素问黄茶 | “莫干黄芽”茶简介
“莫干黄芽”茶产于德清县莫干山区。1982年由浙江省农业厅公布为浙江省首批省级名茶。现有绿茶类、黄茶类两类干茶,此中黄茶类“莫干黄芽”,是1979--1980年由原浙江农业大学茶叶系张堂恒传授切身引导研制、规复开发的汗青名茶。上世纪八十年代,与四川蒙顶黄芽、湖南君山银针齐名,成为中国三大嫩芽型黄茶类高等名茶。上世纪九十年代,绿茶类名茶成为我国名茶开发的主要茶类,绿茶类“莫干黄芽”快速提高,至2005年,年产干茶已近50吨。
近十年来,在德清县当局高度器重下,在浙江省农业厅、中国茶叶研讨所、浙江大学茶叶系等各部分茶叶专家引导下,“莫干黄芽”茶三十多年来特征未变、干茶品格不休坚持在浙江省种种名茶前线。热销长三角地区大、中都市,深受国表里消耗者接待。
2015年,莫干山区茶园面积凌驾1万亩,“莫干黄芽”干茶产量超百吨,产值超7000万元。
一、“莫干黄芽”茶品格特性
“莫干黄芽”干茶有二种茶类:黄茶类和绿茶类,各有四个品级(特一、特二、一级、二级)。
黄茶类品格特性:表面细紧多毫,色泽嫩黄,香气幽雅略甜香,味道鲜爽醇厚,汤色嫩黄亮堂,叶底嫩黄亮堂成朵。
绿茶类品格特性:表面细紧多毫,色泽绿润微黄,香气嫩香历久,味道鲜爽
浓醇,汤色嫩绿亮堂,叶内幕嫩、嫩绿亮堂成朵。
二、“莫干黄芽”茶对人体保健作用的出色性
(1)“莫干黄芽”茶产地茶园 位于十多万亩毛竹林构成的“竹海”之中,生态情况出色,无工场、牧场等沾染源,氛围、土壤、山泉水情况质量优,茶树品种优秀,鲜叶中对人体多益的主要化学因素有“三高”:① 氨基酸含量高(寻常茶树品种2~3%,“横岭种”、“金黄芽”等当地优质劣种达3~6%)。②微量元素(如铁、锰、锌、硫、硒等)含量较高。③酯型儿茶素比例高,加工中能产生提高茶叶香味品格、有利人体康健的儿茶素氧化产物。
(2)产地茶场食品宁静认证 从2000年起已推行农业部“无公害茶”标准,横岭生态园等主产茶场从2001年起实行农业部“天然茶”、“天然产物”、“绿色食品”标准,使“莫干黄芽”茶产物质量宁静更有保证。“莫干黄芽”干茶有“三低”:① 农药残留量大大低于“无公害茶”等标准,主产茶场的茶样检测报告,所检测农药残留均体现“未检出”。②铅、铜、铬、镉等对人体不利的重金属元素含量,均大大低于有关标准划定。③干茶中灰分、不利微生物、磁性物质等对人体不利的物质含量,大大低于“无公害茶”、“天然产物”等有关标准要求。
三、开发汗青
1、产茶汗青 德清县莫干山区产茶已有近二千多年汗青。据有关史料纪录,早在晋代,就有僧侣上山结蓭种茶。唐代我国茶圣陆羽著《茶经-八之出》中载:“浙西,以湖州上,…生安吉、武康二县山谷…”。宋代《天池记》载:“莫干山,土人以茶为业,隙地皆种茶”。民国时期,莫干山成为他国传教士和中外商界、政界名士避暑圣地,莫干山区农夫采制的细嫩芽茶(时称“莫干山芽茶”)为中外客商所争购。
2、开发汗青 1956年夏,浙江农业大学茶叶系庄晚芳传授到莫干山疗养,品味了莫干山芽茶,一定该茶具有高等名茶“形美、香高、味鲜醇”的特征。1978年夏,浙江农业大学茶叶系传授庄晚芳、张堂恒再到莫干山疗养,发觉该茶干茶、茶汤色泽偏黄,具有黄茶类特征,可开发黄茶类高等名茶。并向周围山民作了具体观察、察看,了解莫干山区茶园生态情况、产茶汗青、鲜叶品格、茶叶采制工艺等等。1979年,庄晚芳传授主编的《中国名茶》一书(1979年浙江人民出书社出书),把“莫干黄芽”一文列入该书第12篇(全书共列入中国名茶47种)。
1979年4月,浙江农业大学茶叶系张堂恒传授带领茶叶系师生,到莫干山区南路乡横岭林场(横岭顶)、双桥林场(西湖顶)、福水林场(杨山庵)、碧坞林场(相倍坞)、莫干山乡梅皋坞茶场等茶场察看,采制茶样审评后,确定以横岭林场作为研制黄茶类高等名茶的主要基地。1980--1981年二年春茶时期,张堂恒传授带领茶叶系师生到横岭林场,与场长赵荣林、汪祥珍伉俪构成采制工艺研讨小组,颠末二年研制,确定了采制工艺,定名为“莫干黄芽”。1980--1982年,每年春茶的茶样送省农业厅到场全省名茶评比,一连三年获省农业厅“一类名茶”。1982年5月,“莫干黄芽”茶获浙江省首批“省级名茶”证书(位于“西湖龙井”、“余杭径山”后,居第三位)。后经三次复评及格,1999年再获浙江省农业厅发表的“浙江名茶”证牌。
1999年,德清县农业局高等农艺师戚国荣著“莫干黄芽”一文入编浙江省农业厅毛祖法主编的《浙江名茶》一书(2000年上海科技出书社出书)。
2000年,横岭林场(现名“横岭生态园仅限公司”)采制的“莫干黄芽”、“莫干剑芽”、“莫干龙井”、“莫干青龙”茶样,获上海市国际茶文明节名茶展现最高奖----“白玉兰奖”铜质奖牌、奖杯。2007年,横岭生态园获中国国际茶文明研讨会、湖州陆羽茶文明研讨会授于的“湖州名茶一绝”证书,2010年获浙江省农业厅发表的“浙江名牌农产物”证书。
自上世纪八十年代以来,德清县莫干山区消费的“莫干黄芽”茶已获国表里种种名茶评比金奖50多次,居浙江省种种名茶前线。近十年来,已有欧、美、加拿大、东南方亚十多个国度客商、专家,到横岭生态园等茶场察看,品味、置办“莫干黄芽”、“莫干青龙”等名茶。欧、美客商尤其喜饮黄茶类“莫干黄芽”茶,称可与“蒙顶黄芽”、“君山银针”媲美,开发射息很大。
3、茶类演化:1979年-1981年,原浙江农业大学茶叶系张堂恒传授到莫干山区开发的是黄茶类“莫干黄芽”茶。因此,上世纪八十年代,莫干山区几个巅峰茶场消费的“莫干黄芽”茶都是黄茶类干茶。但是,事先有两个成绩严峻拦阻了黄茶类“莫干黄芽”茶的提高:⑴黄茶类“莫干黄芽”茶的干茶和茶汤都是黄色的,香气也不同于绿茶,消耗者夏、春季来置办时很容易误为陈茶。⑵事先的鲜叶采摘标准是一芽一叶初展,采摘困难,产量很少(亩产干茶仅有1斤支配),至八十年代末,年产干茶仅有100斤支配。1991年,德清县农业局戚国荣高等农艺师到浙江省农业厅茶叶科报告此情况,胡坪科长和王家斌副研讨员对此十分器重,经研讨后决定:“莫干黄芽”茶称呼不改,取消闷黄工艺,改为绿茶类,采摘标准扩大至一芽二叶初展。因此,德清县农业局上世纪九十年代举行的“莫干黄芽”茶采工艺制培训班,都是绿茶类加工工艺,莫干山区消费“莫干黄芽”茶基本上都是绿茶类“莫干黄芽”。年产干茶从1992年的不到2吨提高到2005年凌驾50吨。
2005年秋,浙江大学茶学系童启庆传授到德国察看,欧州客商对中国绿茶类名茶不感兴致,而对中国黄茶很感兴致。2006年4月,童启庆传授致电戚国荣,渴望做几斤黄茶类“莫干黄芽”样茶寄德国客商品味、试销。横岭生态园于当年4月下旬采制了5斤黄茶类“莫干黄芽”样茶,经上海客商寄德国客商。德国客商品评后十分满意,致电童启庆传授:秋茶再要25斤。当年8月,横岭生态园又采制了25斤黄茶类“莫干黄芽”茶。由于春季样茶已在欧州客商中取得赞赏,2007年起,每年都有几批欧、美客商来横岭生态园察看、品味、置办黄茶类“莫干黄芽”茶。随后,莫干山镇神仙坑茶场也采制黄茶类“莫干黄芽”茶告捷,产物遭到杭州茶商接待,并转销至香港市场。2009年,在德清县当局举行的“莫干黄芽开发研讨会”上,卢成银、王家斌、龚淑英、骆少军等多名茶叶专家提出:黄茶类“莫干黄芽”茶是浙江省唯一的嫩芽型黄茶类高等名茶,要大力开发。今后,莫干山区几个重点茶场纷繁试制告捷。德清县的“莫干黄芽”茶进入绿茶类、黄茶类协同提高的新阶段。
2009年起,德清县年年举行“莫干黄芽”茶“茶王赛”。近几年来,德清县横岭生态园、双峰茶业公司、木竹坞茶场、莫干山镇石颐茶场、西湖顶生态茶场、莫干山东山生态茶场、千亩山茶场等采制的黄茶类、绿茶类“莫干黄芽”,先后获“茶王”、“特等奖”、“一等奖”,取得浙江大学茶叶系龚淑英传授等茶叶专家高度评价,在省表里消耗者中深受接待。
四、注册地域标志证实商标
为保护“莫干黄芽”茶知识产权,便于消耗者识别真、假“莫干黄芽”茶。2009年,德清县人民当局受权莫干山镇农业综合办事中央,向国度工商总局申报认证“莫干黄芽”证实商标。由德清县农业局高等农艺师戚国荣编写申报材料。浙江省农业厅提供的“证实”对“莫干黄芽”茶界说为:“莫干黄芽”茶产地地域地点:东经119°46′—119°56′,北纬30°28′—30°42′。产区包含:德清县莫干山镇、筏头乡和武康镇的对河口村、五四村、民进村、城西村、山民村。茶园主要茶树品种:当地群体种、横岭种和龙井43等无性系茶树劣种。2009年11月,取得国度工商总局发表的证实商标证书。2012年起,经莫干山镇农业综合办事中央稽核,已同意13个具有“食品消费允许证”的茶叶消费企业,在包装上使用“莫干黄芽”证实商标防伪标签。
五、“莫干黄芽”茶标准及有关材料
(一)“莫干黄芽”茶标准制定摘要:
⑴1995年9月德清县茶叶协会建立后,由戚国荣执笔制定“莫干山优质茶”县级场合标准,将“莫干黄芽”茶列为主要名茶。1998年秋,经省、市专家审定后,由德清县质量武艺监督局公布实行。⑵2000年,德清县茶叶协会制定省级场合标准《莫干黄芽茶》,经省农业厅、省质量武艺监督局、浙江省茶叶标准化武艺委员会专家审定后,2001年1月由浙江省质量武艺监督局公布实行(DB33/T304—2001)。2004年11月,“莫干黄芽标准化消费树模推行”项目经过“浙江省农业标准化推行树模”验收。⑶2009-2010年,德清县茶叶协会对省级场合标准《莫干黄芽茶》举行修订,更名为《莫干黄芽消费武艺规程》,经省有关专家审定后,于2011年10月由浙江省质量武艺监督局公布实行(DB33?T304—2011)。2015年11月,又重新制定了德清县县级场合标准---《莫干黄芽消费武艺规程》(DB330521/T304—2015)。
(二)、《莫干黄芽消费武艺规程》标准要点:
(1)产地:莫干山山脉德清县行政地区内茶园,地域坐标北纬30°28′~30°42′,东径119°46′~119°56′。包含莫干山镇和104国道以西山区。
(2)界说:莫干黄芽茶分绿茶和黄茶两类,接纳产地划定范围内的茶树嫩梢,经“鲜叶摊青—完毕—揉捻—初烘—理条—足干—干茶整理”加工成具有“绿润幽香鲜爽”特性的绿茶,或经“鲜叶摊青—完毕—揉捻—闷黄—初烘—理条—足干—干茶整理”加工成具有“嫩黄清醇厚爽”特性的黄茶,并切合本标准品格要求的茶叶。
(3)茶园莳植武艺:
应依据DB330521/T 304--2015制定配套武艺规程。天然茶基地茶园按GB/T19630《天然产物》标准划定实行。(详见“茶园莳植武艺规程”)。
(4)鲜叶采择要求及鲜叶质量验收分级标准:
①鲜叶采择要求:
采摘手势:用提手采。克制捋采、勒采、抓采、扭采。
采摘标准:不采鳞片、奶叶、对夹叶、病叶、紫芽叶、冻伤芽叶、雨水叶、老叶、老梗。
高等(特级)以一芽一叶为主;中档(一级)以一芽二叶初展为主;低价位(二级)以一芽二叶为主。
同批鲜叶嫩度要匀称一律。
鲜叶存放:必需用竹编茶篮存放,茶篮内禁放其他杂物。克制用布袋、塑料袋盛放鲜叶。茶篮盛满鲜叶,要及时到茶叶加工场验收过称,不得压实、损伤芽叶。
②鲜叶质量验收分级标准:(略)
(5)茶叶加工:
①加工条件:切合DB33/T 479中的划定。
②加工工艺:莫干黄芽茶加工工艺分绿茶类和黄茶类两种。
绿茶类:鲜叶摊青—完毕—揉捻—初烘—理条—足干—干茶整理。
黄茶类:鲜叶摊青—完毕—揉捻—闷黄—初烘—理条—足干—干茶整理。
③加工武艺规程(略)
(6)产物分级:
产物分绿茶、黄茶两类,各分为四个级别,即特一、特二、一级、二级。
(7)干茶品格要求:
绿茶类“莫干黄芽”茶感官品格特性
级 别
表面
香气
味道
汤色
叶底
特 一
细紧绿润、多毫
嫩香历久
鲜爽甘醇
嫩绿亮堂
细嫩、嫩绿、亮堂
特 二
紧结绿润、显毫
幽香、高长
浓醇略鲜
绿亮堂
嫩匀成朵、嫩绿亮堂
一 级
尚紧结
绿尚润有毫
幽香
浓醇
绿亮堂
嫩匀,略有单片,
绿亮
二 级
尚紧,卷曲
绿尚润
尚幽香
浓尚醇
绿尚亮
嫩尚匀,稍有单片,
绿尚亮
黄茶类“莫干黄芽”茶感官品格特性
级 别
表面
香气
味道
汤色
叶底
特 一
细紧嫩黄、多毫
嫩香历久
鲜醇
嫩黄亮堂
细嫩、嫩黄、亮堂
特 二
紧结嫩黄、显毫
清纯略甜香
醇厚略鲜
黄亮堂
嫩匀成朵、嫩黄亮堂
一 级
尚紧结
黄润有毫
清纯
尚浓醇
黄尚亮
嫩匀,略有单片,
黄亮
二 级
尚紧 、黄尚润
尚清纯
尚浓
尚醇
黄尚亮
嫩尚匀,稍有单片,
黄尚亮
(8)理化目标:
项目称呼
水 分 (%)
碎末茶
(%)
总灰分
(%)
粗纤维
(%)
水浸出物
(%)
特一、特二
一级、二级
目标值
≤6.5
≤7.0
≤1.5
≤6.5
≤13.5
≥32
(9) 干茶储存、运输要求:
①干茶应储存在干净、干枯、防潮、避阳光直射、无异味的自用货仓或冷库中。库房应阔别有毒、有异味、易沾染的物品。长时间保存宜冷藏,冷库温度寻常在0℃~5℃,氛围相对湿度在50%以下。库房内茶叶品格要定期反省。
②运输东西应干净、干枯、无异味、不应与有毒、不利、有异味、易沾染的 物品混装、混运。运输时应防雨、防潮、防晒。装卸时轻放轻卸,避免挤压。
(10)出厂查验: 出厂查验项目为:感官品格、水分、碎末茶、净含量、包装标签。每批产物应按本标准划定查验及格,并出具查验及格证实,方可出厂。
(11)干茶包装:“莫干黄芽”干茶用本企业自用的食品级铝箔袋作内袋,外用铝罐(或纸罐)密封, 再用本企业自用纸盒、拎袋作外包装。外包装上标明茶叶称呼、级别、净含量、消费日期、消费单位与地点、保存条件、保质期等,加贴“莫干黄芽”证实商标防伪标签。
(12)保质期:在本标准划定的运输、储存条件下,绿茶类莫干黄芽茶的保质期为12个月,黄茶类莫干黄芽茶的保质期为18个月。
(执笔:德清县农业局高等农艺师 戚国荣) 二〇一六年四月
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