猴坑牌极品猴魁(安徽地标农产品背后的故事｜方继凡：传承太平猴魁 助力乡村振兴)

安徽地标农产物眼前的故事｜方继凡：传承宁静猴魁 助力乡村复兴

编者按10月14日，是天下标准日。克日，大皖讯息记者眷注了一组安徽地标农产物，采访了解这些“地标”眼前的故事，聚焦“地标”的传承、保护与提高。据了解，停止现在，我省共有119个农产物告捷纪录农产物地域标志。2022年，我省持续展开地域标志农产物保护工程，宁静猴魁、和县辣椒等11个产物被归入保护提升序列。

大皖讯息讯 100多年前，猴坑祖居茶农方先柜、方南山、王魁成等人专采壮而嫩的一芽二叶，精制出魁尖茶，其成茶呈兰花形，二叶一芽，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字与魁尖之“魁”字，再冠以宁静县（现黄山区）地名，定名为宁静猴魁。

方继凡，黄山市猴坑茶业仅限公司董事长，系宁静猴魁第五代传人，不休以来，他据守鲜叶的“四拣八不要”、炭暖锅式完毕、竹制烘笼足干等中心武艺，确保猴魁的优秀品格。2022年，宁静猴魁中选安徽省地域标志农产物保护工程项目。

承继祖传茶艺

自幼学习植茶与制茶

提起宁静猴魁，第四批国度级非物质文明遗产项目绿茶制造武艺(宁静猴魁）代表性传承人方继但凡绕不外去的人物。

作为宁静猴魁第五代传人，他自幼学习植茶与制茶，不休以来，严守传统，据守鲜叶的“四拣八不要”、炭暖锅式完毕、竹制烘笼足干等中心武艺，确保猴魁的优秀品格。

30年前，方继凡开头兴办茶场，策划宁静猴魁，2001年，率先注册宁静猴魁茶有史以来第一个“猴坑”牌自用商标。

2022年，宁静猴魁中选安徽省地域标志农产物保护工程项目。 “黄山区境内、柿大茶品种、宁静猴魁制造武艺，三个要素缺一不成。”方继凡说。

据先容，宁静猴魁的成茶外形为两叶抱一芽（俗称“两刀一枪”）、平扁挺直、魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。宁静猴魁茶制造工艺流程：鲜叶质料-摊晾-拣尖-完毕-理条-初烘（做形）-二烘-摊晾-老火-分品级-制品查验-包装入库。此中完毕和整形步骤尤为考究。

“完毕锅用平口深底铁锅，在完毕前要磨光洗净，使锅面平滑。火温应确保安定，空锅温度120℃支配。每锅投叶量100g支配，用手悄悄翻炒，每分钟约30次，同一朝向、边炒边抖边理条，确保枝叶片不散不翘。”方继凡说，历时3到4分钟，炒至叶质柔软、梗折不休、青气散失、茶香泄漏、叶色暗绿、叶边略有白泡而不粘手为过量，完毕叶起锅后，敏捷薄摊于篾盘中，上下悄悄抖散，快速分发热气，伸展茶叶，然后整形。

颠末30年的提高，猴坑茶业已成天气，年产量高达8万斤，占全村茶产量一半。现在，宁静猴魁茶园均按标准化、天然化、绿色生态形式办理。

“ 我们整个猴坑村茶园办理实行统防统治，组建农夫专业办事步队，一致展开茶园的修剪、病虫害防治、施肥以及抗旱等。”方继凡先容，猴坑村团结猴坑公司消费办理职员建立消费办理反省小组，引导村民做好茶叶统防统治、监测预警和跟踪监督引导，确保事情落到实处。

宁静猴魁年产值3.7亿

均价近500元每公斤

宁静猴魁是中国名茶，是产于安徽省黄山地区的一种绿茶类的尖茶。数据体现，2021年黄山区茶园 7.5 万亩，茶叶总产量 1484.8 吨。一产产值58116万元，完成产量、产值、均价三增长，同比分散增长5.8%、9.2%、3.3%。此中，宁静猴魁产量743.2吨，产值37041万元，均价498元/公斤。

宁静猴魁能遭到茶客喜爱，方继凡以为有几点要素。 “生态情况、土壤、品种、工艺。”方继凡说，猴坑的海拔、均匀降雨量、年均相对湿度等构成了相宜茶树生长的大天气情况，宽广的宁静湖水域围绕猴魁茶产区，终年雾气蒸腾，激流体效应明显，进一步优化了猴魁茶区的吝啬候情况。

这里的土壤属腐坏页岩风化的乌砂壤土及黄砂壤土，又因巅峰（海拔300~700米）植被繁茂、丛林掩盖率90%以上，天然层厚，漫山野兰花又有助于茶叶兰花香气的构成，茶树生长基本属于天然化形态。

在方继凡看来，优秀的品种资源是成果宁静猴魁共同品格最为紧张的要素。 “宁静猴魁茶树品种有柿大茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和栗漆种等，此中柿大茶现已占90%支配。柿大茶中氨基酸（7.89%）、多酚类（34.09）等含量高，优于其他绿茶。”

为了保护与传承“宁静猴魁”，方继凡也不休在积极，经过订定中心产地办理办法，统防统治、绿色防控，团结保护、依法打假，举行开园节、加大宣传，保护生态、克制乱砍滥伐，培训交换、注意非遗传承等一系列办法，来维护与提升“宁静猴魁”的品格。

提高宁静猴魁茶产业

助力乡村复兴

宁静猴魁是中国绿茶中的极品茶，受中华人民共和国地域标志、国度证实商标和国度非物质文明遗产及农产物地域标志四重保护，它是徽茶的代表性自荐纸片。黄山区茶农生齿浩繁，对其大力保护能为当地乡村复兴做出宏大奉献。

方继凡说，他渴望经过保证宁静猴魁茶产业高质量提高，提升宁静猴魁品牌影响力和市场竞争力，到达茶农增收、企业提高、品牌保护的目标。

但宁静猴魁因制造工艺繁复且研发装备难，现在照旧以手工制造为主。比年来，人工本钱逐年上增，居高不下，市场竞争力弱，贩卖难度大，增速开发机器交换人工制茶，在方继凡看来火烧眉毛。

将来，方继凡渴望宁静猴魁能从源头茶园办理到贩卖全产业链标准化，天然化、绿色化，产物包装繁复化，会合干系专业专家学者对宁静猴魁智能化消费线举行研发，终极到达降本增效，提升产物市场竞争力。

据先容，比年来，黄山区不休在做大做强“宁静猴魁”上下狠光阴，抓提高思绪，推进宁静猴魁茶产业提高；抓品牌建立，提高产物竞争力；抓科技创新，加强标准茶园建立；抓武艺晋级，提升加工消费武艺；抓绿色防控，加大茶园办理力度；抓茶旅开发，增速茶旅交融提高；抓数字茶业，推进产业数字化；抓市场营销，拓展市场新格式；抓知识产权保护，加大宣传和执法力度。

方继凡也以前有所方案 — —保存非遗传统制造工艺，同时大力研制宁静猴魁标准化消费线，大幅低落中低价位产物消费本钱，实行茶树优秀品种保护，狠抓绿色防控、干净化加工，确保食品宁静。开发延伸产物，提升茶叶经济，广泛展开产学研团结、扩展茶文明影响，大力提高茶旅交融，助力乡村复兴……年过五旬的方继凡，仍在路上。

曹日胜 张晶晶 大皖讯息记者 朱庆玲