君山银针的品质特征试讲(岳阳黄茶的典型代表—

岳阳黄茶的典范代表——君山银针

1. 地区范围 君山银针是中国十学名茶之一，也是岳阳黄茶的典范代表。原产于岳阳市君山区君山岛，现在其地区保护范围依照岳阳黄茶的地区保护范围为岳阳市行政地区。

2. 品格特性 君山银针用单个芽头制成，表面瘦弱，坚固挺直，芽身金黄，银毫满披，茶汤嫩黄亮堂，香气嫩香或有甜香，味道甘醇爽口，叶底肥嫩匀齐。君山银针是一道观看性极强的茶。其在冲泡的历程中有三道景观。一是当开水注入杯中一到两分钟后，茶芽冉冉下沉，由于茶芽敏捷吸水放出气泡, 使每一个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”；二是当茶叶吸过水分之后，有的茶芽会全部沉入杯底，有的茶芽又上升至水面，并且上下去回游动，雅称“三起三落”。三是当一切的茶叶吸足才分后，茶芽会全部沉入杯底，酷似刀枪林立，宛如群笋出土。

3. 人文汗青 君山银针消费汗青久长，最早始于唐朝，盛于中唐。据唐代李肇《唐国史补》（公元758年支配）载：“习俗贵茶，茶之名品益众。湖南有衡山，岳州有湖邕之含膏”。该书另有朝廷将?湖茶带往西藏的纪录。唐末五代，马殷嘉奖农桑，倡导纺织，提高茶叶，通商中原。原属巴陵的临湘因茶而设独立县。

到了宋代，是我国饮茶最盛行时期，此时湖邕含膏以前演化为白鹤茶和黄翎毛，北宋范致明《岳阳风土记》载；“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今世人不甚莳植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不外一、二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

明代的岳阳茶叶，莳植地区已由巴陵（今岳阳县）一带向临湘、平江扩展。据《隆庆岳州府志》载：“临湘县，贡，茶芽十六斤。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤），巴陵县，方物，茶（四都，五都）。”

清代，是君山银针茶提高壮盛时期，君山茶为宫廷皇室不成短少的贡品。《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。” 清吴敏树《湖山客谈》记叙了君山茶情：“贡茶，君山岁十八斤，官遣人监僧家造之，或至百数斤，斤以钱六百偿之。”

到民国时期，进入阑珊期，直至1950年，才规复莳植，后颠末拯救，现在君山银针传统制造工艺以前基本取得完备的保护，茶莳植面积及茶产业量也取得扩增。1954年，君山茶中的芽头茶定名“君山银针”，制造办法为黄茶工艺。

4. 加工工艺 君山银针茶制造武艺共同：采摘、摊晾、完毕、摊凉、初烘、摊凉、初包、复烘、摊凉、复包、足火、精选分级等十二道工序，历时达三天之久方能制成。

1)采摘。君山银针茶坚持传统采摘工艺，每年只能在“明朗”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。并且还划定：“雨天不采、风霜不采、启齿不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”九不采要求。鲜叶采摘时每个芽头要求芽长25-30毫米，宽3-4毫米，留叶柄长约2毫米，同时要求芽头瘦弱重实，500克君山银针茶约需四万个茶芽。

2)摊晾。园地应干净卫生、氛围流畅、无异味和外来粉尘，将鲜叶摊放于篾盘中，厚度为3～5cm，通和风，增速水分蒸发，含水量70%支配为过量。

3)完毕。锅温130℃支配，投芽量0.5千克，茶叶下锅后，两手悄悄捞起，由怀忸怩前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。举措要机动、轻便，避免芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气散失，发射茶香，即可出锅。

4)摊凉。完毕叶出锅后，盛于小篾盘中，悄悄簸数次，分发热气，扫除细末杂片。摊凉4～5分钟。

5)初烘。放在烘焙机上，温度把握在80～90℃，每隔2-3分钟翻动一次，烘至五六成干。

6)摊凉。茶叶初烘后，盛于小篾盘中，悄悄簸数次，分发热气，扫除细末杂片。

7)初包。初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤支配，置于箱内，安排40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的构成。

8）复烘。复烘的目标在于进一步蒸发水分，烘至七八成干。

9)摊凉。茶叶复烘后，薄摊于小篾盘中，分发热气，扫除细末杂片。

10）复包。主要是增补初包发酵水平的不敷，以利持续构成黄茶特有的品格，复包闷黄时间银针为22～24小时，待色成微黄色为过量。

11）足火。君山银针在焙笼上举行足干，温度50～55℃，其间每隔10～15分钟翻动一次，烘约1小时，将茶的含水量烘至5～6％。

12）精选分级，按芽头的肥瘦是非笔挺举行分级，密封储存。

5. 产业提高 比年来，岳阳市委、市当局高度器重黄茶产业提高，建立了岳阳市茶叶产业化向导小组，统筹和谐专抓落实。岳阳市人民当局与湖南农业大学、湖南省茶叶研讨所签署战略互助协议，延聘刘仲华院士、包小村等茶叶专家为岳阳黄茶提高战略团队，为全市黄茶产业提高提供全方位科技办事。