黄茶分类图(六大茶类——常见名优黄茶)

六大茶类——稀有名优黄茶

黄茶,其按鲜叶老嫩芽叶轻重又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品格特点是“黄叶黄汤”。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干枯历程的前或后,增长一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

其加工办法近似于绿茶,其制造历程为:鲜叶-—完毕—揉捻—闷黄、干枯。黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序均与绿茶制法相似,其最紧张的工序在于闷黄,这是构成黄茶特点的紧张,主要做法是将完毕和揉捻后的茶叶用纸包好,或会萃后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化,构成黄色。

一、 蒙顶黄芽

蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽表面扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫体现,花香幽长,汤色黄亮透碧,味道鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

采摘于春分时节,茶树上有10%的芽头鳞片掀开,即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头,经繁复制造工艺,使成茶芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫体现;汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

蒙顶黄芽制造分完毕、初包、复炒、复包、三炒、会萃摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精密。

二、霍山黄芽

霍山黄芽现产于霍山县东北大别山要地的大化坪镇、佛子岭水库高明大化坪、姚家畈、太阳河一带,磨子潭水库以东东西溪乡一带,此中以大化坪的金鸡山,太阳的金竹坪,诸佛庵的金家湾,姚家畈的乌米尖,东西溪的杨三寨,即“三金一乌一寨”所产的黄芽品格最佳。2006年4月,国度质检总局同意对霍山黄芽实行地域标志产物保护。

霍山黄芽鲜叶细嫩,因山高处寒,开采期寻常在谷雨前3-5天,采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新颖度好,采回鲜叶应薄摊流失外表水分,寻常上午采中午制,中午采当晚制完。

该茶霍山黄芽品格特点是:表面条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气幽香历久,味道鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿明澈亮堂,叶底嫩黄亮堂。

三、莫干黄芽

莫干黄芽是黄茶的一种,产于浙江省德清县的莫干山。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

莫干黄芽种别名横岭1号。无性系。灌木型,中叶类,早生种。二倍体。

莫干黄牙表面细紧多毫,色泽绿润微黄,香气狷介历久,味道鲜爽浓醇,汤色黄绿明澈,叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部,“清冷天下”莫干山的北麓。

四、君山银针

君山银针,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。君山茶汗青久长,唐代就已消费、出名。听说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针茶香气狷介,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫。叶底肥厚匀亮。味道甘醇甜爽,久置安定其味。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,冉冉下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。

君山银针的采摘和制造都有严厉要求,每年只能在“明朗”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制造这种茶,要颠末完毕、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。



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