黄茶茶汤为什么是黄色的？制茶老门徒为你详解

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶轻重又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干枯历程的前或后，增长一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶类望文生义，特征是小黄和黄色， 茶汤色泽黄色，叶底黄色。这种特性对绿茶来说是品格上的缺陷，而对黄茶而言，泛黄的必要创造了条件。

但是，构成成黄茶品格的主导要素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为干冷作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。但是在热化作用的瓜代下，作育了黄茶共同的品格。此中完毕关于品格有着比力紧张的影响，闷黄也是制品黄茶品格的紧张步调。

1、完毕

黄茶的完毕大抵和绿茶是一样样的。但是其在完毕的历程中间要求的温度和武艺都是有共同之处的。完毕的温度比力低寻常控制在百分之二十到五十之间。接纳多闷少抖的办法。

2、闷黄

每种不同的黄茶其闷黄先后都有所不同，黄茶的闷黄分为湿坯闷黄以及干坯闷黄两种。湿坯闷黄是在完毕之后大概热揉之后举行堆闷让其表面颜色变黄。干坯由于其水分比力少，以是厘革的时分比力慢时间花的比力长。

正是由于完毕和闷黄两种步调，才使得黄茶中间的叶绿素的低落，茶多酚的主动氧化，糖类物质、卵白质等水解，叶绿素在闷黄时多量毁坏、分析，叶黄素体现，终极渐渐作育了黄茶的变黄的主要特征。