绿茶膜使用方法(茶水表面有层“薄膜”，是茶脏了还是茶杯脏了？喝了这么多年才知道)

茶水外表有层“薄膜”，是茶脏了照旧茶杯脏了？喝了这么多年才晓得

本文专家:杨超，中国封建院大学化学博士

假如你喜好品茗，尤其是喜好喝红茶，那么应该会注意到：

当泡的红茶晾凉之后，茶水外表会构成一层薄薄的茶膜，用勺子交往薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，并且勺子外表还会沾上棕色的物质。

图片泉源：作者拍摄

这个茶膜毕竟是怎样构成的呢？今天我们就来处理一些关于“茶膜”的成绩。

茶凉后外表会漂泊一层膜，这是什么？“

有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油；

有人说是茶叶本身的“植物油”或叶片含有的“蜡”；

另有人说是茶叶制造历程中混入的浮灰；

……

”毕竟哪一种说法对呢？早在1994年，帝国理工学院化学系有两位喜好品茗的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）相反注意到了“茶膜征象”。皮尔斯传授说：“仅有晓得茶膜是什么以及它是怎样构成的，才干好效地消弭它。”

红茶外表的茶膜，图片泉源：Giacomin C E , Fischer P . Black tea interfacial rheology and calcium carbonate[J]. Physics of Fluids, 2021, 33(9):092105-.

于是，他们经过扫面电镜、质谱仪等精密仪器分析，发觉茶膜并不是简便的一层“油膜”，而是氛围、茶多酚和碳酸钙离子在茶水外表互相作用构成的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的弱小颗粒附在天然物外表构成的薄膜，而弱小难溶物的主要因素是碳酸钙（含量约 15-25%），其他的是繁复天然化学物质或矿物质的殽杂物。

水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜构成的紧张要素，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子此中一者并不克不及让茶膜“显现”，必需是两者同时存在才行。

茶膜偶尔能看到，偶尔又看不到？

这两位喜好品茗的化学家为了探求茶膜的构成条件，发觉当使用实行室的蒸馏水沏茶时，就不会有茶膜显现。这就分析沏茶用的水中的某些因素是构成茶膜的紧张要素。

实行室的蒸馏水和平凡的自来水最大的不同，就是自来水中会含有钙镁等离子，钙离子越多，就越容易构成茶膜。也就是说沏茶用水的硬度越高，越容易构成茶膜。

机敏的小伙伴一定会想到，依据茶膜构成的几多，就可以检测家里饮用水的硬度了！

除了水的硬度会影响茶膜的构成外，两位化学家为了制止让茶水与氛围中的氧气交往，还在氮气情况中沏茶，他们发觉在这种情况中泡的茶，很难察看到茶膜。

以是，仅有在有氧气的情况中才会构成茶膜，茶膜的构成一定产生了氧化反响。

瑞士苏黎世联邦理工学院博士研讨生卡罗琳·贾科明（Caroline Giacomin）对“茶膜”征象也举行了研讨。

为了探求这层薄膜的特性，她使用双锥界面流变仪从流变学角度分析了茶膜的力学实质。经过使用不同浓度的碳酸钙溶液去沏茶，固然有的时分肉眼看不到茶膜，但是使用流变仪可以“看到”。这是由于：

当茶膜的弹性模量小于粘性模量时，茶膜便以“液态”情势展现；

当茶膜的弹性模量大于粘性模量时，茶膜会以固态情势展现，这时你稍微碰它一下，茶膜就会碎裂。

为什么仅有泡红茶才会有茶膜？

你约莫会有疑问，常常置办的柠檬红茶中就不会显现茶膜，岂非说这是由于使用了单纯水大概阻遏氧气泡的茶？但是糖分大概柠檬汁会使茶膜变薄大概克制其构成。

但是喝奶茶时，偶尔却能望见茶膜，偶尔却又看不见茶膜，这是由于少数的牛奶会促进茶膜的构成，而多量的牛奶则不会让红茶构成茶膜。

茶的品种是由茶叶加工办法所决定的，比如发酵、氧化、碾压、蒸煮和干枯等步调。

在举世范围内的茶叶消耗品约莫有三分之二是红茶，别的 30% 是绿茶。茶膜基本不会在白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后构成，只会在红茶上构成，这是由于红茶相较于其他品种的茶叶，是属于全发酵的，其发酵时间比力长，氧化水平在70%~95%之间。

喝掉茶膜对否对肢体不利？

“茶膜”看上去脏脏的，像极了加油站旁边水坑里的“油膜”，那么它对否会影响肢体康健？

内幕上，茶膜只是附着在天然物外表的一些难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害。

以是，当构成茶膜后不必把它滤撤除。

“挣脱茶膜”小贴士

别等茶凉，趁热品茗；

使用单纯水代替自来水沏茶；

在红茶中加些柠檬汁和糖，变成柠檬红茶；

别喝红茶，换成其他品种的茶。

（科普中国）