碧螺春的江湖传说

立刻快到三月，在苏州，就又是“满城争说碧螺春”的时分了。

作为江南汗青名茶，苏州代表特产，每年春茶时节一到，种种碧螺春的倾销和产物就开头在各种媒体和市场上纷繁露脸。

然后，总会有远近的爱茶伙伴拿着各种碧螺春样品和干系文章来找我扣问：这个碧螺春怎样样？该买什么价位的碧螺春？毕竟哪些碧螺春才靠谱？

来问的人多了，看到的文章也多了，董叔发觉关于碧螺春，国内各种媒体上但是有很多基本的东西没说清晰，也有不少牵强附会的错漏，屡屡看了文章也不还太明白。

作为爱品茗的苏州人，董叔以为有必要把我所晓得的碧螺春来写一写。尤其是一些固然可以称为知识，却不为大大多人所晓得的碧螺春原形。

说原形，先从区分碧螺春、洞庭碧螺春、名茶洞庭碧螺春开头。

名茶考究原产地、原树种、原工艺

我们晓得茶界有“中国十学名茶”这个说法。通用版本中，排在“十大”最前线的屡屡是西湖龙井和洞庭碧螺春（大概“碧螺春”、“江苏碧螺春”）。

（十学名茶版本之一）

关于中国的名茶，尤其是“汗青名茶”，寻常有三个不成文的标准，董叔称之为“三原论”，那就是：原产地，原树种，原工艺。

【原产地】

就是这些名茶一定有个源起的地区，产地和茶名屡屡连在一同说，比如西湖龙井，安溪铁观音，黄山毛峰，六安瓜片等等。

碧螺春的原产地，就是苏州太湖内里的洞庭东、西山两山。此中，西山是湖中一个岛，东山如今只是伸入湖中的一个半岛，合称洞庭山（注意了，这个洞庭山，和湖南的洞庭湖一毛钱干系也没有）。

【原树种】

就是这些名茶基本有个品格出众的茶树品种。寻常来说，原产地最初用来做这种名茶的原始品种就是最好的树种。比如，品茗人几多都晓得一点的武夷大红袍，一说就会提到出名的大红袍母树。

碧螺春也有本人的独占树种，就是太湖洞庭山的原产地群体小叶种，也可称为碧螺春群体小叶种。

【原工艺】

就是这些名茶都有一套独占的完备的制造工艺。这种工艺从汗青崇高传下去，并且也会随着武艺和市场的提高不休改良和完满。全体而言，各种名茶的工艺相对安定，名茶之间也有十分分明的工艺区别度。

碧螺春，是在炒青工艺基本上提超过来的一种绿茶制造工艺。

从前没有如今那样的育茶科研机构。几乎一切的汗青名茶，都是各地的茶农在一代代的莳植消费中优选茶种，然后针对选种特点，渐渐改良和安定制茶工艺而构成的。以是原产地、原树种、原工艺也几乎是传统名茶的一定构成历程。

搞明白了这三个不成文标准，我们就可以来区分种种“碧螺春”了。

从工艺上看，全中国卖的碧螺春都是真的碧螺春。

起首，碧螺春是茶的品种之一。在传统茶行业，制茶工艺即可代表品种。

碧螺春是绿茶的一种，一切依照碧螺春工艺制造的绿茶，都可以叫“碧螺春”。也就是说，无论是浙江、四川、云南、安徽，另有台湾，大概到外洋如印度，只需茶农乐意，依照碧螺春的工艺把茶叶做出来，都可以标上“碧螺春”三个字来卖，相对是童叟无欺，名副其实！

以是，从这个意义上去说，全中国卖的碧螺春都是真的碧螺春。

仅有原产地的碧螺春，才干被称作“洞庭碧螺春”。

洞庭碧螺春的原产地，依据国度干系标准，只限于苏州市吴中区的东山镇（洞庭东山）和金庭镇（洞庭西山）两个行政地区内的茶产区。

这两个茶产区的碧螺春，才是“洞庭碧螺春”，才可以使用“中华人民共和国地域标志保护产物”标识。

并且，洞庭碧螺春的原产区，在国内名茶类中的地域识别度超高！你只需站在太湖东岸往西看，茫茫水面中突起仅有两个大岛，一个西山岛，一个东山岛。整个原产地一清二楚！

你也可以比力下，去丘陵升沉的杭州，群山层叠的黄山，更大概山连着山的云南……区分一下谁人龙井、毛峰、另有普洱等的原产地……

仅有在当地用群体小叶种制造的碧螺春，才是汗青名茶洞庭碧螺春。

传统意义上的洞庭碧螺春名茶，除了上述的原工艺、原产地，还必需得重申一下原树种，就是外表说到的碧螺春群体小叶种。

当地茶农也会在策划中，依据本人对这个群体小叶种的选择培养，再起一些本人喜好的名字，如茶农口中所说的“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等。

听上去有点繁复对不合错误？但是你可以这么了解：这个群体小叶种就像是人类社会中的一个叫碧螺春的地区性少数民族，内里一些提高比力好的部落也会有本人的部落名罢了。

说到这里，各位应该以前可以区分碧螺春、洞庭碧螺春和传统名茶意义上的洞庭碧螺春了。

再重申一下，四川碧螺春、浙江碧螺春、安徽碧螺春都是碧螺春。这些也就是寻常苏州人所说的外地碧螺春，大概工艺碧螺春，上市大多比洞庭碧螺春要早，价格也会便宜得多。

但仅有苏州吴中区的太湖东山、西山两个原产地的碧螺春，才叫洞庭碧螺春，才干贴上国度“地域标志保护产物”防伪标识，价格就不便利宜了。

至于汗青名茶洞庭碧螺春，除了专业品茶人和资深茶客，市场上平凡人很少眷注，乃至不会注意到这里有原树种的不同。

由于，多少年前，由于汗青和市场的种种缘故，国内大局部产茶区都推行过一些茶苗树种，如乌牛早、迎霜、龙井43等等（这些名字搞不懂也没干系，只需晓得是茶苗品种就可以了）。

这些茶树种，有些产茶早，有些茶苗便宜，经济上的局部报答上风，在一定水平上会吸引各地局部茶农来莳植消费。关于国内的寻常茶产区，农夫会因此而提高收入。但关于汗青名茶原产区来说，就会影响到原产区内茶树品种的一致性了。

苏州也曾推行过这些茶苗树种，来提高茶农收入，主要在一些非中心产区的农户茶园，厥后为保护洞庭碧螺春原产区资源，当地当局又经过多年积极往复除这些外来树种，固然历程和后果都很大，但要彻底扫除汗青影响，另有待时日。

话说归来回头，在洞庭东西山原产地最中央的中心产区，洞庭碧螺春群体小叶种保存的照旧相当不错。董叔比力传统，喜好喝那边的茶。