雀舌毕竟是什么茶？你一定没想到

懂茶帝，约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是：不忽悠，不夸耀，不恶意打击，不刻意丑化，只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩，我们也会尽力做到客观。

茶友“对岸含笑”今天问了懂茶帝一个成绩：“常常听到雀舌茶，能不克不及给先容一下雀舌的分类？”

雀舌还能怎样分类呢？茶友们对“雀舌”这个词应该不生疏，但它毕竟是一种茶树品种呢？照旧一个茶叶品种？它们是相亲相爱的一家人吗？小懂以为有必要好好探求探求。

关于“雀舌”的提法，在古时就有啦！刘禹锡曾有诗云：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”那雀舌在古时是啥意思？

一、雀舌的由来

原本，前人也是要对茶叶举行品级区分的，只不外古时文艺青年多，人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个层次，和我们如今国度标准中的特级、一级、二级是一样的真理。

1、莲心

莲心是指每年春天所收罗的最早的一批特早新茶，在表面上完全由一个单独的芽构成，表面、尺寸均与莲心相仿。

2、旗枪

旗枪是指“莲心”颠末生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在表面上仍旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

3、雀舌

假如旗比枪大，实践上约莫以前有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，正中伸出的小芽如舌。

4、鹰爪

假如茶叶持续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，外貌地被称之为鹰爪。

宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中谈到，“茶芽，前人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”可见，在古时，雀舌只是茶叶的一种外形，而不是具体的某个茶叶品种。

关于雀舌的界说，但是自古以来基本没有变过。

二、雀舌茶是什么茶？

小懂翻阅《中国茶叶辞书》，在第四章“茶饮-择茶-表面”底下找到了“雀舌形”。也就是说，雀舌是茶叶的一种表面，其界说是如此的：

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，寻常为一芽一叶初展，加工成制品茶后其一局部比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分散呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。

现在中国以“雀舌”定名的茶，都切合一个基本特性：一芽一叶初展，形似雀舌。只需外形如雀舌，都可以称为“雀舌”。

▲一芽一叶初展（图片泉源于网络）

我们所熟习的一些雀舌茶，莫不云云，比如：江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等。

三、一种曲解：贵州雀舌

网上有一种说法：贵州的湄潭翠芽，也叫贵州雀舌，但是这种说法在贵州并不广泛。不外当地人也并不否定这种说法。

严厉地说，贵州的湄潭翠芽大多是单芽的，并非像雀舌的一芽一叶初展的标准，只是终期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的，以是也被默以为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖，泡开后是一芽一叶，也有人称其为雀舌。

但大大多人照旧叫湄潭翠芽、都匀毛尖，而不乐意统称它们为“贵州雀舌”。

四、一个例外：武夷雀舌

有一种雀舌是个例外，它指的是一个茶树品种，那就是“武夷雀舌”。

▲武夷雀舌（图片泉源于网络）

武夷雀舌属于灌木型小叶种，它外表比力好识别：叶片相对较小，锯齿比力深，比力锐利。由于武夷雀舌与奇丹是武夷岩茶中最晚采摘的，一切当地也有人称雀舌为“不知春”。

关于雀舌的基本知识跟各位厘清了，愿各位在这个春天里都能喝到好雀舌，哈哈！

（懂茶帝，约请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝群众号，随时随地发问哦！）