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「寻味中华」“小家”碧螺春，大有乾坤

中新社苏州10月13日电 题：“小家”碧螺春，大有乾坤

中新社记者 钟升

苏州官方给碧螺春茶取了一个普通而直白的名字——吓煞人香。

不同于别处漫山遍野清一色茶树的莳植办法，苏州人将碧螺春茶树与枇杷、杨梅等果树交织莳植，使茶叶天然地带有一丝水果的清甜与芬芳。

碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从莳植到炒制，都包含着江南人的伶俐。苏州人将碧螺春茶树与枇杷、杨梅等果树交织莳植，使茶叶天然地带有一丝水果的清甜与芬芳。（无人机照片） 中新社发 刘秀英 摄

碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从莳植到炒制，都包含着江南人的伶俐。

碧螺春茶在苏州的莳植汗青可以追溯至两晋南北朝时期，唐朝“茶圣”陆羽在编写《茶经》时就曾有过纪录。

苏州市吴中洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平报告中新社记者，洞庭山碧螺春茶的产地洞庭东山、西山位于太湖之中，情况精巧、生态怡然，丰沛的水土条件和温润的天气十分合适茶树莳植。

碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从莳植到炒制，都包含着江南人的伶俐。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，一连利用，起锅即成。”经此泡出的茶汤香气浓厚、入口回味地道。2011年，苏州市吴中区绿茶制造武艺（碧螺春制造武艺）中选第三批国度级非物质文明遗产代表性项目名录；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合体系被中国农业乡村部列入第五批中国紧张农业文明遗产名单。由此，碧螺春茶成为江苏省首个国度级“双遗”农业品。（材料照片） 中新社发 刘水 摄

经传统采制办法制成的洞庭山碧螺春茶，有“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之表面，有“汤色碧绿，幽香文雅，入口爽甜，耐人寻味”之内质。

茶农们身挎背篓，采摘下带着露水的碧绿茶叶。手工拣剔之后，颠末低温完毕、热揉成形、搓团显毫、文火干枯四道工序。香飘海表里的苏州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成。

“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，一连利用，起锅即成。”经此泡出的茶汤香气浓厚、入口回味地道。

碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从莳植到炒制，都包含着江南人的伶俐。江苏省苏州市吴中区开发了碧螺春主题的旅游线路，经过农旅相团结的办法推行碧螺春茶文明。 中新社发 曹仲 摄

2011年，吴中区绿茶制造武艺(碧螺春制造武艺)中选第三批国度级非物质文明遗产代表性项目名录；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合体系被中国农业乡村部列入第五批中国紧张农业文明遗产名单。由此，碧螺春茶成为江苏省首个国度级“双遗”农业品。

苏州的一方水土作育了形味俱佳的碧螺春，碧螺春的袅袅茶香也在潜移默化中塑造着苏州人的共同气质。

变革开放之后，经过积极承接周边地区的溢出效应，苏州完成了经济社会的飞速提高，苏州人外貌地称之为“大树底下种好碧螺春”。

除了喝，好吃又会吃的苏州人还将碧螺春茶用在了菜肴之中。苏州老字号酒家得月楼的掌门人林冏先容说，将碧螺春制成茶汁与新颖河虾仁一同烹煮，河虾的鲜甜与碧螺春的暗香相交织，口感清新浓艳，是极具苏州场合特征的一道名菜。

碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从莳植到炒制，都包含着江南人的伶俐。近几年，洞庭山碧螺春茶的产地被列入了苏州生态修养提高实行区，对茶农化肥、农药的使用要求也相应提高。苏州吴中区农业乡村局的监测数据体现，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量算计低落了百分之20，天然肥的使用量则相应增长。（材料照片） 中新社发 关锦峰 摄

近几年，洞庭山碧螺春茶的产地被列入了苏州生态修养提高实行区，对茶农化肥、农药的使用要求也相应提高。吴中区农业乡村局的监测数据体现，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量算计低落了20%，天然肥的使用量则相应增长。

在“中国制茶大师”、苏州东山御封茶厂厂长严介龙看来，这些办端正碧螺春茶汤愈加香醇，并进一步推进洞庭山碧螺春向绿色天然朝向提高。吴中区也适时开发了碧螺春主题的旅游线路，经过农旅相团结的办法推行碧螺春茶文明。

同时，苏州市连续订定了《苏式传统文明 洞庭(山)碧螺春茶制造武艺传承指南》等一系列标准，对碧螺春茶的品格、炒制工艺等要求愈加严厉、标准。生态情况共同化、消费历程绿色化、办理办法精密化、鲜叶挑选苛刻化、制造武艺标准化，苏州的“小家碧螺”，从洞庭山动身，一步步走向更大的天地。(完)