茶知识百科：顾渚紫笋

顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山， 别名“湖州紫笋”。 是我国出名的上乘贡茶。

“凤辇寻春半醉回， 仙娥进水御帘开。 牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。这是唐代墨客张文规对事先紫笋茶纳贡情形的生动形貌。 分析湖州顾渚紫笋茶， 天子特别喜好， 以是一听到紫笋茶以前运到宫中的消息， 宫女们便立刻要向正在“寻春半醉” 的天子禀报。

浙江长兴的顾渚山， 与江苏宜兴的茶山严密相连， 两地分散消费紫笋茶与阳羡茶， 均为珍品。 长兴县紫笋茶品格更胜宜兴阳羡茶， 纳贡量逐年增多。 唐大历五年 （公元７７０年）， 湖州刺史便在顾渚山侧的虎头岩设立贡茶院， 由州官监制。 唐建中二年（公元７８１年）， 紫笋茶纳贡数目高达三千余市斤； 唐会昌年间 （公元８４１～８４６年）， 纳贡量又增至一万八千多市斤。 湖州刺史为了确保贡茶质量， 每年立春事后即要进山， 直至谷雨， 贡茶焙制终了才离山， 自始至终督采、 督制、 督运。 皇室还划定每年第一批茶， 必需在明朗前十天动身， 由陆路快马运送， 限明朗节前运到都城长安 （今西安），叫做“急程茶”， 用来在明朗节祭奠宗庙。 从浙江长兴到西安，相距四千里， 在唐代的交通条件下， 要在十天内送到， 实非易事。

唐代采制紫笋茶的盛况， 真像闹元宵一样， 顾渚山头摩肩接踵。 相传， 事先顾渚山谷制茶工匠多达千余人， 采茶工竟达三万余人， 劳累整整一个月， 方可造毕。顾渚紫笋茶的品格特别好， 唐代墨客钱起夸它比流霞山仙酒还好， 饮过今后， 俗食全消。 事先湖州和常州官府专在

顾渚山上， 设置了境会亭， 每到茶季， 两州官员会萃境会亭品味新茶。 白居易在苏州做官时， 夜闻贾常州与崔湖州在顾渚山上的境会亭茶宴时， 曾寄诗一首， 内云：“遥闻境会茶山

夜， 珠翠歌钟俱绕身。 盘下中分两州界， 灯前互助一家春。 青娥递舞应争妙， 紫笋齐尝各斗新。 自叹花前北窗下， 蒲黄酒对病眠人”。 此诗既形貌了事先境会亭茶宴的盛况， 又表达了本人因坠马损腰， 肢体不适， 丢失了一次到场境会亭茶宴时机的可惜心境。

顾渚紫笋自唐朝广德年间开头纳贡， 至明朝洪武八年“罢贡” 为止， 前后历时６００余年。

唐时紫笋茶制造， 以蒸汽完毕， 经“捣、 拍、 碾压” 成饼茶； 宋时的紫笋茶， 为蒸青后， 研膏、 模压为龙团茶； 明洪武年间罢贡龙团茶， 以芽茶作贡茶， 即成为烘炒类的条形散茶。 自此茶的外形大有改动， 依据芽叶采摘轻重， 分为紫笋、 旗芽、 雀舌等品类， 并由蒸汽完毕改为锅炒完毕。

明末清初开头， 紫笋茶渐渐散失。 到２０世纪４０年代， 顾渚山区的茶园泰半荒凉凋落， 紫笋茶亦停产失传。 ７０年代末为规复紫笋名茶， 浙江长兴县有关单位严密互助， 积极发掘创新， 取得可喜后果。

顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩， 标准为一芽一叶初展或一芽一叶， 炒制０． ５公斤干茶， 芽叶多达３． ６万个支配。 鲜叶采回后， 需经５～６小时摊放， 待含水量降至７２％支配、 发射香时炒制。

加工工艺分为完毕、 炒干整形、 烘焙三道工序。 完毕在锅中举行， 要求杀匀杀透。 完毕叶出锅后， 举行摊凉， 再入锅炒干整形， 最初烘干至含水量５％支配时下烘， 稍经摊凉，包装保藏。 该茶系半炒烘典范， 既用锅炒， 又用烘焙， 因此表面紧结， 又较完备。 香气馥郁， 汤色明澈， 茶味鲜醇而回味甘美。 自１９７９年试制以来， 历届都被评为部级或省级优质名茶。

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