黄茶品种及制造工艺

黄茶按鲜叶质料的老嫩和轻重分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽，黄芽茶中的极品是产于湖南洞庭的君山银针。黄茶的品种很多，各具特性，是我国的特产，是六大基本茶类之一，制造工艺与绿茶相似，劈头于绿茶而不同于绿茶，人们在长时的炒青绿茶制造中发觉在完毕、揉捻后当水分过高时会产生茶叶的黄变，如得当控制保存可构制品格风味共同的茶叶，于是人们在完毕和揉捻(或初干)前后有对茶叶举行闷堆渥黄处理使其构成黄汤黄叶的品格特点。

闷黄是加工黄茶最紧张的中心武艺工序，也是构成黄茶特点的紧张，寻常在揉捻前后对加工茶叶加以会萃或湿布掩盖，经一定时间让茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化而构成黄色。黄茶的闷黄历程在保存85%以上的鲜叶内含物，同时富含茶多酚、氨基酸和可洛糖、维生素等养分物质有利于黄茶成效的发扬。

黄汤黄色是黄茶的基本品格特点，而黄的构成主要是加工历程中叶绿素的丧失，茶树鲜叶中的叶绿素是呈色因素，在闷黄的历程中受热化作用惹起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反响而使叶绿素分子剖解，叶绿素变小，芽叶内多酚类等呈色物质体现，使加工叶呈黄色。

据测定，黄茶的闷堆(闷黄、拉毛火等)叶绿素总量的70%遭到毁坏;多酚类物质的主要因素黄烷醇总质变小60%以上，黄茶中水溶性多酚类化合物的含量低于绿茶高于红茶，热化作用中黄烷醇类产生同分异构体和热裂解，简便黄烷醇类增长，以是，黄茶茶汤仍旧较醇和。

同时，在黄茶加工中，闷黄工艺使可溶性糖的总量呈变小的趋向，而闷黄历程的干冷作用增速了卵白质的分析(降解和裂解)使得氨基酸含量分明增长，氨基酸既是茶汤在味道物质，又能提升香气;糖和氨基酸又是构成糖胺化合物在基本物质;干冷历程中醛叶醇等在增长使香气因素更为丰厚，增长了高沸点香气物质的含量，使黄茶香气更具特征。

而追溯黄茶看法(或定名)也是随着人们认知、科技的提高而渐渐完满。史料纪录：黄茶最早是以茶树所原有的生物学特性，即茶树生长中芽叶天然地展现出露黄的特点，如唐朝就享有盛名的寿黄芽和贡茶蒙顶黄芽，皆而品种特点和天然情况要素的复合影响，初展芽叶天然发黄而得名;真正名副但是的黄茶定名是茶业事情者(约1600年前后)在长时的制茶实践中渐渐构成成熟的闷黄武艺来加工茶叶，才是现在茶类分类中的黄茶，它不仅是外表色泽的变黄，更紧张的是完成了芽叶内紧张养分物质的转化，叶质变黄，味道变醇和，由直观熟悉到实践使用，黄茶的制法从初具雏形到完满成熟。

在上世纪五六十年代黄茶曾风行一时，价格远比绿茶高。近几十年来，随着生存办法和消耗外形的厘革，黄茶的消耗群体分明趋于萎缩。