六大基本茶类中的“小纯透”——黄茶

说到我国六大基本茶类，很多人都市自但是然地用普洱茶来顶替掉黄茶的地点，乃至有很多人基本不晓得黄茶是什么。

今天小喜年就来给各位好好科普一下黄茶的基本知识，记不住的别忘了保藏哦~

黄茶是轻发酵茶，其初制工艺与绿茶基本相似，制造工艺主要为：鲜叶--完毕--揉捻--闷黄--干枯，此中“闷黄”就是与绿茶最大的区别，也是构成黄茶“黄汤黄叶”品格特性的紧张工序。

接下去就给各位重点说一说黄茶制造中的“闷黄”工序。闷黄的实质是热化作用，促使多酚类举行局部主动氧化，分为“干闷”和“湿闷”。“干闷”是干热作用，主要是接纳“慢烘”的办法。“湿闷”是干冷作用，通常是完毕叶在低温高湿的条件下举行湿坯堆闷。

经过低温干冷的闷黄作用，叶绿素会因热化而惹起多量的氧化降解，黄色物质体现出来；同时茶多酚在干冷条件下产生非酶促主动氧化，具有较强收敛性及酸涩味的酯型儿茶素变小，爽口的茶黄素产生。因此，黄茶的味道屡屡是醇爽不涩的。

依照鲜叶老嫩水平的不同，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶

黄芽茶的采择要求瘦弱单芽或一芽一叶初展，分为银针和黄芽两种。银针有君山银针，黄芽有蒙顶黄芽、莫干黄芽等。黄芽茶通常芽头肥嫩，满披茸毛，香气清鲜，汤色浅黄，味道甜爽。

黄小茶

黄小茶的采择要求一芽一二叶，有沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等。黄小茶的味道相对黄芽茶更醇厚甘爽一些，汤色黄亮，香气高长历久，多为炒货香，好比炒豆香、板栗香等。

黄大茶

黄大茶的采择要求一芽三四叶或一芽四五叶，主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。由于嫩度没有前两者那么高，黄大茶的身骨更重，梗叶连枝，香气地道，汤色深黄亮堂，味道浓醇有回甘，也愈加耐泡。

鲜叶的老嫩、闷黄的轻重，是构成黄茶特性的主要缘故。有的黄茶闷黄的水平轻，乃至都没有举行湿闷，取得的黄茶干茶、叶底偏绿，汤色偏浅；有的黄茶干闷和湿闷团结，取得的黄茶干茶、汤色、叶底都黄。

迩来喝了几款闷黄水平轻的黄茶，固然干茶偏绿，汤色很浅，但香气地道、口感鲜甜，并没有那种“黄茶喝不惯”的以为。我以为平常品茗，黄茶也是很不错的选择。

黄茶在六大茶类中存在感最小，缘故主要有两个，一个是由于喝黄茶的人比力小众，另一个是黄茶的闷黄武艺并不是那么容易把握，水平不容易把控，各位更乐意去做别的茶类。

不管怎样说，黄茶的紧张性不成无视，喜好品茗，无碍也实验实验黄茶？

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