将进茶 | 黄芽毕竟是黄茶照旧绿茶？

中国有六大茶类，唯独对黄茶品味甚少。

家住浙江德清县的表哥来闽，为我带来两盒的莫干黄芽。福建盛产茶叶，起先并不在意，可仔细一品，却发觉别有洞天。

莫干黄芽是黄茶吗？

上网查询百度，回复一定：“莫干黄芽是黄茶的一种，由当地茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一。”

网上鱼目混珠，未必确切，于是查教科书，居然有两种判然不同说法：

一是施兆鹏主编的《茶叶加工学》，1997中国农业出书社出书，说的是绿茶；另一是陈宗懋主编的《中国茶学辞典》，1995上海封建武艺出书社出书，说的是黄茶。

都是业界威望。这让我犯含糊了，黄芽何以不黄？这会不会像与德清县毗连的安吉县，那边盛产安吉白茶，但是不是白茶，而是绿茶？

天然会到湖州市南浔区议会，会后取品德清县，在探望表哥一家的同时，也有一个小小愿望，求证莫干黄芽是绿茶照旧黄茶？

莫干黄芽的由来

行前略做作业，了解莫干黄芽的由来。

莫干黄芽产自莫干山。作为天目山余脉，莫干山位于浙江德清县境内。以“竹、云、泉”和“清、静、凉”蜚声海表里，是我国出名的四大避暑胜地之一，素有“清冷天下”的佳誉。

莫干黄芽的缘起是有故事的。

1956年春，出名茶学家庄晚芳在莫干山疗养，一日，他在荫山街安步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元一斤，扣问茶产何地？老妇笑而不言。庄晚芳以为这是本山土茶，买了一些品味，以为香味极好，足以媲美其他名茶。

庄晚芳固然深谙莫干山产茶的纪录。不管是陆羽《茶经》照旧清代《武康县志》，以茶产塔山者尤佳，茶吸云雾，芳烈十倍。有感赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不浮名。塔山古产今安在？卖者何来实未明。”

由于众所周知的缘故，直至1979年，庄晚芳才与浙农大茶叶系的张堂恒传授联手，和德清县有关部分协同创制了 “莫干黄芽”。日后还列入了浙江省十学名茶之一。

今后业界有人乃至放言：没听说莫干黄芽还盛情思说会品茗！牛吧！

抵达德清后，表哥找来当地一位经销莫干黄芽的陈洁红密斯。她报告我，现在市面上经销的多数是莫干黄芽绿茶。她是2006年开店从事莫干黄芽的专营，早前一年只能卖到200多斤，颠末十年的推行，一年销量是2000多斤。价格也从200多元一斤上增到1000多元，但从全体市场来，人们对黄茶的承受度照旧相对较低。

莫干山生态

较之安吉县，德清县对莫干黄芽的推举动时已晚，力度也不大。直至2012年12月才建立了德清莫干山黄芽茶业仅限公司，是第一家股份制茶叶消费、加工、贩卖一体化农业企业。当听说德清茶企在一致品牌组建股份制企业的历程中，吸取了安吉茶企作为大股东参股，让成熟品牌企业到场到新兴品牌建立中，这让我刮目相看。

这不完善是为了后起之秀，而是为众人留下黄茶。在浙江的名茶谱里，不但有“莫干黄芽”，温州“黄汤”也属于有数的黄茶类名茶。但是，温州“黄汤”早已失传。与举国浩繁的黄芽类产物一样，莫干黄芽也没有据守黄茶类产物特征，“黄茶不黄”是广泛征象。

规复传统黄茶制造工艺，还莫干黄芽本真。在业内人士不休号令下，莫干黄芽作为浙江省唯一黄茶类名茶，当地当局才开头有熟悉地整合品牌。

怎样区分莫干黄芽是绿茶照旧黄茶？

那么，怎样区分莫干黄芽是绿茶照旧黄茶呢？

陈密斯为我解疑释惑，紧张在共同的工艺上。莫干黄芽绿茶加工工艺，鲜叶摊青、完毕、揉捻、初烘、理条、足干、干茶整理。而莫干黄芽黄茶加工则在加工历程中的“初烘”之前加一道“闷黄”工序，使原本的绿茶变得更纯。传统莫干黄芽是黄茶。

所谓的“闷黄”，是将揉捻叶自用干净纯棉布包裹茶团，在烘焙至转黄，中途翻动透气1-2次。看似简便，实则攸关品格。

我们晓得，中国茶类是依据制造办法和茶多酚氧化（发酵）水平的不同举行区分：白茶（稍微发酵）、黄茶（轻发酵）、绿茶（不发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。外表与茶汤都有所不同，渐渐徐徐。由此可见，莫干黄芽是绿茶照旧黄茶，除了发酵，就是“闷黄”，促使茶柸在水热作用下举行非酶性的主动氧化，构成“黄叶黄汤”。

但是，并不是一切的绿茶都可以“闷黄”的，湖南君山银针、安徽霍山黄芽、雅安蒙顶黄芽以及莫干黄芽才可以制成黄茶。受制于极为严苛的闷黄发酵历程，以及相对其他茶类更低的出品率，上佳的黄茶市场上所见愈发希罕，物以稀为贵，偶尔乃至有市无价。

在陈密斯店里品鉴时，她冲泡了几款均不抱负，她不无歉意地表现，真恰好的莫干黄芽表面紧细莲心，多显茸毫，汤色润黄亮堂，香气高爽甜香、味道醇厚甘爽，叶底嫩黄成朵。

日前天然会重访福建天福茶博物院，将六种茶类分散塑成不同雕像，赋予人生的不同阶段，旨在分析，茶是伴随着人的终身发展。此中“黄茶”，雕像是懵懂黄毛（金钗之年：女性十二）。应当说，别有神韵，耐人寻味。

少不更事，茶需静品。都说黄茶是小众茶，此言不虚，“闷黄”的历程，最难把握的主要是发酵水平，在“闷黄”的历程中，稍有不慎就有约莫发酵过头，对口感和香气的影响很大，而这些工艺现在只能说完全凭履历，必要花时间去以为、去实验，探索和把控。

唯有匠心不负好茶。黄茶由于制造工艺烦复而归于最小众的茶别，再加上当今可以宁静做好茶的人以前越来越少了。匠心不存，何来好茶？想要复兴黄茶，规复传统的制造工艺，主要的是要有效心致志的制茶师。

此行探寻黄茶之旅，固然没有品味地道黄茶味道，但弄明白了黄茶何以不黄的缘故，更紧张的是，进一步熟悉了制茶历程中的匠心之忧伤。