全民饮茶日丨新茶知识100问（第26-50问）

为呼应“全民饮茶日”活动，中国茶叶学会特整理编纂《新茶知识100问》。今天与各位分享第26-50问，爱茶的伙伴们赶忙一同来学习吧！

二十六问：奶茶是何人首创？

相传唐代文成公主和亲入藏后，最初生存很不习气。天天婢女端来牛羊奶，不吃不可，吃了胃又不惬意，于是她想出了一个办法，先喝半杯奶，然后再喝半杯茶，公然以为胃惬意了些。今后她爽性把茶汁掺入奶中一同喝，偶然之中察觉茶奶殽杂，其味比单一的奶或茶更好。从这今后，她不仅早上喝奶时要加茶，就连平常也喜好加些奶和糖，这就是最初的奶茶。今后，藏族同胞承继成习，构成了至今各位喜好的“奶茶”。

二十七问：乾隆天子为何封龙井茶为“御茶”？

浙江杭州西湖东北方，有个龙井村，是学名鼎鼎的龙井茶原产地。

相传有一年，乾隆天子下江南，分开龙井村四周的狮子峰下胡公庙中歇脚。僧人端上了当地名茶。乾隆天子精于茶道，一见那茶，不由叫绝，只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩茶如同雀舌，色泽翠绿，清汤碧液中，显显露阵阵暗香。他品味了一口，只觉两颊生香，有说不出的受用。乾隆召见了僧人，问道：“此茶何名，产于何地？”僧人回复道：“启禀皇上，这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发，走出庙门。只见胡公庙前碧绿如染。十八棵茶树嫩芽初发，青葱欲滴。群山升沉，宛如狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井，山名狮峰，都仿佛预兆着他彪炳千秋的功业，何况，十八又是个大吉大利之数。那茶，又真实赏心顺眼，甘醇爽口。于是，乾隆就地封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”。自此，龙井茶名誉远播。

二十八问：铁观音茶名是怎样得来的？

相传，清代乾隆年间，福建安溪松林头乡魏荫忠诚信佛，天天清早起床后的第一件事，就是以清茶一杯奉献在观音大士前。天长地久，成了习气。一天，魏荫上山砍柴，偶尔途经一座观音庙。他赶忙叩头膜拜，拜着拜着，魏荫只觉眼前一片亮晶晶的，定神一看，观音庙前居然长着一棵奇异的茶树。晨曦照射下，叶面闪闪发光，并且十分丰富圆润。魏荫想：岂非观音显灵，赐我这株茶树！真是天助我也。于是，他谨小慎微地将它挖出，移栽于茶园。今后，魏荫用这株茶的叶片制成乌龙茶，色泽厚绿，重实如铁，香味特异，比其他茶叶更为浓厚。一开头，人们顺口称它为“重如铁”。厥后，得知了魏荫的奇遇，便更名“铁观音”。

二十九问：大红袍的茶名是怎样得来的？

相传，古时分福建崇安县有位县令生了重病，求医吃药总不奏效。武夷山天心寺的僧人晓得了，便献上山寺所产的茶叶。没想到吃了多次，大病居然康复。这位县太爷冲动至极，一天亲临茶崖，对着那棵茶树三跪九印，焚香星期。然后，将本人的赤色朝服披在茶树上，以表感激之心。大红袍的茶名便由此而来。

三十问：古代茶具的质地可分为几大类？

古代茶具依质地可分以下几类：

1.瓷器：有粗瓷、精瓷的单个、成套成组茶具；

2.砂器：以宜兴紫砂为代表，有单个的壶、杯、盏，也有成套的紫砂茶具；

3.玻璃：纯透度好，便于泡饮名茶，以观汤色和茶叶外形；

4.金属：安稳耐用，导热性好，可浇铸或冲压成形；

5.搪瓷：颜色鲜丽，耐用性好；

6.塑料：不怕磕碰，便于携带，可塑性强，适于种种繁复形制，但有异味，寻常居家不必；

7.漆器：脱胎漆器，古光黝黑，彩绘生动，明澈鲜丽；

8.竹器：竹壳瓷心，野趣俊逸。

三十一问:选用茶具应该依照哪些准则？

依据有关专家研讨，选用茶具主要应着眼于蕴香育味。同时，也要尽约莫思索美感的要求。寻常地说，在选择茶具时，一要看外型对否雅观；二要看质地对否抱负；三要看有无异味；四要看茶具密合度怎样；五要看出水对否流利；六要看使用对否随手。

三十二问：怎样使用新买的紫砂壶？

一件新壶启用之前，应先用砂布将茶壶外表通身仔细打磨一遍。假如没有旧砂布，可将新砂布自相摩擦，使锋头减退后再磨壶身。但打磨只能恰到好处，不成太过，以免损伤壶面。然后洗净表里的泥粉砂屑，用开水烫过，便可沏茶使用了。新壶注满热茶时，不时用干净的湿布揩拭壶身，时日稍久，壶身便色泽深黯沉静，发射亚光。仔细使用十天半月之后，壶的外表就大不一样了，使用愈久，愈是刺眼，以是，紫砂壶有越用越新说法。

三十三问：我国宋代的五学名窑是？

官窑、钧窑、汝窑、定窑、哥窑

三十四问：主人敬茶或添水时，宾客用中指和食指在茶几或桌面上轻点示谢的礼仪源于何时，是何涵义？

这一礼仪始于乾隆天子下江南时。相传，乾隆南游苏州，带了几名侍从，微服到某茶室饮茶歇脚。事先春意融融，茶香诱人。乾隆茶瘾又大，见堂倌一时照顾不外来，竟忘了身份，手执茶壶为本人、也为侍从斟起茶来。乾隆这一突如其来的活动，令侍从们不知所措：下跪接茶吧，唯恐暴露了皇上半身份；要是不下跪，又违反了宫中礼仪，实为大不恭。这时，有个侍从心血来潮，伸出右手，弯曲中指和食指，朝着皇上轻叩几下，形似双膝下跪，致谢圣恩。众侍从心心相印，立刻效仿。乾隆见状大喜，轻声夸奖道：“以手代脚，诚意可嘉！”

今后，这一礼俗便渐渐传播开来。不外时至今天，为便利起见，两指弯曲状似双膝下跪的姿势已渐渐为两指平放所代替。

三十五问：光阴茶是何处的饮茶习俗？

光阴茶盛行于福建的闽南和广东的潮汕地区，这是一种极为考究的饮茶办法。

喝光阴茶配有一套古色古香的茶具，人称“烹茶四宝”。一是玉书碨，即一只赭褐色扁形的烧水壶，容水仅四两支配；二是潮汕炉，用以烧开水；三是孟臣罐，一种紫砂茶壶，轻重像鹅蛋，容水仅一两多；四是若琛瓯，一种小得出奇的茶杯，仅有半个乒乓球轻重，仅能容四毫升茶汤。

三十六问：从古代生物化学和医学的角度看，茶叶有哪些成效？

依据已有的报道，茶的成效有下列22项：1.止渴；2.消减疲劳；3.强心；4.可低落冠心病的发病率；5.可低落高血压发病率；6.对动脉硬化有些疗效；7.消食解平淡：8.降血脂；9.利尿；10.红茶糖水治肝炎；11.治糖尿病；12.解毒；13.解酒；14.络合水和食品沾染的矿物质不利离子（如铅、砷等）；15.杀菌消炎；16.克制病毒：17.和胃、止泻、通便：18.抗辐射；19.有增长白细胞的作用；20.防龋齿；21.防治眼科疾病；22.防治癌症。

三十七问：茶叶有哪些基本因素？

主要有8种，它们是：1.维生素；2.咖啡碱，茶叶含有2%－4%；3.茶多酚，茶叶中含有15%－30%，绿茶比红茶含量高；4.茶多糖，茶叶中含量约为3%；5.卵白质和氨基酸，茶叶中含有2%－5%的游离氨基酸；6.碳水化合物，茶叶中的含量有22%支配；7.类脂，茶叶中的含量为2%－3%，包含磷脂、硫脂、糖脂和多少脂肪酸；8.矿物质，以灰分盘算，茶叶中含有4%－6%，无机因素由以50%的钾盐和15%的磷酸盐为主要因素，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，别的另有铜、锌、钠、硼、硫、氟等微量因素，这些元素大局部是人体所必需的微量金属元素。

三十八问：不同茶类的基本因素对否相反？

中国的茶叶寻常可以分六大类，其因素品种基本相反，含量有所不同。对茶叶加工历程中发酵水平的控制不同，多酚类产生了较大的厘革，如绿茶保存了较多的茶多酚类，而红茶则为多酚类的氧化产物，如茶黄素、茶红素等。别的，黑茶的屋堆工序使得黑茶另有局部微生物的代谢产物。

三十九问：茶叶中有哪些维生素？

有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，这些都是人体必需的维生素，此中A， D、E、K为脂溶性维生素，其他为水溶性维生素。

四十问：茶叶中的维生素C对人体有哪些成效？

维生素C对人体有多种成效，冶坏血病、解毒、加强抗影响才能、控制乙型肝炎、防备流感。别的，还能医治由高血压惹起的动脉硬化，茶叶中的维生素C能使血管壁上的脂肪氧化，消弭胆固醇，饮茶对血管的康健可以起到精良的作用，另有帮助抗癌成效和克制亚硝胺的作用。

四十一问：茶多酚有哪些药效？

主要作用有:（1）加强毛细血管的作用，加强微血管壁的韧性，后果极为分明；（2）促进VC的吸取，防治坏血病；（3）有解毒成效，可将不利金属离子（如六价铬离子）复原成无毒害离子；（4）克制动脉粥样硬化，变小高血压和冠心病的发病率；（5）抗菌杀菌作用；（6）使甲状腺功效亢进规复正常；（7）抗辐射损伤，分明地提高白细胞总数；（8）克制惹起渐变的渐变源，仰制癌细胞；（9）避免细胞内脂质的过氧化作用，有分明的防朽迈后果；（10）有抗凝化淤作用，低落血脂，避免血栓构成，有减肥成效。

四十二问：茶叶中的生物碱对人体有何作用？

茶叶中的生物碱主要有三种，即咖啡碱、可可碱和茶碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类紧张的生理活性物质，也是茶叶的特性性化学物质之一，它们的药理作用十分相似，均具有兴奋中枢神经的成效。茶叶中的生物碱以咖啡碱含量最高，其他两种含量甚微。

四十三问：我国何时开头加工乌龙茶？

依据专家考据，乌龙茶乃武夷岩茶之别称，其消费汗青可上溯到五代，五代时闽国由北苑研膏茶，到唐太宗宁静兴国二年（977），改制成龙凤茶，宋真宗今后改成小团茶，成为著名天下的龙团凤饼。明洪武二十四年（1391），罢造龙团，改制散茶，寻常称为岩茶或酽茶，其制法也相应变革。龙团改为散茶之后，茶叶颠末，晒、炒和烘，色泽乌黑条索似鱼（也称龙）。商报答了表现武夷茶的宝贵，便以乌龙为商标。在市场热销之后，武夷茶被通称为乌龙茶，译名为Oolong tea。

四十四问：茶叶中的茶氨酸对人体有何成效？

茶氨酸占茶叶中游离氨基酸的一半支配，是茶叶中紧张的品格因素，尤其与绿茶品格干系亲密。茶氨酸具有以下几个方面的成效：增长影象力和学习才能；对帕金森氏症、老年智慧及传导神经功效紊乱等有防备作用；防癌抗癌作用；降压安神，改良就寝；加强者体免疫功效，延缓朽迈等。

四十五问：茶叶中的γ-氨基丁酸对人体有什么成效？

γ—氨基丁酸是一种非卵白质氨基酸，它广泛地存在于动植物体内。寻常情况下茶叶中γ—氨基丁酸含量很低，但经过特别的加工工艺，能明显地提高其含量。γ—氨基丁酸具有明显的降血压、改良大脑细胞代谢、加强影象等后果。另有报道指出，γ—氨基丁酸能改良视觉，低落胆固醇，调治激素分泌，排除氨毒，增长肝功效等。

四十六问：茶叶有健齿作用，依据是什么？

茶叶中含有较多的氟元素，能经过饮茶进入肌体被使用。因此，饮茶防龋是一项可靠而好效的办法。6岁前的儿童是恒牙牙胚构成时期，在这段时期摄取氟元素，对防龋有特别的作用。儿童寻常可以用茶水漱口的办法增补氟元素。茶叶中多酚类物质的杀菌作用也是健齿作用的主要依据之一。

四十七问：为什么说茶叶具有抗氧化的功效？

茶叶具有优秀的抗氧化功效活性，这是使茶叶有保健后果的紧张基本之一。茶的抗氧化后果与其扫除自在基的作用亲密干系，茶叶中有多种因素具有扫除自在基的功效，此中最主要的因素是茶多酚。茶多酚抗氧化功效的三大机制是克制自在基的产生，直接扫除自在基以及激活生物体本身的自在基扫除体系。

四十八问：为什么说常常品茗能长命？

封建研讨标明，茶叶在延缓朽迈、健身益寿方面能起到积极的作用，是一种抱负的长命饮料。据日本医学专家发觉茶多酚是一种强上心的抗氧化物质，对细胞的渐变有着很强的克制造用（寻常的浓度每百毫升的茶汤中含有120－150毫克的茶多酚）。维生素E被医学界公以为抗朽迈药物。但是，茶多酚对人体内产生的过氧化脂肪酸的克制后果要比维生素E强近20倍，具有避免朽迈的作用。

从对长命白叟的观察中发觉，很多长命白叟都常常品茗，上海市一位凌驾百岁的张殿秀老太太，从二十几岁起就养成天天起床后空腹喝一杯红茶的习气，四川省万源县大巴山的青花乡，被称为“巴山茶乡”，盛产茶叶，村人都有品茗习气，那边有100多名白叟，均匀年事都在80岁以上：最大的已凌驾百岁。前苏联白叟阿利耶夫活到110多岁，他长命的缘故是不吸烟、不喝酒，但喜品茗和安步。埃及尼罗河三角洲贝海拉省的农夫扎那帝?米夏尔活了130多岁，他从不吸烟，就是天天喝6杯茶。从以上例子看出，常常品茗有助于长命。

四十九问：茶叶有抗癌的成效吗？

茶叶有抗癌成效，这是中外专家研讨后的发觉。台湾大学的专家颠末小白鼠的体内实验，以为常常品茗可以防备癌症，茶叶中有某种物质，颠末血液循环，可以克制和毁坏浑身各个部位的癌细胞。日本国立遗传研讨所的专家也发觉人及不少生物的胎盘中有可以强上心地消弭癌及忽然变异源的物质，厥后又发觉在茶叶中有这类物质。

为了探明茶叶抗癌的机理，日本冈山大学的专家举行了茶多酚的抗癌实验，后果以为茶多酚对惹起忽然变异的变异源克制后果相当分明。别的，茶叶中另有丰厚的维生素C和维生素E，也具有帮助抗癌成效。中国防备医学封建院韩驰传授研讨标明：茶多酚和茶色素均体现出分明的防癌作用。

五十问：我国何时开头加工黑茶？

《甘肃通志?茶法》载“安化黑茶，在明嘉靖三年（1524）从前，开头制造。”可见黑茶加工始于公元15~16世纪，地点为湖南安化。

文中部老实容摘自刘祖生教师的《中国茶知识千题解》。