你应该晓得的碧螺春小知识

碧螺春是中国传统名茶，中国十学名茶之一,是卷曲形炒青绿茶的典范代表。碧螺春茶的原产地是苏州太湖东西山，有着久长的汗青，深受江浙一带绿茶喜好者的喜好。

明朗前后是苏州碧螺春茶多量上市的季候，也是茶友选购新茶的最佳时间。老杨为各位换个角度分享一下，茶友应知的碧螺春小知识。

一、碧螺春茶名字的因由

碧螺春茶名字的因由有很多种传说息争释。传播最广的就是清代的康熙天子在南巡中为碧螺春赐名的故事。清代王彦奎所著《柳南续笔》纪录“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也。康熙某年，接候以采，而其叶较多，筐不堪贮，因置怀同，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼‘吓煞人香’…己卯岁，车驾辛太湖，宋公购此茶以进，上以其名不雅观，题之曰碧螺春。”

苏州当地的官方则传播碧螺小姐的故事。在很早从前，西洞庭山上住着一个名叫碧螺的斑斓小姐，她的歌声像甘泉，给各位带来兴奋。厥后碧螺小姐与东洞庭山一个叫阿祥的小伙子相恋，却在这时，太湖中显现了一条恶龙看中了碧螺的仙颜，最初阿祥杀死了恶龙，但本人也因流血过多昏已往了。碧螺小姐为了救活阿祥，踏遍洞庭到处寻觅草药。最初找到发觉了一颗开满嫩叶的茶树，救活了阿祥，可碧螺小姐却过于劳累而死。同亲们为了怀念碧螺小姐，便把这种名贵的茶叶取名为“碧螺春”。

苏州东山另有着明代宰相王鏊因寓居在东山碧螺峰下，于是将碧螺峰下产的茶叶定名为碧螺春的说法。

另有一种说法是，碧螺春茶干茶条索紧结，白毫体现，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。老杨一局部倾向于因茶叶的表面特性和消费时间的定名办法是碧螺春茶定名因由的看法。这一看法更切合碧螺春茶名字产生的实践情况。

二、在苏州就能买到隧道的碧螺春吗

在苏州当地，乃至说在东西山就一定能买到隧道的碧螺春吗？这一成绩不休是茶友们买碧螺春、喝碧螺春时的一个紧张话题。

苏州“碧螺春”茶不休面临着“小产区、大市场”的成绩。据统计，现在苏州碧螺春的主要产区吴中区茶叶的莳植面积约为2.8万亩，此中1.8万亩在西山岛上。依据江苏省广播电视总台融媒体讯息中央报道：“比年来，苏州洞庭山碧螺春茶年产量在百吨支配。”。苏州茶树莳植面积仅限，年产量难以大范围提升，难以满意举国市场的繁茂需求，总体趋向是求过于供。并且苏州当地茶价高，四川、浙江等地的碧螺春茶价低、产量有确保、品格不差，因此，苏州局部茶商、茶农接纳外地碧螺春茶叶假冒当地茶贩卖谋取暴利。这种假冒举动在苏州东西山碧螺春主要产区并不稀有，局部着名品牌厂商也存在“挂羊头，卖狗肉”的举动。

苏州当地莳植的乌牛早等外地引进茶树品种制成的碧螺春，与接纳优质小叶种鲜叶质料并使用传统碧螺春炒制工艺制成的外地碧螺春茶比拟力，从茶叶表面和感官品格上讲相似度较高，平凡茶友难以准确区分。

当地茶产量少，外地茶与当地茶区分不易，市场需求繁茂，茶商、茶农接纳外地茶假冒当地茶赢利丰富，形成了外地茶在苏州市场众多。据新华日报2020年3月20日《碧螺问茶》文章报道：“更为令人担心的是，苏州市场上可以买到的真正的洞庭山碧螺春保守估测不凌驾10%，这以前成为行业里公开的奥密！由于外来茶产区面积大、产量高，利润空间更大，对原产地碧螺春几乎构成了“围攻”的相对上风。”因此，茶友即使分开苏州也未必可以买到正宗洞庭碧螺春。

三、“吓煞人香”与制茶工艺

苏州碧螺春茶表面纤细多毫、卷曲呈螺、嫩香历久，味道鲜醇，回味甘美，具有浓厚的花果香（吓煞人香）特性。苏州碧螺春茶光显的特性源自于传统而精密的采制工艺。碧螺春茶制造工艺流程主要是鲜叶拣剔、低温完毕、揉捻成型、搓团显毫、文火干枯。

碧螺春采择要求极高，要求采摘单芽、一芽一叶或一芽两叶，具有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。鲜叶要求新颖有活力，不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶及剥芽苞。采摘后的芽叶必需及时举行经心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，到达芽叶匀整一律。炒茶前必需举行过量的摊晾（萎凋）。摊晾是碧螺春茶花果香产生的工艺源泉。

炒茶时要求“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉团结，一连利用，起锅即成”。在炒制完成后，还必要举行进一步的复火干枯，低落毛茶中的含水率和提香，抵达制品茶可以长时保存的要求。

传统碧螺春茶具有当地生齿中“浑身毛，蜜蜂腿，铜丝条”的特点。“浑身毛”指的是茶叶条索上包满了银色的绒毛。“铜丝条”是指碧螺春干茶弯曲成“螺”状，条索纤细而紧结，像弯曲的铜丝。“蜜蜂腿”是形貌干茶条索弯曲、尖细并且被绒毛包裹的样子像蜜蜂的大腿一样。搓团显毫是构成碧螺春茶都有表面特性的必要工序，是芽叶上毫毛显现的历程。现在搓团显毫工序尚无法使用机器来交换，因此碧螺春茶多为纯手工炒制，机器化的半手工碧螺春产量很少。

干茶上多毛是碧螺春茶与其他着名绿茶在表面上最大的区别。爱茶人也多以干茶中毫毛的几多来推断茶叶的品格，寻常而言茶上毫毛越多茶叶价格越高。但是，老杨提示列位茶友，碧螺春干茶中的“毫毛”，也分为“混毛”与“飞毛”。“混毛”是指茶叶的毫毛包裹住茶叶的条索，毫毛不寥落。“混毛”茶中的毫毛越多，品格越好。“飞毛”是指碧螺春干茶中的毫毛与条索分散，风一吹毛就飞，构成茶是茶、毛是毛的征象。“飞毛茶”中的毫毛可以在终期添加，别的飞毛也体现了茶叶在制造工艺中存在缺陷，因此飞毛茶中的毛并不克不及代表茶叶的品格。

别的，茶汤污浊也是碧螺春茶与其他中国名茶最大的不同之一。碧螺春茶的茶汤污浊是由于茶叶上的毫毛进入茶汤而构成的特有征象，与茶叶的品格不关。

四、当地种茶树与外地种

传统的洞庭碧螺春茶接纳苏州当地的洞庭群体小叶种茶树质料制造，此中以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶树品种为代表。苏州当地茶树品种属于晚生种，每年要到三月尾至四月初才可采摘。浙江的乌牛早等早生种茶树可以比苏州当地的全体种早半个多月上市。春茶上市，是一场舌尖与时间的竞走，名优绿茶越早上市越有利于抢占市场，可以产生更多的经济效益。于是，在2003年前后，苏州洞庭东、西山开头批量莳植“乌牛早”、福鼎明白、龙井43、川茶9号等外地茶树品种。外地茶树品种的引种，从积极的方面看可以使苏州碧螺春茶每年更早的上市，从拦阻的方面看过多的莳植外地品种对当地小叶群体种茶树的保护以及碧螺春茶传统品格的坚持有着负面的影响。

经过制茶和品鉴的实践标明，外地品种茶树质料制成的碧螺春茶与传统小种比拟，在表面、香气和味道上均具有较为分明的差别。想要喝到苏州碧螺春的传统口感，除了要置办到苏州当地茶以外，还必必要买到当地茶树品种的碧螺春茶。

2021年3月27日，老杨和苏州茶界老先辈在光福茶场举行了一次洞庭群体小叶种“鲜叶测定”（单次），其后果为：1、2.5克鲜叶中含芽叶数（个）77；2、500克鲜叶中含芽叶数（个）15400；3、百芽重（克）32；4、芽叶构成（换算）：单芽数占比6%，一芽一叶占比33.7%，单叶占比15.6%；5、芽叶长度构成（厘米）1～1.5小计（38个）占48.9%，1.6～2小计（39个）占51.1%。本次测定得出当日传统洞庭群体小叶种茶树质料制成的碧螺春茶每斤含有6.5万个芽叶，与1980年代丈量的后果切合。而外地早生种茶树消费的碧螺春茶，因其芽叶较大，每斤干茶中的芽叶含量因品种的不同约在4-5万个支配，达不到传统品种碧螺春茶干茶每斤含芽叶6-7万个的标准。每斤干茶的包含芽叶数目在某种水平上可以成为辨识碧螺春茶对否为隧道苏州茶的一个标准。

五、炒青与碧螺春

在苏州，老苏州人饮用碧螺春茶的人并不多，老茶客们喝的最多的是当地的炒青绿茶。炒青，因干枯办法接纳炒干而得名。炒青与碧螺春接纳相反的茶树质料炒制而成，只不外采制时间要比碧螺春茶晚7-10天支配。

苏州碧螺春茶采制的时间是每年3月中旬至4月中旬，此中以明朗前的“明前碧螺春”品格最佳，价格最高。炒青绿茶寻常是在每年的谷雨前后开头采制。炒青绿茶芽叶细弱，酸涩感较强，味道浓厚，耐泡度远好于碧螺春，价格便宜，仅为同年份碧螺春的五分之一至十分之一支配，性价比高，深受群众喜好。对苏州炒青绿茶感兴致的茶友可以实验下，别有一番风味。

撰文：杨晟坤

编纂：阿珎