黄韵蜜香——蒙顶山黄芽

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蒙顶山茶

中国十大茶叶品牌

“蒙顶山黄芽”是蒙顶山茶最具特征的茶品，属黄茶类，是中国黄茶的出色代表，产自于“中国十大地区公用品牌——蒙顶山茶”地域标志保护区，具有“千年皇茶 黄韵蜜香”的品格特点和文明内在。

一、千年贡茶沉淀深沉

唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。唐代的蒙顶石花贡茶，加工成片（饼）、小方，即龙团凤饼。唐宋时期，高等的蒙顶山茶多加工成团饼外形，毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”，北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐玄色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。蒙顶黄芽称呼正式构成是从明代开头的，《群芳谱》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的饼茶、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“有雅州之蒙顶石花，露鋑芽、谷芽为第一。”露芽、谷芽即为厥后的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品、贡品。变革开放以来，蒙顶山黄芽多次获国际国内金奖，2007年，中选迎奥运五环茶战略互助高层研讨会代表黄色环。2017年，蒙顶黄芽中选中国茶叶博物馆茶萃厅。

二、消费加工武艺共同

蒙顶山黄芽是名山区所独占的产物，因季候性强、选料精密、工艺繁复，耗时费工，产量超少，为世独珍。它在总结古时制造历程中，完毕后使用余热、水湿“闷黄”使儿茶素及别的成份产生轻度氧化、缩合或水解而惹起黄变，并促进黄茶香气的构成。

质料选用明朗前采摘的瘦弱、实心单芽，色黄绿，茶树品种以四川中小叶种、蒙山九号为佳。蒙顶山黄芽传统全手工制造工艺为：鲜叶摊晾→完毕→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干枯→包装。从鲜叶摊晾到干枯包装寻常用时达72小时。

三、黄韵蜜香品格共同

黄茶类寻常要求初制历程必需有“闷黄”工序，属微发酵茶。因此，没有颠末“闷黄”“包黄”“堆闷”的茶，即使色黄也不克不及算是黄茶。黄茶展现的黄色是表观特性，香味甜醇才是内质本性。传统蒙顶山黄芽具有茶褐黄、汤亮黄、底嫩黄的“三黄”特点。成茶色泽黄亮，色黄带褐，油润有金毫，微扁而直，重实匀齐，一斤干茶有4～5万个芽头。开汤后，茶汤呈褐黄或浅黄色，清醇带花香，味道醇和、甘美浓厚、无酸涩感；叶底嫩芽肥硕，鲜嫩黄色，嫩芽初泡直立，鲜活似嫩笋。最高品级的蒙顶山黄芽具有醇浓馥郁、蜜甜花香、神韵悠长的共同品格作风，是茶类中极品。

四、内含物丰厚且养身保健

蒙顶山黄芽性平和，除寻常茶叶的作用外，颠末轻发酵后产生多量消化酶，变小了与胃酸的反响、对肠胃的兴奋，有利于养胃。富含纤维素、维生素等有利于减肥降脂。据四川农业大学、国度茶叶质量查验中央检测，蒙顶黄芽的内含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、游离氨基酸和香气成份均高于比力组别的产区黄茶及本产区比力组绿茶。此中：儿茶素、可溶性糖、茶黄素平分明较高，香气构成局部最少69种以上。

五、武艺踏实基本上开发系列产物

现在，名山区有黄芽加工企业11家，加事情坊及手工制茶师10余人，年消费加工黄茶约20吨，产值3000万元以上。名山企业依托四川农业大学、四川省茶科所等建立蒙顶山黄茶研讨所，延聘干系专家举行研讨引导，主要企业每年消费量渐渐增长。2010年后，企业和手事情坊举行蒙顶山黄小茶、黄大茶的系列开发，也有使用机器加工的再加工黄芽，在坚持风味的基本上在表面和色泽上有所提升，产量逐年提高。

作者：钟国林

二〇一九年四月二十九日

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