福州碧螺春(“人间第一香”！福州的这杯茶，绝了)

“人世第一香”！福州的这杯茶，绝了

茶是中国老百姓之间串门致礼的常物，由古至今，它都是上席之选。福州茉莉花茶是花茶中具有代表性的一种，属于再加工茶，它劈头于汉代，提高于唐宋，发达于明清，清代为贡茶。

宋代墨客江奎曾歌颂福州茉莉花茶：“窨得茉莉无上味，列作人世第一香。”2014年11月11日，花茶制造武艺（福州茉莉花茶窨制工艺）经国务院同意列入第四批国度级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录。

日前，记者采访了福州茉莉花茶市级非遗武艺传承人林增钦，了解这种花茶千百年来的制造工艺。

（世遗大会高朋在福州烟台山观看茉莉花茶茶艺扮演。）

茉莉花于西汉传入福州，福州话中的“茉莉”，便是汉唐之遗音，声如“May Nay”，美蕾是也。明清时期，福州人以茉莉窨制花茶，使其变成了滋养一方民生的经济作物。事先，闽江两岸家家户户有花田，民谣有言：“闽江河口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇轻瓦房，门前一田茉莉花。”

据文献纪录，福州茉莉花茶的源头也可追溯至2000多年前的汉代。唐代陆羽在《茶经》中就有“福州之方山”产茶的纪录，事先闽茶已成为贡品。宋代，茉莉在福建广为莳植。福州最早的场合志宋代梁克家《淳熙三山志》（1182年）纪录“抹丽，此花独闽中有之”。

（福州茉莉花茶）

福州茉莉花茶窨制工艺，是一种用特种工艺外型茶或颠末精制后的绿茶茶坯，与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。作为茉莉花茶的劈头地，福州茉莉花茶窨制工艺也已有近千年汗青。宋朝很多史料都纪录了福州茉莉花茶采摘、制造、品赏的历程。清朝咸丰年间，慈禧太后对茉莉花有特别的偏心，福州茉莉花茶渐渐成为贡茶。福州因此敏捷成为举国茉莉花茶的窨制中央和集散地，省外名茶如安徽黄山毛峰、浙江龙井、江苏碧螺春纷繁调入福州窨制成茉莉花茶。

福州茉莉花茶窨制须颠末茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等十多道传统工艺步骤。此中，鲜花吐香和茶坯吸香是茉莉花茶窨制的主要历程，而窨花拼和则是制造历程的重点工序。

茉莉鲜花的吐香是生物化学厘革，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分析出芬芳物质，随着生理厘革、花的开放而不休地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸取多量水分，由于水的浸透作用，产生了化学吸附，在干冷作用下，产生了繁复的化学厘革，茶汤从绿逐徐徐黄亮，味道由淡涩转为浓醇，构成特有的花茶的香、色、味。

“‘窨’是一个很美的字，有两个音，音同‘音’（yìn）或‘熏’（xūn）。很多人读‘熏’，即香薰，意思是使茶叶染上花的香味。我喜好读‘音’，由于前人使用茉莉花的香气，都市把花蕾存放在陶罐里，花开时，会动，罐子里会发作声响，这和制茶时等花开的场景很像。”林增钦如此说。

（林增钦在查察茶叶窨制情况。）

上好的福州茉莉花茶依据年份、茶坯质地、天气的不同，要颠末6~9窨提花后方能出厂，每一窨要颠末2~3日，如遇雨日则顺延（由于雨水会影响茶的品格）。对温度、湿度、花的机会等都要严厉把握，差之毫厘便失之千里。

传统的窨制工艺，而窨制是一个漫长的历程，不容取巧，撒一层花，铺一层茶，使花与茶反复地吐香、吸香，装满一大箱，云云反复最少3 次以上，最好的茶要窨制9次，即“天香九窨”。

茉莉花的吐花期很长，每年从初夏不休持续到晚秋，按季候分为春花、伏花、秋花，做茶最好用伏花，香气最重。福州人把最隧道的茉莉香气，称为“冰糖味”，甜而不腻，沁民意脾。白天刚采下去的花蕾是没有冰糖味的，要到夜晚八九点，随着花蕾渐渐绽放，茉莉才会渐渐开释香气，以是做茶通常是在夜晚，工人每个炎天都要熬夜。

（小伙伴学习把茶叶中的茉莉花挑出。）

（林增钦的东来茶叶主动化车间。）

“茶业是一个收效很慢的行当，假如没有做一百年的心，不要去做。第一代人选择做茶、卖茶约莫是出于生存，到我们这一代做茶是富不起来的，更多是出于责任心，茉莉花茶是祖宗留下去的，茉莉谐音‘莫离’，寓意很深，就是要我们不离不弃。”林增钦说。

和林增钦一样，如今福州有浩繁的福州茉莉花茶非遗国度、省、市、区级传承人在据守。同时为了规复提高茉莉花和茉莉花茶消费，倾力打造“天下茉莉花茶之乡”，2008年以来，福州市从规复莳植基地、品牌保护、武艺创新等多个方面，推进茉莉花茶产业的提高，让福州茉莉花茶持续名扬天下。

泉源：福州晚报