六大茶类——稀有名优黄茶

黄茶，其按鲜叶老嫩芽叶轻重又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品格特点是“黄叶黄汤”。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干枯历程的前或后，增长一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

其加工办法近似于绿茶，其制造历程为：鲜叶-—完毕—揉捻—闷黄、干枯。黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序均与绿茶制法相似，其最紧张的工序在于闷黄，这是构成黄茶特点的紧张，主要做法是将完毕和揉捻后的茶叶用纸包好，或会萃后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化，构成黄色。

一、 蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽表面扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫体现，花香幽长，汤色黄亮透碧，味道鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片掀开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经繁复制造工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫体现；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

蒙顶黄芽制造分完毕、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精密。

二、霍山黄芽

霍山黄芽现产于霍山县东北大别山要地的大化坪镇、佛子岭水库高明大化坪、姚家畈、太阳河一带，磨子潭水库以东东西溪乡一带，此中以大化坪的金鸡山，太阳的金竹坪，诸佛庵的金家湾，姚家畈的乌米尖，东西溪的杨三寨，即“三金一乌一寨”所产的黄芽品格最佳。2006年4月，国度质检总局同意对霍山黄芽实行地域标志产物保护。

霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高处寒，开采期寻常在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新颖度好，采回鲜叶应薄摊流失外表水分，寻常上午采中午制，中午采当晚制完。

该茶霍山黄芽品格特点是：表面条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气幽香历久，味道鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿明澈亮堂，叶底嫩黄亮堂。

三、莫干黄芽

莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

莫干黄芽种别名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。

莫干黄牙表面细紧多毫，色泽绿润微黄，香气狷介历久，味道鲜爽浓醇，汤色黄绿明澈，叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部，“清冷天下”莫干山的北麓。

四、君山银针

君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。君山茶汗青久长，唐代就已消费、出名。听说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针茶香气狷介，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，着淡黄色茸毫。叶底肥厚匀亮。味道甘醇甜爽，久置安定其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，冉冉下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

君山银针的采摘和制造都有严厉要求，每年只能在“明朗”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制造这种茶，要颠末完毕、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。