金坛雀舌，的确不错

春日悠悠，茶香萦绕。

金坛雀舌茶已然上市！

澄澈的茶汤，浓艳的香气，

甘醇的味道，

令多数爱茶报答之着迷。

金坛雀舌为何云云受喜爱？

茅茅带你一探求竟！

金坛雀舌

金坛雀舌茶是江苏省常州市金坛区特产、中国国度地域标志产物，以其形如雀舌的精良外型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。

金坛雀舌制品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气狷介，色泽绿润，味道鲜爽，汤色亮堂，叶底嫩匀成朵亮堂。内含因素丰厚，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

金坛籍出名数学家华罗庚曾为其写下了“亲、亲不外故乡人，香、香不外故乡茶”的称赞诗句。

1982年，金坛县有关科研职员在总结传统茶叶和名茶采制履历基本上研制成金坛雀舌茶。依据事先的金坛县名和茶叶外形定名为金坛雀舌。金坛雀舌研制告捷后，在多次名茶评比会中获奖，并荣获举国名茶称呼。

金坛雀舌茶是江苏省最早研制开发的场合名茶之一，1982年由金坛县多管局立项研制，1985年6月经过武艺判定，先后获省农业科技提高奖、农牧渔业部优质产物奖和商业部举国名茶称呼等。

金坛雀舌先后多次荣获中茶杯、省陆羽杯特等奖，并经过省无公害认定及天然茶茶认证，成为江苏唯逐一只经过无公害食品、天然茶双认证的产物。

雀舌制造

金坛雀舌茶制造武艺颇有考究，是常州市市级非物质文明遗产之一。

1种茶

金坛雀舌莳植地区主要分布于金坛西部方山、茅山东麓的丘陵地区，境内山峦升沉，苍松翠竹绵延，丛林掩盖率达30%，水库塘坝密布，山净水秀，景致奇丽。茶园土层深沉，土质肥美，天然质含量丰厚，PH值5~6，生态情况精良，相宜茶树生长。

2制茶

采青：精选天然茶，天然手工采

承蒙着山野雨露的滋养，嫩绿的芽尖是大天然的奉送，也是开春的礼品。芽叶初张，娇嫩新颖，氨基酸含量分外丰厚。早春气温低，病虫害很少，不必要喷农药，如此的春茶天然无沾染，将成果人世最好的春茶。

茶农采茶，运用不毁坏茶树生长发育的提手采的采法。采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0~4.5万个芽叶，且要求芽叶嫩度匀整，色泽一律。

摊凉：茶叶摊放凉，散青气水分

茶农们背篓里的芽尖儿，带着微湿的水汽被搜集起来，以便下一步制造。

铺平芽尖的竹匾，摊放在室内制止阳光直射，厚度匀称。散抽芽尖里的青气与水分，提高茶叶品格，便于终期炒制，此步调为“摊凉”。摊放时间约5个小时，待得手抓芽尖触感柔软为宜。

完毕：低温完毕，去青留香

完毕是绿茶外形和品格构成的紧张工序，经过低温毁坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性克制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶局部水分，使茶叶变软，同时去除青味，促进精良香气的构成。

摊凉后的茶叶，由练习有素的机器利用师父使用滚筒完毕。温度可控，升温降温及时，听从高、干净且环保，直观控制完毕水平，安定性占据相对上风。

理条：理条做形，形色味全

理条是紧张的茶叶做形工序，在茶叶振动理条机的不休震动下，将茶叶叶片经过一系列主动化工序制成条状，制品茶条索紧直、芽叶完备、峰苗体现、色泽绿润。

3冲泡

冲泡，茶与水的比例要得当，通常茶与水之比为1：50~1：60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜；沏茶的水温，要求在80℃支配最为相宜（水烧开后再冷却）；将茶叶放入杯中后先倒入少数开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟支配，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一支配茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。

为咀嚼出雀舌茶更多的文明，这里发起用玻璃杯冲泡，饮用时可以看出茶叶片片立在水中，仿若群鸟冲向彼苍，又如小仙子在水中翩翩起舞，别故意境。

沏上一壶金坛雀舌，

或约上知己，叙旧论道，

或浅斟慢饮，观雨听风，

闲度光阴漫品茶。

- End -

责任编纂：徐敏华

统筹审发：周 晔

声明：本文由【茅山公布】原创或编纂整理。干系转载内容只为公益分享转达之用，非商业用处。文章或图片版权属于原作者。如碰到：泉源标注错误或侵占了您的合法权益，请第一时直接洽我们，邮箱：619393786@qq.com我们将及时稽核、改正或删除，谢谢。