老龙井煮着喝好喝吗(沸水冲泡八次后茶汤愈发甘甜，西湖龙井炒茶王唐小军说：茶叶好不好，一泡见分晓)

沸水冲泡八次后茶汤愈发甘美，西湖龙井炒茶王唐小军说：茶叶好不佳，一泡见分晓

钱江晚报-小时讯息记者 郑剑瑾\文 吴夏璠\摄 局部图片视频由受访者提供

“来，你们先看一看这两种茶叶有什么区别？如今我用相反的克数、相反温度的沸水冲泡，你们再品一品口感上有什么区别。”两只如出一辙的盖碗，每只碗里投入2.5克肉眼几乎无法区分区别的龙井茶叶，100度的沸山泉水沿着碗壁突入盖碗后，原本瘦长扁平的叶片一下子舒掀开来，约莫3-5秒钟后，滤出茶汤，颜色近乎纯透。

3月19日，西湖区下满觉陇86号，西湖龙井炒茶王唐小军的事情室里，唐小军正在为钱报记者演示不同产区的西湖龙井颠末八道沸水泡制后，口感、香气、茶汤的区别。

茶叶好不佳冲泡见分晓

沸水泡过八道后西湖龙井的叶片仍然坚固

这几天杭州的天气并不佳，阴冷湿润，几乎天天都本人雨。沿着满觉陇路往前500米，车窗外尽是冷冷清清的车流，很多茶农在自家门口摆起了大铁锅现场炒制龙井茶。远处是绿意满怀的茶园，带着潮润的精致，也有着江南一带独占的委婉清新。

事情职员报告我，唐教师前一天炒茶叶熬了彻夜，天亮才睡下，得略微等一下。四下张望，种种颜色、外形不同的盖碗，另有种种奖状、奖杯，看来唐教师业内头把交椅的位置稳稳的。

一身对襟青布衣，平头，硬朗挺秀的身姿，坐下便直奔主题。“我们任意聊聊，像伙伴一样。今天我给你们泡两种龙井茶叶，它们来自不同产区，你们看看、闻闻、尝尝，区别毕竟在何处。”

仅凭肉眼看，但是两个茶盘里的茶叶从外表到颜色几乎如出一辙，只是右方的叶片愈加紧实和扁平，右方的则有褶皱和纹理。两只如出一辙的盖碗里，分散放入2.5克茶叶，100度的山泉沸水冲泡5秒后，同步倒入玻璃杯。粗一看，并没有太大的区别，几乎纯透的茶汤，一定要说不同，便是右方茶汤的色泽略微泛黄.“你们先闻再尝。”钱报记者掀开两个杯盖分散闻了一下，右方盖碗里的香气愈加憨厚，浅尝一口，右方的微苦，右方的则平淡一些。

接着，第二泡。右方茶汤的苦味增重，而右方的有些甘美。“你等会尝尝第三泡，第三泡区别会更分明。”公然，第三泡的茶汤肉眼就可以看出区别，右方污浊，右方明澈；口感上，右方照旧带着苦味，而右方的特别甘美。

“茶叶好不佳，冲泡见分晓。工艺过关原质料好的茶叶生津回甘敏捷，且花香馥郁，醇厚绵滑；假如工艺和原质料都寻常，那口感就偏苦，偏涩了。这说了明白加工工艺好差的的区别，鲜叶质料的山场，品级的不同，作育了一泡品级不同的茶品。”唐小军报告钱报记者，“很多人说绿茶喝了对胃不佳，还会闹肚子，但是是茶叶的加工工艺没有到位，没有做透。好的茶恰好是协助调治肠胃的。”

到了第七泡，右方的茶叶以前淡而无味；而右方的茶汤居然越来越甘美。“但是右方这个茶叶的产区、原质料和加工工艺都以前属于上乘，不外和纯手工炒制中心产区的龙井照旧有区别。你们看，右方这杯茶叶颜色变绿，茶叶浮在外表，分析炒的时分没有完全炒干；而右方这杯的茶底颜色黄亮、每一颗茶芽都天然伸展，绽放在盖碗的底部，‘好茶不怕沸水泡’这句话用在西湖龙井上极度贴切。”

八泡后，唐小军拿出右方盖碗中的茶叶，叶片软趴趴地耷拉在手上；拿出右方盖碗中的茶叶后，芽叶仍然直立坚固，坚持着鲜叶般的活度和色泽。

4斤半青叶做成1斤制品茶

好山场的手工明前西湖狮峰龙井1--6万元一斤

唐小军的茶园，位于满觉陇白鹤峰后山，早些年在他人改种早生、单产高的龙井43的时分，他仍然坚持在这二三十亩茶园里，全部保存西湖龙井群体的原生种。

“一款好的西湖龙井，质料和工艺缺一不成，仅有好的山场和好的工艺，才干做出好的西湖龙井。构成西湖龙井茶共同品格和香气的紧张，除了茶树品种、情况天气等要素之外，土壤、肥料更紧张。用我们业内的话来说，茶园的土质最寻常的是红泥地，上乘的为白英砂风化岩沙岩。”唐小军报告钱报记者，“而白鹤峰的土壤就是白英砂风化岩沙岩，从白石英砂风化沙岩中生长的茶叶，品格最为上乘。”

也就人们口中耳熟能详的狮字号——狮峰龙井。

本年采摘青叶的时间比客岁事先了十天支配，西湖龙井43号大面积采摘就在这两天。“本年的西湖龙井茶长势和历年照旧有比力大的区别，现在来看，不是太阳直射区块的茶叶反而长势比力好。头茬的顶芽就是量少，一斤西湖龙井，就寻常必要4.5斤支配的青叶。从青叶采摘、鲜叶摊放，完毕、分筛、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等，每一道工序都是考究，炒一斤干茶，全手工的话，约莫必要8个小时支配。”唐小军说道。

马路劈面，唐小军的茶叶制造间，12口油光发亮的炒茶锅两排对齐摆放，事情职员正在分头忙在世。“这两天原质料的量还没上去，恰好还剩一点摊放过的青叶，我来给你们演示一下。” 一抓、一抖、一捺、一搭间，刚刚照旧大片的鲜叶，以前变成了平滑、挺直，标致又有生命力的龙井茶雏形。

“龙井茶是靠手一片片摸出来的，制茶门徒举手投足才见真章。你们把手放在锅子上以为一下，锅体温度如今是200度支配，完毕的时分有260度，手势不合错误就容易烫出水泡。你们看，我如今手上都是红点，由于终年炒茶，我以前有一层厚厚的茧子‘护身’，门徒们刚学的时分但是常常满手的泡。”钱报记者接近一看，唐小军的两只丰富的手掌上充满了老茧。”

手工制茶不仅武艺难度大，并且必要极好的精力，最忙的时分，几天几夜不合眼是很正常的。“很多宾客都想要早点拿到我的手工茶，但是春茶求早真的不如求好。好比群体种采摘原本就晚，我的茶叶炒好后还要放进石灰缸里‘收灰’7-15天赋交给主顾，以是明朗节后拿到茶叶再正常不外。”唐小军说,西湖龙井从前并没有明前茶的说法，但是特指“明前顶芽贵如金”的头波芽之后的西湖龙井，都市在4月归堆，5月分品级后才开头上架售卖。以是品茗不要一味地求早，买对茶，喝对茶才是真的多益肢体康健。

说到本年明前茶的价格，唐小军表现和历年差不多，基本价格区间寻常在在每斤1万--6万元之间。

品行好做出来的茶才浩气

留存局部特一级春茶待入春季窨制桂花龙井

整个西湖龙井的中心产区，有两个山头属于狮字号，一个是狮峰，一个就是白鹤峰。这两个山头是一级贡茶产区中的最顶配，作为十学名茶之首，唐小军坚持用老先辈传承的手工把这门武艺传承下去。

钱报记者采访的时分，推门过来一位来自辽宁的茶客王教师。落座后，一同品味了两款来自一类产区和二类产区的龙井茶。“我只是途经推门过来，没想到有幸领教了唐教师的匠人精力。”唐小军一句‘我是真的喜好做茶，我也只想实真着实做茶，我以前是一名体育教师，我要有最基本的师德。’让王教师动容，“今单纯的劳绩很大，喝到了好茶叶，还见地到了什么才是真正的做茶人。”

“自从做茶叶后，这几十年来初心不改，我的伙伴都笑称这是甘美的毒药，由于喝过好的茶叶后，真的不太能承受其他的茶叶了。”开头做茶叶的前十年，我比力倔，一听说村里谁家的父亲茶叶炒得好，我立马赶已往；谁家的儿子茶叶取得宾客好评，不管多晚我都市去拍门。徐徐就揣摩出来，想要炒好茶叶，锅子、手势、心性、品行，缺一不成。

要做茶得先把人做好，品行好做出来的茶才干浩气十足。“炒茶是很单调的，我常常勉励门徒们要积极把炒茶当成一个兴致去完成。做私房茶，懂的人就是伯乐，小众茶属于金字塔顶端，要给真正懂茶或爱茶的人。”

从3月初开头忙活约莫40天支配后，唐小军会去云南、福建、安徽等地和偕行商榷武艺。“固然产地不同，茶叶品种不同，但是做茶的原理是共通的，这几十年，我们都在协同砚习，协同提高。”

每年入秋后，唐小军还会用春天预留的特级、一级茶做点桂花龙井。“我本人故乡子里有桂花树，这些桂花树都有两百年以上的树龄。清早两三点上山，去摘悄悄绽放的桂花花朵，桂花里最好的是檀香桂，它花瓣厚、香气醇、颜色正。做的时分要把桂花先包起来窨制，三五天后再和龙井茶叶拌在一同，用土纸紧裹后再放进石灰缸窨制两周到二十天，这时期还要不休到场窨制好的桂花，约莫要改换6次。”

唐小军说，当老树桂花甜醇的花香与龙井特有的清甜融为一体后，无论口感，香味的交融度和茶汤的醇厚度都是一绝。“好的绿茶就是浑身都是宝的东西。”

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