近三年举国茶叶抽检数据报告：徽雲、陆仙等曾出成绩，农药残留值得眷注

■按：茶里的学问，你懂几多？

茶有绿茶、红茶、白茶、清茶、黑茶、黄茶之分，但绿茶才是茶叶中的“巨无霸”，产量和销量都是其他茶叶高不可攀的。

不外，你喝的绿茶宁静吗？

2021年12月，《消耗者报道》整理了国度及省市市场监督办理部分自2018年6月至2021年10月近3年关于绿茶的质量抽检信息。

后果发觉，共有66批次绿茶被发觉不及格，不及格的缘故主要是农药残留和重金属超标，此中农药残留超标批次占比到达86.3%。

不及格绿茶品种包含黄山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、龙井、千岛玉针、峨眉山春绿等。

不及格品牌方面，主要有徽雲、陆仙、天方、青城、開古、红岩定峰、洪高、安益、花蓝山、豪峰等。

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农药残留超标占比86.3%

提到茶叶，农药残留是不成制止的话题。

在不及格的66批次绿茶中，农药残留超标到达57批次，占比为86.3%，可以说农药残留成绩仍旧是抵消耗者康健的最大要挟。

好比，武汉陆羽茶业仅限责任公司消费的陆仙碧螺春（2020/04/06，150g/袋）和陆仙信阳芽毛尖（2018/4/16，250克/袋）水胺硫磷分散超标0.44倍和2.4倍。

安徽六安市万顺茶叶精制总厂消费的六安瓜片（2020/4/23，250g/袋）氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超标1倍。

再如，日照东盛茶业仅限公司消费的3批越日照绿茶（2020/7/28、150克/盒；2020/7/13、150克/盒；2020/6/20、250克/盒）灭多威分散超标16.6倍、13.3倍和3.3倍。

外表上看，绿茶是存在农药残留超标的成绩，但是实践上极约莫是莳植户违规使用农药的成绩，也就是说这些农药本不应该显如今茶叶内里。

依据本次抽检数据，在57批次农药残留超标的绿茶中，有42批次检出的是禁用农药。

这些禁用农药包含氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、乙酰甲胺磷、灭多威、甲拌磷等，固然它们除虫后果好，但由于在茶叶中残留量较高等缘故，农业乡村部农药办理司已克制它们在茶叶中使用。

羁系部分的材料体现，绿茶中检出禁用农药也约莫是由于情况中残留农药的迁徙性沾染形成。

也有业内人士指出，中国茶叶市场大局部是以企业加农户的形式，下层的茶叶质料收买站没有才能对每一批次的茶叶农药残留举行推断，致使显现上述情况。

大局部农药，如氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、甲拌磷等都是难溶或微溶于水的，以是洗茶关于这局部农药来说，约莫后果并不佳。

种种农药的毒性也不一样，好比克百威、灭多威、甲拌磷都是剧毒农药，氰戊菊酯是中等毒性农药，乙酰甲胺磷则是低毒农药。

茶叶天下入门手册

逢年过节，和亲朋戚友品茗是少不了的节目，但是，总是有不少人会碰到没有话题的为难场面。这个时分假如你对茶叶略懂一二，那么，“尬聊”的成绩将迎刃而解。

看完底下的内容，小白将可以快速入门绿茶的天下。

绿茶的品种知几多

绿茶是我国产量最大的茶叶品种，从有笔墨纪录的汗青看，绿茶最早劈头于巴地（川北、陕南一带），茶叶的莳植汗青可以追溯到3000年前。

据《中国茶叶大辞典》，我国17个以上的省市都有莳植绿茶，绿茶细分品种到达700个以上。

浙江、安徽、江西和湖南为主要产区，此中，浙江的绿茶产量居举国之首，安徽和江西的绿茶以品格好著称。

比力出名的绿茶有，杭州西湖龙井、安徽黄山毛峰、浙江安吉白茶、河南信阳毛尖、苏州太湖碧螺春、江西庐山云雾、安徽六安瓜片、四川峨眉竹叶青、安徽黄山宁静猴魁、贵州都匀毛尖。

怎样制造绿茶

绿茶的制造工艺主要3个：完毕、揉捻、干枯。

“清汤绿叶”“香高味醇”——这是优质绿茶的品格特点，这些特点取决于完毕工艺。

完毕的目标是钝化多酚氧化酶活性，让茶叶坚持应有的绿色；去除局部青草味因素（青叶醇、青叶醛）；变小涩味物质，增长绿茶味道；变小茶叶水分，便于揉捻。

揉捻的作用则是毁坏茶叶细胞构造，让茶叶内因素能富裕浸出；让茶叶更紧实，便于保存。

最初的干枯能挥发茶叶多余水分，安稳茶形。

解密茶叶中的因素

茶叶内里毕竟都有什么东西？

颠末研讨，一片茶叶内里，水分含量为75%~78%，干物质含量为22%~28%。

干物质又分为天然物和无机物，天然物包含卵白、糖类、脂类、多酚、天然酸、芬芳物质等，它们决定了的茶叶的味道、香气、颜色。

什么决定茶叶味道和口感

一片茶叶颠末完毕、揉捻、干枯等工艺之后，种种天然物质就会构成不同的风味，这些风味就表如今味道和口感上。

那么，不同的味道和口感毕竟由什么物质所决定呢？

沏茶的伎俩

绿茶是属于不发酵的茶叶，冲泡时茶叶中的好效因素很快会浸出，寻常浸泡3次后，可浸出物以前极大变小，以是，绿茶冲泡3次较为切合。

冲泡的办法但是也对茶汤有很大的影响，不同的茶叶有不同的冲泡办法。

冲泡办法可分为：上投法、中投法和下投法。

上投法：即先汤后茶。先向杯中注入足量的热水，等水温切合后再投入茶叶。

上投法的作用是制止茶叶水温过高而被烫伤的成绩。

实用于上投法的茶叶包含信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、恩施玉露等细嫩度好的绿茶。

中投法：即汤半下茶，尔后再复汤满。先在杯中注入五/三分一的热水，等水温切合后投入茶叶，让水富裕浸沏茶叶，最初“高冲”注入充足的热水。

中投法的作用是让茶叶取得适时伸展，茶叶的香气得以富裕发扬。

实用于中投法的绿茶有庐山云雾、黄山毛峰等。

下投法：即先茶后汤。先在杯中投入过量的茶叶，尔后一次注入充足的热水。

下投法的作用是让茶香容易分发，茶汤浓淡比力匀称。

实用于下投法的绿茶为比力瘦弱者，如六安瓜片、宁静猴魁、西湖龙井等。

参考材料：

1、《中国茶叶大辞典》 / 中国轻产业出书社出

2、《茶叶暗码》 / 天津封建武艺出书社

3、《图解绿茶》 / 中医学古籍出书社

4、《明澈甘冽 绿茶品鉴》 / 中国商务出书社