一壶黄茶怎样“闷”出别样香味

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蒙顶山茶

中国十大茶叶品牌

泉源：四川日报

一壶黄茶怎样“闷”出别样香味 打破“名望大、产量少”的境遇——

“扬子江心水，蒙山顶上茶”中的蒙山指雅安境内的蒙顶山，这里产的黄茶从唐至清，延绵千百年。11月15日中午，2018年雅安黄茶（蒙顶山）研讨会在雅安举行，来自全省的30多位茶学专家会聚一堂，围绕保护贡茶珍稀资源，演进黄茶非遗传承，焕新黄茶市场活力等主题，探究蒙顶山黄茶的提高之路。

提高之困：

产量仅限，黄茶不“黄”

蒙顶山，是历代贡茶鲜叶的采摘地，海拔在1400米以上，天气终年雨雾蒙沫，山势阳崖阴林，土层深沉柔软，土质腐质丰厚，十分合适高品格茶树的生长。从唐至清都有文献纪录，不少文人书生也有触及。

不外，比年来黄茶不休遭遇“名望大，产量少”的境遇。“蒙顶黄芽的质料选用春季瘦弱丰满的巅峰茶芽，因此，采摘武艺要求高，采工本钱高，给批量化的质料需求带来了极大困难。与此同时，由于生长地区的共同性和巅峰茶的仅限性，切合黄芽质料标准的单芽从开头到完毕不到一个月，从而招致了消费时期的暂时性。”四川茶叶流畅协会秘书长陈书谦说道。

除了产量低，消费工艺也制约着黄茶的提高。四川省茶叶学会秘书长陈昌辉说：“散见于种种文献材料和世代口授心传的传统工艺，没有标准的制造标准和目标参数，依靠制造者各自的了解，蒙顶黄芽作风不一、品格风味与汗青纪录相去甚远。”

黄茶的特点，是黄叶黄汤。陈昌辉先容，黄茶在制造炒青绿茶的历程中，在完毕、揉捻后，假如干枯不敷或不及时，茶叶颜色会变黄，如此制成的茶就叫黄茶。因此，“闷黄”工艺的优劣直接影响黄芽品格的优劣，假如闷得过深就成了黑茶。别的，蒙顶山黄芽消费时期又正值名优茶消费季候，而黄芽的消费耗时在72小时以上，消费时间的仅限相反影响了黄茶的品格。

破题之策：

处理品格标准化和消费批量化

“蒙顶黄芽的表面应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润，茶汤浅杏绿亮堂，叶底黄亮鲜活，香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。”陈昌辉发起，标准蒙顶黄芽的制造工艺，改动口授心传的传统制造形式，渐渐构成蒙顶黄芽的质量辨别标准。“固然，这个标准只是成为推断蒙顶黄芽质量的最低标准，企业可以依据本身情况，消费出高标准的黄芽。”

而在蒙顶黄芽消费的质料和加工工艺上，也要寻求打破，创建质料基地，界定消费时间，使用传统工艺团结古代武艺，处理其品格标准化和消费批量化的成绩。“现在，这个武艺已由雅安跃华黄茶研讨所与川农大团结研讨中央处理，并取得了创造专利。”陈昌辉说，终极再经过品牌化营销，从而构成蒙顶黄芽的完备产业链。

“雅安黄茶在古时是贡品，在古代也要走高端茶的路途。”陈书谦以为，雅安黄茶向来不缺乏市场，只需把好质量关，打好文明牌，就能创造出有灵魂的产物。在营销上，要从品类和品牌两方面动手，品类是公用资源，必要当局到场和推行，品牌则由企业发力，引入新的看法，以特征取胜，而“黄茶的养分代价、保健成效就是很好的卖点”

四川省茶艺术研讨会会长何修武也表现，打造“体验游”对茶文明的推行十分上心。他说：“把蒙顶山打造整天下茶文明朝拜地，提供植茶、采茶、制茶的体验项目，协助消耗者深入了解蒙顶山茶文明，欣赏蒙顶山茶的品格，成为蒙顶山茶的老实粉丝。”

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