茶知识|黄茶的制造工艺特点

黄茶是一种轻度发酵茶，具有黄汤黄叶的特点，接纳带有绒毛的芽或芽叶制成。黄茶的制茶工艺相似于绿茶，但在制造历程中到场了焖黄工艺，使其构成了共同的黄汤黄叶特性。黄茶的制造包含完毕、揉捻、焖黄、摊晾、初包、复烘、再包、焙干等多个环节。黄茶的制造特点是温度较低，完毕举措轻而敏捷。焖黄是制造黄茶的紧张工艺，可以促进茶叶中某些因素的厘革与转化，变小酸涩味，增长甜醇味，并消弭粗青气。制造黄茶时，有些黄茶必要颠末双层皮质包裹发酵两次，历时达数十个小时。焖黄是构成黄茶黄汤黄叶品格特性的紧张工艺，使黄茶具有味醇甘爽、汤黄澄亮、茸毫呈黄的特点。黄茶依据质料芽叶的嫩度和轻重可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

·①黄芽茶接纳细嫩的单芽或一芽一叶为质料制成，是黄茶中的名品，如湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针、四川雅安名山县的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

·②黄小茶接纳细嫩芽叶为质料制成，品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州平阳一带的平阳黄汤。

·③黄大茶接纳一芽二三叶或一芽四五叶为质料制成，品种有安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、河北庆丰种业sho庆湛江等地的广东大叶青。

由于制茶质料的不同，煮茶时所需的水温也会有所不同。

·黄芽茶的质料细嫩，接纳单芽或一芽一叶制成，合适选用75-80度的水温冲泡。

·黄小茶接纳细嫩芽叶制成，合适选用85度的水温冲泡。

·黄大茶接纳一芽二三叶或一芽四五叶为质料制成，合适选用90度的水温冲泡。