青壮年一天一连事情10个小时，天天的炒茶量最多为4斤支配。采摘季候，假如再上倒春寒、恶劣天气等，那每个茶农家的好茶产量可想而知，以是每当我们碰到一款好茶，一定要爱惜，才不负制茶人的艰苦。