什么样的岩茶才值得保藏？我总结了3个标准，你的茶都达标了吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
网上看到一个发问。
“什么样的岩茶，才干拥有陈化代价？”
这个成绩颇具代表性。
眼前反应出“老茶热”的盛行。
但不是一切的茶，都像老白茶、老普洱那样，存茶年份老一点更吃香。
绿茶、幽香型铁观音、茉莉花茶、黄茶等，不必多说，一定是赶早尝鲜为好。
至于武夷岩茶能不克不及长时储存？则要看具体情况。
三言两语，难以归纳。
《2》
一、什么样的岩茶不易返青，可长时保存？
答曰，做青要做透，焙火要焙透。
如此的岩茶在初加工阶段，做青走水透彻。
发酵水平恰好到位，不多也不少。
终极制品能保存半发酵茶基本稀有的明晰花香、果香。
做青基本打安稳后，终期焙茶才干顺遂举行。
为了利于终期保存，岩茶的焙火不是越高越好。
而是以焙透、焙匀称、焙到位为好。
里里外外，彻底焙到位。
焙茶时，没有急于快速让茶叶吃火，而是徐徐耐心焙。
焙了第一遍后，再放一段时间褪火。
褪了之后，再焙下一道，此时在上一道静置时期，深藏在叶脉内里的水汽渐渐浸透到叶片。
在持续焙茶时，更能进一步将全体焙透彻。
从终期储存，不易返青的要求看，对岩茶的工艺要求较高。
做青透、焙火透的岩茶，不容易返青变味，全体最佳风味能维持较长时间不易改动！
《3》
二、什么样的岩茶，才有陈化代价？
眼前的藏茶条件，可谓“苛刻”。
起首，山场以正岩为上。
武夷岩茶的“岩”，重申山场出身，岩岩有茶，非岩不茶。
假如不是产自正岩景区，假如茶地周围没有标志性风化岩，假如茶树在生长历程中，没有享用风化岩碎屑带来疏松、透气、富含养分的土壤滋养……
那么，产出来的岩茶，毕竟会神韵不敷。
藏茶选茶之前，一定要先选对“种子选手”，优先思索正岩中心山场的岩茶，才故意义。
其次，工艺要到位。
包含上一段提到的做青、焙火等两大环节，一概不克不及显现不对。
谈到焙茶，前段在圈内关于“九道火肉桂”的闹剧刚刚停息。
经此一事，各位都晓得，岩茶焙火次数不是越多越好。
从岩茶品格来看，岩茶的火功不是越高越好，而是主张看茶焙火。
依据品种特性，决定焙茶火功。
对待白鸡冠、雀舌、奇兰、佛手、金牡丹、瑞香等品种，为了完备保存品种特征，焙火轻一些才是主流。
但从终期藏茶保藏角度看，焙火足一些的茶，储存更轻松。
毕竟，焙到足火的茶，内在水汽进一步变小，处于极为干枯、干爽的形态。
且履历多番低温焙茶后，足火岩茶的内在茶味更趋于安定，茶香细幽，茶味醇厚，更为沉稳！
最初，选对相宜的品种。
武夷岩茶的品种体系，纷繁繁复。
除了水仙、肉桂、大红袍外，另有很多。
包含名丛系列，好比铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠，以及玉麒麟、岭上梅、金钥匙、金柳条等。
包含新品种系列，好比黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰、金观音等。
也包含外来引入品种，好比奇兰、佛手、金萱等。
一茶一味，各有特征。
但从平日喝到的那些，全体体现还不错的老岩茶来看，选传统品种更合适保藏。
好比，水仙（含老丛水仙）、铁罗汉、矮脚乌龙等。
那些以香为主，茶香颇具天性与卖点的品种茶，好比金牡丹、黄观音等，一概主张趁着新茶褪火后，及时饮用为好。
《4》
三、保藏岩茶，要做好哪些心思准备？
藏茶，尤其是藏岩茶，只保举品茗多年的老茶客实验。
当你刚刚开头喝岩茶不久，还没凌驾三年四年。
连肉桂的辛辣感、老丛的丛香，以及正岩茶的岩韵、韵感等基本体现还没弄明白时，不发起乱来试水老岩茶。
毕竟，老岩茶的风味，不是各位都合适。
假如平常品茗，喜好喝“香一点”的风味，不合适涉水老茶地区。
由于，不管是山场香、品种香、焙火香，老岩茶的香气明晰度，一概不如新茶那么出彩。
武夷岩茶在制茶加工时期，履历低温焙火。
焙火历程中，岩茶青叶内里的植物卵白，产生了美拉德反响。
从而惹起了一系列的风味变化。
相似生豌豆变成熟豌豆，生板栗变成烤板栗，生地瓜烤成熟地瓜。
那些喷香诱人的植物系焦香，尤为诱人。
不外，包含烤瓜子香、烤板栗香在内，它们的风味维持时间仅限。放上一段时间没有吃掉，立马香气减弱泰半。
武夷岩茶的焙火香，与此同理。
焙火后得来相似烤焦糖、烤瓜子、烤坚果的诸多焙火香气，随着终期存放时间变长，容易变淡。
哪怕存茶包装再密封，也不例外。
喝那些存放凌驾5年、7年的岩茶，你会发觉，它们的茶香极低调，焙火香远不如新茶明朗。
乃至还会有人以为：“存老后的岩茶，与老普洱有些异曲同工，乍一闻，有几分相似气味。”
但唯一值得一提的是，陈年岩茶的茶汤韵感更好。
履历光阴森淀与转化后，喝老茶，不必担心碰到偏燥的以为。
茶水入喉，绵柔、顺滑、稠滑、又精致。
这种汤感绵柔醇厚与新茶比拟，是一种不一样的体验。
可以这么说，将岩茶保藏数年后再喝，有得有失。
取得的，是更醇、更劲、更绵的汤感。
丢失的，则是香水意会、落水香馥郁、焦糖香、品种香明晰的综合体验！
关于眼前的得与失，发起茶友们在藏茶之前，审慎思索，再做选择。
《5》
入门阶段喝岩茶，不保举喝老茶。
哪怕放眼整个茶圈，岩茶的主流也不是喝老茶。
某种意义上，如果寻求茶香、茶味、神韵等综合体现最佳的茶汤风味，发起在新茶褪火后，及时饮用。
把握最佳适饮期去品茗，远比冒着终期存茶变味的风险，将岩茶久存多年来得好。
喝岩茶，喝当年褪火的新茶，喝隔年的足火岩茶，是主流。
哪怕再放宽一下范围，也是喝3年以内的岩茶为主。
凌驾这个限期的陈茶与老茶，必要多耐心挑选与辨别。
才干天然会碰到那些品格基本好，终期储存到位的老岩茶，而不是那些五花八门的变味茶、酸味茶、陈味茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
