中国六大茶类-黄茶

黄茶：微发酵的茶，茶性偏凉。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶轻重又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

贵州唐朝古法黄茶，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水今后，秭归山区终年雾气包围，构成了独具特征的秭归黄茶，也属于黄小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品格特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干枯历程的前或后，增长一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质局部氧化。

其加工办法近似于绿茶，其制造历程为：鲜叶完毕揉捻—— 闷黄、干枯。黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序均与绿茶制法相似，其最紧张的工序在于闷黄，这是构成黄茶特点的紧张，主要做法是将完毕和揉捻后的茶叶用纸包好，或会萃后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化，构成黄色。

黄茶的品格特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄历程，使用低温完毕毁坏酶的活性，自后多酚物质的氧化作用则是由于干冷作用惹起，并产生一些有色物质。变色水平较轻的，是黄茶，水平重的，则构成了黑茶。

其典范工艺流程是完毕、闷黄、干枯，揉捻不是黄茶的必需工艺。如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，黄大茶在锅内边炒边揉捻，也没有独立的揉捻工序。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

构成黄茶品格的主导要素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为干冷作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造历程中，这两种热化作用瓜代举行，从而构成黄茶共同品格。