《白菜如此做，鲜咸软烂，一口接一口！》

#纪录我的12月#

白菜的多样鲜味，等你来尝！

?扒栗子白菜

【质料】

白菜心400克，栗子罐头1听（或生栗子250克），高汤过量

【调料】

清油40克，水淀粉35克，料酒20克，酱油、白糖、味精、香油各5克，盐、葱末、姜末各2克

【制法】

1.白菜心顺刀切长条；栗子罐头用开水焯，假如用生栗子，暗语煮熟，去皮，再切两半，用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。

2.锅放清油，烧温热，放葱末、姜未爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白菜、味精，放栗子、白菜，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。

这道菜鲜咸软烂。

?芝麻小白菜

【质料】

小白菜300克，熟芝麻50克

【调料】

姜片5片，盐1小匙

【制法】

1.取一耐热微波炉袋，放入油1大匙及姜片，以强微波3分钟爆香后，拣出姜片。

2.小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟。

3.小白菜放入大盘中，淋上芝麻即可。

这道菜平淡爽口，并有芝麻的香味。

?香菇烧菜心

【质料】

水发香菇8～9个；白菜心1棵

【调料】

花生油250克（耗50克），水淀粉50克，葱段、味精、白糖、姜末、精盐、料酒各过量

【制法】

1.将香菇洗净；白菜心切发展8厘米、宽1.5厘米的条。

2.花生油入锅烧至五成热，将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。

3.锅内留花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、净水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烧至汤浓菜入味时，淋水淀粉，勾芡即成。

这道菜香味扑鼻，鲜香适口。

?香鱼白菜

【质料】

白菜250克

【调料】

油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，料酒、葱各5克，姜、淀粉、蒜各3克，豆瓣辣酱4克

【制法】

1.葱、姜、蒜均切成末放入碗中，然后将酱油、醋、糖、淀粉、料酒放入，过量加点水，搅拌匀称。

2.用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。

3炒锅上火，放入底油，到场豆瓣辣酱略煸炒后，将白菜放入，不休地翻炒，使每块质料匀称受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分多次倒入），翻炒匀称后，即可出锅装盘。

?栗子白菜

【质料】

栗子100克，白菜300克，高汤过量

【调料】

植物油500克 （实耗50克），猪油25克，酱油、水淀粉各10克，料酒、白糖各5克，味精、葱花、精盐各2克，姜水少许

【制法】

1.在每个栗子上用铰剪剪1个十字小口，放入锅内煮熟，捞出剥皮，栗仁统统两半。

2.将明白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条，菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连；将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。

3.猪油下锅，烧热，用葱花炮锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2~3分钟，使汤汁去掉一局部，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

这道菜味咸香，菜软烂，色金黄。

?麻辣白菜

【质料】

明白菜750克

【调料】

植物油100克，酱油30克，料酒10克，花椒25粒，盐、味精各5克，干辣椒12克

【制法】

1.将明白菜洗净辦成块，干辣椒切成节，待用。

2.炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再到场白菜和盐翻炒几下，随即到场料酒、酱油、味精，同时翻炒匀称即成。

这道菜咸香适口，麻辣有味。

?酸辣白菜

【质料】

黄芽白菜2500克

【调料】

干辣椒60克，精盐100克，姜丝50克，白糖200克，花椒15克，醋250克，芝麻油150克

【制法】

1.选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两辦，切成寸半长的段，然后再直切成2厘米宽的粗丝。

2.取大盆一个，放一层菜撒一层盐，然后拌和匀称，用一个大盘子盖压，腌渍3小时后，挤去水分仍放盆内，到场白糖、醋拌匀；千辣椒洗净，泡软切成丝，和姜丝一同放在菜上即可。

这道菜响亮微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜。

?醋熘白菜

【质料】

净白菜300克

【调料】

植物油30克，白糖22克，水淀粉20克，酱油、米醋各15克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克

【制法】

1.将白菜切成象眼块。

2.将植物油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

这道菜脆、酸，咸甜适口。

?油焖白菜

【质料】

白菜500克，鲜蘑250克，汤过量

【调料】

植物油300克，胡椒粉、水淀粉、盐、味精各过量

【制法】

1.将鲜蘑洗净，倒入盆内，加汤、盐稍煨；白菜洗净，取菜心待用。

2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成热时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再到场汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，划一地把菜放在盘中。

3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

这道菜油润光芒，入味咸鲜。

?锅塌白菜

【质料】

白菜500克，猪肉150克，香菜10克克，鸡蛋3个

【调料】

植物油175克，精盐5克，香油5克，味精、葱、姜各3克，汤60克

【制法】

1.葱、姜切成细末；将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水，然后把白菜帮切成薄片；将猪肉利成馅，到场葱末、姜末、精盐、味精拌匀待用。

2.把切好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋掀开搅匀，匀称地倒在菜卷上。

3.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一同推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入精盐、味精、汤，用小火收至汤汁剩过量时，再翻一个个儿，撒香菜，淋过量香油，出锅即成。

这道菜金黄色，柔软鲜嫩。

快来试试这些白菜的出色做法，让餐桌充溢惊喜！