“雅安黄茶”您了解几多

黄茶是六大茶类之一且我国独占的茶类，汗青久长，因加工历程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品格特性还包含甜香分明，味道醇爽回甘等。主要消费于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工质料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。古代工艺的黄茶由绿茶加工提高而来，基本工艺为完毕—闷黄—干枯，不同黄茶闷黄条件不同。

雅安黄茶完毕

只管我国黄茶产地多，但由于其工艺繁复，茶叶品格不安定，消费听从低，统计体现，2013举国黄茶总产量仅179吨，仅为举国茶叶总产量的0.01％，远远不克不及满意市场需求。蒙顶山是天下茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因质料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。

雅安黄茶茶汤

1 汗青沿革

“黄芽”称呼最早泉源有借名之意，道家烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内怀金华，金华即黄芽，乃铅之精英也。故茶之黄芽，取义茶之精华也。而“黄芽”一词最早为茶名见于唐敬宗年间李肇《国史补》“寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄”。但彼时“黄芽”是指茶树品种，以天然发黄的茶芽蒸制为的团茶。

关于饼茶制造，陆羽《茶经》纪录“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”。“蒸罢热捣”四字道出事先蒸青后的茶叶基本不降温干枯。“好像偶然之中添加了在古代被称为“闷黄”的工序，使茶、茶汤发黄”。南宋赵汝砺《北苑别录》有关于宋代饼茶加工的纪录也标明，饼茶在蒸青后加水研磨，随后干枯，履历反复入火，过水的干冷情况，稍有不慎，茶色发黑。

再者从品饮方面来看，陆羽《茶经五之煮》有品茶前，将干茶“持以逼火，屡其翻正”的纪录，“在唐代的干枯武艺与贮藏条件下，饼茶含水量很高。饮用之前，如没有烤茶的手续，则很难将饼茶碾碎成末，也很难坚持茶的香味”。成都考古研讨所依据宋代出土茶具以为宋代的茶叶主要是发酵茶。

由此可知，无论是茶叶蒸青后趁热捣碎，照旧加水研磨，兼顾复焙火等，均无疑促使茶叶中多酚类物质氧化，茶色发黄，味道醇化，只是前人无古代生物化学意义上“黄茶”的看法，多从表面上定名蒙山茶，此中蒙顶石花是最早（825年支配）有确牢纪录的，最富盛名的蒙山茶名品，可视为如今蒙顶黄芽的肇始。且就蒙顶山而言，黄茶提高早于绿茶。

雅安黄茶初包

到了明清，散茶渐渐盛行，炒青绿茶工艺日渐成熟，人们开头熟悉到加工及存放不妥产生黄变对绿茶品格的影响，张源《茶录》提到炒制历程“久延则过熟，速起却还生，熟则犯黄，生则著黑”。闻龙《茶笺》有“散所炒茶于筛上，阖户而焙。外表不成掩盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄”，又“松萝法”“须一人从旁扇之，以祛热气，不然色黄，香味俱减”。

随着人们不休熟悉与实践，终极发觉黄变的“绿茶”有共同的味道，加之绿茶远程运输纳贡历程不免吸湿腐坏，进而探究提高了“闷黄”工艺，开头构成具古代意义的工艺黄茶，并以其工艺制造“仙茶”入贡。

明代李时珍《本草纲目》中纪录“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。可知事先蒙山确有茶经稍微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃烈火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均派于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑……”，中文工艺可见古代黄茶“闷黄”雏形，一用纸包好后，用竹叶包好放到釜中；二闷烘，放到釜中，绷紧釜口，再烘干。

但是，黄茶制造步骤繁复，本钱热血，主要需求皇室，不合适布衣饮用，故百姓多只闻其名，未见其形，也是厥后蒙顶黄芽武艺失传的缘故。

中华人民共和国建立后，国度先后创建了蒙山茶厂，茶树劣种繁育场等茶叶消费提高企业，1958年，梁伯希等引导规复蒙山传统名茶，1962——1965年间，杨天炯等团结古代武艺，将蒙顶黄芽定为黄茶类，并体系总结了其制造工艺。

雅安黄茶闷黄工艺

2地域情况

四川地区是茶树的原产地之一，也是我国最早茶叶市场的构成地，蒙山作为四川产茶的中央，有我国最早人工植茶的笔墨纪载，被誉为“天下茶源”。

蒙山位于北纬30°地带，海拔948-1551米，因“雨雾蒙沫”得名，古时蒙山地跨雅、邛、名、芦四县；唐时起，“蒙顶”特指贡茶产地，在今四川省雅安市名山区蒙顶山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶，形如莲花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。

蒙山茶区终年云雾旋绕，氛围湿度大，年均匀气温13.4℃，年降雨量2000-2200mm，旱季达半年之久，有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚，棕、黄壤土居多，_PH4.5-6，富含天然质，浸透、储水性好，相宜植茶。

雅安黄茶原生态茶园

3加工工艺

工艺流程

参数

完毕

锅温200℃，多闷少抖，时间4min，完毕后立刻闷黄

初包

含水量60-65％，温度45-50℃，时间60min，控制减重率在10％以内

二炒

锅温120℃，时间3min左，控制减重率10-15％

复包

含水量35-50％，温度45-50℃，时间50min，控制减重率在10％以内

三炒

锅温80℃，时间3min，控制减重率在15％以内

摊放

含水量30-35％，时间24h，视具体闷黄水平而定

四炒

锅温60℃，时间5min，控制减重率在20％以内

烘干

温度100℃，时间40-60min，正中摊晾一次

黄学云做手工雅安黄茶完毕历程

4品格特性

雅安黄茶干茶色泽黄绿，汤色黄绿亮堂，香气甜香带花香，味道甜醇，叶底黄绿亮堂。

5冲泡办法

1取雅安黄茶3-4g，投入玻璃杯或盖碗中

2以茶水比1:50，80-90℃水温冲泡

3 30秒支配饮用即可。

雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸，水浸出物含量较高，多酚类、咖啡碱含量也相对较高，茶汤味道和谐，体现为醇爽回甘，带甜香，汤色亮堂。

关于雅安黄茶而言，冲泡时间越长，香气略有下降，且温度越高，随冲泡时间延伸茶汤汤色、味道下降趋向越分明。而水温的较低时，香气、汤色较好，但味道稍显淡漠。

蒙顶山黄芽干茶

6保健成效

由于黄茶共同的“闷黄”作用，多酚类物质产生非酶促氧化，兴奋性和收敛性大大低落，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研讨的深化，如今人们对黄茶成效有了更多的熟悉。众所周知，自在基含量过高对茶叶品格、抗氧化功效以及人体康健产生悲观作用。刘国根等研讨标明六大茶类自在基含量上下为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鲜叶低温完毕历程中已基本丧失，从而变小了多酚类物质的酶促氧化历程。因此就消弭自在基、抗氧化、防朽迈的角度而言，黄茶比拟现在市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等，具有更好的抗癌后果和更高的保健代价。吴艳艳^[7]提出，黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等接纳MTT法对黄茶举行体外抗癌效能比力实行，提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的才能，比绿茶具更好的抗癌防备后果。邓潇潇等研讨了黄茶对SD大鼠胃损伤防备后果，后果标明，一定浓度的黄茶（1000mg／kg灌胃浓度）具有精良的胃损伤防备后果。别的，黄茶还富含多种脂溶性维生素，具消食、加强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等成效，并十分合适肠胃功效不佳的中老年人群饮用。

雅安黄茶中黄大茶鲜叶

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