黄茶米茶(岳阳的茶俗)

岳阳的茶俗



泉源:慎斋

作者:袁渊

假如问岳阳人最喜好什么样的食品,茶叶和辣椒应该都市榜上排名,是老岳阳人离不开的食品。

众所周知,茶叶是乡土的产物,辣椒却是舶来品,茶叶没有辣椒的兴奋性,男女老幼均可相宜食用,因此,岳阳人约莫对茶叶愈加宠爱一些。早在汉朝的时期,茶叶就以前成为岳阳人的平常饮品,家家户户必备茶叶。

千里不同风,

百里不同俗。

北京人爱喝花茶,上海人喜好绿茶,福建人偏心红茶。岳阳人有往茶中放入佐料的习气,最具代表性的茶水就是那一碗姜盐芝麻豆子茶,食客们端起杯子一边摇一边喝,喝到茶干见底,用食指把剩下的黄豆、芝麻和茶叶一同拔到口中,才干嚼出茶香的味道,尽饮茶之雅趣。



不同地区,饮茶习俗,千秋各不同。岳阳自古盛产茶叶,当地人对饮茶情有独钟,传承在官方的茶俗异彩绚丽,别具一格。



一、包壶茶

包壶茶相似大碗茶,是一种深受岳阳人喜好的饮料。先将水烧煮,待水烧至泛鱼泡眼时,抓一把茶叶投入,茶水煮沸后,倒入包壶或茶桶里,让其天然的冷却,饮用起来十分适口,此茶俗称:包壶茶。

口干时,可以关闭肚皮咕咚地猛喝,此茶最为解渴。有的在茶水中到场擂碎的姜,听说可以散寒,另有的则到场甘草,有清热解毒之成效。

喝包壶茶要牛饮,一口吻喝见碗底,茶水顺喉而入,立竿见影的止渴,有当神仙之快感,不像在茶室品茶有太多的考究,一小杯一半口的尝味,喝了几个时候也不外瘾。

老岳阳人在炎天常常用大瓷壶来沏茶,茶叶为老母叶,一种很粗糙的老绿茶。开水冲泡老母叶之后,茶水可以放上几天,也不会变味,即便利又解渴,是百姓家的寻常之物。



二、凉茶

炎天炎热干枯,易中暑或生疮疖痱子。官方常以一些清热解暑、利尿解毒的草药,诸如金银花、夏枯草、鱼腥草、香薰、车前草、薄荷、石膏等配制成凉茶冲泡饮用。

炎热的炎天,处于南正街的老药店会摆上凉茶摊,花很少的钱可以喝杯苦中带甜的凉茶,别的,药店有药包置办,买回家可自行配制凉茶。据白叟报告,百年从前,稍大的药店都市行慈善义举,店肆无偿需求凉茶,行人自取自饮不收钱。

如今,药店比米店还要多,却没有一家需求凉茶,再也闻不到那一股俊逸药香的味道,很少有人能喝到土方配制的凉茶。

客观地说,罐装凉茶改动了生存的习气,即确保了凉茶的质量,又有携带便利的上风,岳阳人更喜好置办罐装凉茶度炎天。



三、姜盐芝麻豆子茶

湘阴、汨罗一带的人最喜好吃姜盐芝麻豆子茶,此茶的名声在外,几乎没有人不知姜盐芝麻豆子茶。约莫是名望太大,很多商家纷繁制造袋装的姜盐芝麻豆子茶,梅溪桥可随意买到,遗憾的是,喝起来总是以为短少那么一点点味。

湘阴人品茗叫呷茶,一个呷字,道出了湘阴人的真实,也讲清晰了姜盐芝麻豆子茶受接待的真正缘故。

不管到谁家作客,都能呷上一碗姜盐芝麻豆子茶,当地人聚会会议的时分,还喜好摆上瓜子、花生、炸红薯片等食品,让来客品赏。每到逢年过节时,宾客先吃两个糖水鸡蛋,再呷几碗姜盐芝麻豆子茶,还未用饭肚子就被茶涨饱,湘阴人生性好客,家里时常宾客盈门。

传说中姜盐芝麻豆子茶又称为:岳飞茶。南宋绍兴年间,岳飞被授镇守崇信军节度使,他奉旨带兵来岳阳,反抗钟相、杨幺农夫叛逆,谁知步队一到洞庭湖区,由于水土不平的缘故,很多兵士瘴病缠身。

岳飞派人到处遍寻土方,以缓解燃眉之急。得高人向导,即用湘阴三峰窑的土罐艳服茶叶和湖水,再到场生姜、食盐、黄豆和芝麻等熬煮成茶,兵士可作为药饮,此茶有降暑、健肠胃、消炎之成效,军中的疾病大大地变小。自此,姜盐芝麻豆子茶就在湘阴、汨罗一带盛行开来,官方还传播着一首有关姜盐芝麻豆子茶的歌瑶:

芝麻豆子茶,呷哒就想夸,

一碗香满口,二碗舔落牙,

三碗四碗辞不脱,

五碗六碗捉鱼虾,

男人们歇气,一罐不克不及少,

堂客们仰罐,出现缎子花,

只是出门人喝不得,

越喝越思家,越喝越想家。

姜盐芝麻豆子茶的做法:将少许茶叶放入茶杯中,再加放过量的食盐,把生姜在土陶钵上擂成一丝丝姜茸,往茶水中到场过量的姜茸。

最初,把炒熟了的黄豆、芝麻一同突入茶水中,一杯香浓的姜盐芝麻豆子茶就泡成了。



四、姜盐茶

华容、君山人一到冬天,喜好用瓦罐来煨姜盐茶,饮用此茶水可以健脾暖胃、除湿祛寒。

清嘉庆年间,华容知县卢尔秋妙笔写下了《桃花山谣》,此诗报告了华容人在清代就有喝姜盐茶的习俗。

桃花山谣

未到蓬莱境,兹山想赤然。

雨舂晴晒谷,夜纺昼弹棉。

冷向兜儿火,闲呼叶子烟。

姜盐茶一碗,即此是神仙。



五、川芎茶

岳阳、临湘一带的人喜好喝川芎茶,尤以临湘聂市及沿江靠湖一带为最,把川芎切成薄片和茶叶一同放入茶杯中,到场过量的食盐,用开水举行冲泡,可以随泡随饮。

川芎茶有着疏风、止痛的作用,可以医治外感风邪所致的头痛。



六、泡米茶

云溪、临湘一带的人有吃泡米茶的习俗,腊八节一到,各家各户制做泡米茶。

先挑选上等糯米,用蔑筛淘冼干净,放在水中浸泡,两天后沥干水份,把糯米倒入木甑,用劈柴大火举行蒸煮,铁锅里一直坚持过量的开水,有利于甑内蒸热气循环。糯米蒸熟后,晾干成阴米,紧接着用河砂将阴米爆炒成泡米。

冲泡米茶时,要将开水徐徐地从碗边旋至正中,不然,泡米就会蹦出碗外,然后,在碗里放支调羹,供宾客搅拌白糖和泡米之用,泡米茶但是无茶,临湘人习气称之为:泡米茶。



七、椒子茶

椒子茶是岳阳乡下用洗水黄茶加花椒冲泡的一种茶,也是岳阳人特有的饮茶习俗。

洗水黄茶系纯手工制造,它属于烘焙黄茶,具有黄茶的三黄基本特性,叶底可以同时咀嚼食用。

椒子学名为花椒,属于芸香科,落叶小乔木,茎干和枝上有短刺,果紫赤色,岳阳乡下房前屋后均有莳植。瘪瘪的椒子遇了开水,随即变大成球形,麻点分外突出,开头浮在水面,吸水变大又冉冉下沉,浮在茶叶外表。

冲泡椒子茶很有特征,主人在瓷盅里放上茶叶、椒子,从火塘梭钩上取下热气直冲的大铜壶现泡,便是一盅椒子茶,几分钟后就可以饮用,带有一种稍为麻麻的口感。



八、蛋茶

向来岳阳就有蛋茶待客的一种习俗,有两种制造的办法,其一,华容人喜好用煮熟去壳完备的蛋,添加过量的白糖,碗中突入开水泡制即成。其二、岳阳人先把鸡蛋打入碗里,把蛋黄和蛋清搅拌匀称,放入炊壶上用蒸汽冲热,到场过量的红糖,用煮沸的开水举行冲泡,便是一碗蛋花茶。

招待高朋时,偶尔还加上红枣、桂圆肉、荔枝肉等干果,与蛋茶一同食用。

蛋茶和泡米茶一样,茶中相反没有茶叶,只是官方的一种叫法罢了。



九、莲心茶

生存在洞庭湖区的人们喜好饮莲心茶,莲心味虽苦,却是一副忧伤的良药。中医学以为莲心茶有清热、固精、安神、强心和降血压等之成效。

将莲心与茶叶一同放入茶杯里,用刚煮沸的开水,冲泡泰半杯,立刻加盖焖热,五分钟后即可饮用。

饭后饮服莲心茶为最佳,饮用莲心茶,不要全部饮尽,略留一些余茶,加水再次冲泡,其味要比用开水直接冲泡的好,直至冲淡无茶味为至。



十、烟茶

平江制造的烟茶,有净水洗叶、沸水完毕、手工揉念、烧烟熏茶等四个制造工艺。

早春的时节,山中野生茶叶正嫩梢,是釆摘的大好光阴,农户们釆摘回家后,用净水把野生茶叶洗濯干净。

洗净的鲜叶倒入锅中,用沸水举行完毕,用竹筲箕捞出茶叶举行沥水,放在篾盘上晾凉。

揉茶是一个力气活,已往男人们用双脚踩至茶叶,如今改为双手反复揉搓茶叶,直到茶叶条索卷进,揉搓的茶叶则用水冼布包裹严实,使茶叶过量闷黄。

闷黄的茶叶匀称地撒摊在自用锥形篾盘上,放在土灶上用温火徐徐地熏烤,茶叶在七成干枯的时分,再次举行复揉,灶内用松技扑灭,余火上撒上油茶的果壳,产生袅袅升起的烟气,茶叶以炭火举行烘干。

听说平江烟茶去平淡,助消化,提神醒脑,耐冲泡,耐人寻味。平江品行饮烟茶时,有的还添加当地的特产香花椒,喝起来别有一番风味。

平江人歺后必享用烟茶,喝烟茶时,多将茶叶底吃掉,令人自我沉醉。



十一、代用茶

岳阳山丘的农户常以遍生的画仙叶、棠梨叶代茶叶,湖区的渔民则以莲蓬壳代茶叶。

代用茶并不是一种茶叶,喝起来口感要差很多,但是,也有一定的止渴和治病之成效。



人类发觉茶叶后,饮茶办法颠末了三个阶段的厘革,一定惹起茶叶的制造厘革。正由于茶叶与时俱进地创新提高,才会有宁可三天无油盐,不成一日不品茗之说法。岳阳人自但是然喜好上茶,渐渐构成了岳阳共同的饮茶习俗。

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