碧螺春发酸(你是我的茶)

你是我的茶

迩来在看沈嘉禄教师的新书。沈教师仿佛喜好普洱，吃很多甜品大概腻物时都考究拿它来配。但我不成。普洱我是喝不来的。

文无第一，武无第二。这句话如今没什么人说了，但我很喜好，由于它准确形貌了如此的内幕：基于敏感层面的存在，是很难像那些有硬性判定标准的学科一样，容易论出上下的，乃至要分个对错都难——饮食上的喜好就是云云，选茶尤甚。

凡事何必非黑即白？品茗，品茗

从前常常从一个懂茶的伙伴手里蹭茶喝。多是绿茶。猴魁、毛峰、瓜片等等，都特别受用。伙伴很谦恭，只卖力投喂，却不贯注一局部看法，保举的时分只说本人“以为这个不错，你试试”。假如我以为不适口，他也不以为怪，每次都说：茶这东西讲缘分啊。

“缘分”是个含糊到暧昧的词。有段时间喜好摆弄玉石之类的小物件，发觉卖家们为了促进贩卖，常常会拿这个词说事儿，劝告买家尽快把看入了眼的商品收入囊中。人和人之间更不必说啦，很喜好的一部小说里有如此的句子：

“我并不信赖缘分一说。向来只以为脆弱疲劳本人不愿攫取的人，才会以缘分作为托词。以缘分深重作为亲密的托词，以无缘作为了却心意的假词。”

（图片泉源：KnowYourself）

但是论起品茶，却仔细是讲缘分的。有些茶，别生齿口声声歌颂，搁到本人身上却就是爱不起来。譬如前方说的普洱，有人爱它的味道醇厚有古意，也有人喜好它的保健成效，我可总嫌它有种糯米团子味儿。这味道放到甜食大概汤粥里，是让人愉悦的；搁在茶汤中却不够轻灵。不外味觉这东西地道是一局部以为，公家审美。以是平常既不想和他人讲，更不愿强求他人认同，以免贻笑端庄。

又譬如《红楼梦》第二十五回提到的暹罗茶。宝玉、凤姐说不喜好，宝钗委婉些，点评说“味倒轻，只是颜色不太好”，唯独黛玉爱它，完全不因本人和他人看法悬殊为怪。有人考听说，这是由于黛玉幼年在扬州长大，那边的咀嚼比金陵平淡。我基本认同，并暗戳戳在内心补上一句：如此特立独行，与其说是孤拐性子，不如说是各位闺秀的底气。

（图片泉源：87版红楼梦剧照）

至于本人的咀嚼，前些年是喜好铁观音的。爱它不必刻意寻觅就大端庄方态度的回甘，另有令民意魂皆醉的兰花香。对了，历久泡也是个优点。但比年却不爱这个味道啦，以为那股花香过于妩媚，失了风致。喝着玩玩还好，但更多时分和心境不合拍。

如今本人所好的茶，以绿茶为首。但不是碧螺春那种小清新，总以为它就像年轻的女大学生，轻俏剩余，却失于娇嫩生涩，细品之下神韵不敷——我是俗人，照旧最爱龙井。

但须得是上好的龙井才成。从前不懂，二三十一两的所谓龙井也胡乱买下，喝着就以为无功无过，不外尔尔。是有一次买茶的时分，卖家送了一份极品龙井的试饮装。事先没上心，也没专门择选好水和好茶具，就随手泡了。后果才抿一口，登时醍醐灌顶，深入了解到了什么叫“鲜爽”，什么是“甘醇”。美啊！

自此之后就迷上了龙井，每年春节前后就开头抱着钱包一丝不苟，由于要把三月份买龙井的钱预留出来。必需是极品，但不必多，横竖思索到保存和时鲜性，买多了也喝不完，不如少喝多有味。不外说实话，好茶必贵，贵的却也未必就好。哪怕供货茶商靠谱，也还要仰仗当年的天气。以是要品到合意的龙井，真的也只能靠缘分。

假如说龙井是每年用来做念想的那份小奢靡，常在案头显现的居家茶，就布衣多了。除了猴魁的富丽热血、瓜片的简醇温润之外，金骏眉的花果蜜香也是浮生中放不下的欢愉。花茶不必封建九窨九提，只需香气浓厚端庄，就很可以喝喝，能带上老北平人说的“冰糖甜”最好。偶尔也喝乌龙茶，记得从前买到过一款台湾出的人参乌龙，懂行的人说这种调制茶屡屡鱼目混珠，我却独爱人参和乌龙和谐之后，回甘里那种特别的、微苦的药香呢。

迩来新买的滇红：醉金枝

嘴上说得头头是道，但但是平常本人喝的茶，远比上述驳杂得多。这是由于看似冷清的茶，在我们的文明里，却由于常常被拿来送礼，极容易带上人情的味道。本人交游固然不广，但往来的亲朋好友都是性情中人，得了利益，便会互相奉送，以是这两年喝的茶，怕有一半都是来自各路阿兄、阿姐，大概其他小伙伴处。我也不挑，拿到了，就仔细致谢，然后更仔细地徐徐喝完。带着人情味的食品总是更有温度，茶也愈加熨帖心肠啊。至于是不是本人习气的品种，倒真的无所谓了。

最初还要再提一笔这两年爱上的新玩法：冷沏茶。开始是由于取得了一些山楂干、玫瑰茄、李子干，以及咸酸口的老味话梅，不晓得该怎样斲丧，便拿来做冷泡，然后以为味道单薄，索性加点质量欠佳的红茶、花茶进入，居然有不测之喜。于是厥后玩着玩着，爽性不带果干玩了，就只放茶叶和水果。

做冷泡，顶喜好的搭配是用柑橘系水果搭配茉莉花茶，轻盈明快的味道很像本人最爱的、Jo.Malone家的Orange Blossom。假如可巧能买到薄荷叶就更欢乐，摘几片揉搓一下放进入，制品就从无思无虑的少女变成了充溢活力的少年。炎天的傍晚回抵家时，无论有几多疲劳和不耐，只需掀开冰箱倒一杯，喝几口，整个天下立刻重新变得明朗心爱。

无橙无桔不炎天，再发一次这张图

柑橘系水果是为冷沏茶提升亮度的不二选择，但前方说的种种酸度较高的果干也是不错的。老话梅里藏的丝丝咸味则特别有炎天的季候感。可以搭梨，搭百香果，舍得的话还可以切几块水蜜桃放进入。茶的品种倒是无所谓，立顿的袋沏茶好用不贵，红茶和茉莉花茶是首选。我喜酸，不嗜甜，这种冷沏茶向来是不放糖的。由于总以为酸酸的才解暑。不见酸梅汤红遍了大江南北吗？

也试过只用真正意义上的茶做冷泡，这种实验的后果就很难一言以蔽之了。冷泡的优点是可以规避掉苦味和涩味，以是有些味道厚重的茶拿来冷泡，会有惊喜；但却也有约莫让某些值得高亮标注的香味找不到舞台。记得有一年犯二，用极品龙井小小地试了一杯冷泡，后果不说了，横竖这种暴殄天物的举动今后再也不会做，怕挨雷劈。

倒是花卉茶冷泡起来，颇故意趣。前方说的玫瑰茄严厉来讲该算果干，这里不说它；从前在冷泡水果茶时以前随手丢些杭白菊进入，冷冽的香气衬着水果的甘美，居然有种无以名状的欢乐。另有茉莉，我平常连热泡都不思索的，由于心疼它的空灵缥缈，以为能在几窨几提后点染出精良的花茶，以前很难为它了；却在迩来得知“茉莉可做单独冷泡”时好像灵光乍现，赶忙买回一些实验，方知其妙——温度高，是攫取；温度低，是萃取。用温和一点的办法，茉莉便开心了，会细声细气地把尚将来得及绽放的心事说给你听。

从前在《茉莉：不争笔墨不争春，一缕暗香动民意 》一篇中提到，古时女性喜用茉莉簪鬓，或是藏在发髻里，又大概泡成花水来梳理头发，借的都是茉莉特有的暗香。娇美心爱的白色花朵栖在青丝上，又别有一番含情欲语的小女儿模样形状，事先以为是将茉莉的韵致写尽了。但直到写这篇文章时才熟悉到，热泡也好，冷泡也好，这块领地的角落里，还开着一丛茉莉花呢。

2020年7月5日

【写在后方的话】

关于茶，另有一个意象没写。由于行文严密，找不到空子把它塞进入了，不然本想在《红楼梦》引文后方缀一句的——凤姐打趣黛玉的那句“你既吃了我们家的茶，怎样还不给我们家做媳妇”，说的就是茶在华文明中的另一个典故：姻缘。

茶树有一个特点：下种则不成移植，移则不复生。前人以此赞其坚忍，便用它作为缔完婚姻的意味，或说信物。于是男女订亲，就有了“茶订”“茶礼”“吃茶”等委婉的说法。这是一个很幽默的文明典故，可惜如今听不到他人提它了。但无拦阻从中为标题借些灵感。

约莫活在明朝的老祖宗们就以前有了如此的浪漫：一杯子，一辈子。

2020年8月10日