山岩茶说——亲戚忽然想开茶店
家里亲戚忽然想做茶，很快的时间租好了门市，谈天中发觉完全不了解茶，被动，和她说了一通，发觉挺故意思的，发射来，有喜好茶大概想开茶店的伙伴可以看看，大概会有些些用。由于是谈天，以是用词不是太严谨。如有不妥之处，可做打趣，不必较真。先谢谢端庄了
先说一下，上午说的普洱和白茶。
说这俩茶，有必要再多说一个，茶树分：灌木、小乔木、大乔木。普洱比力出名的古树，多数属于大乔木。这也是为什么普洱会区别于六大茶的缘故之一，大局部茶都是灌木，少数的是小乔木。
普洱春茶的采摘时间寻常3-4月（具体看天气）但是一切茶的采摘时间都是3-5月，依据使用的青叶不同（芽、叶芽、小叶、中叶、大叶）山场气侯，温度不同。时间略有不同。你们所说的茶饼仅仅是普洱的一种包装情势，饼装，显现的时间不长，应该是2000年今后（具体百度一下）从前是砖茶。先说说为什么压饼，目标很简便，便利存放，普洱茶的采摘标准，招致制品存放空间较大，就是我们常说的“抛货”，好比说一间小货仓，散茶约莫放个几千斤，压成饼后可以放上万斤。同时，制饼是必要先将茶蒸软，再定型，历程中茶会折损，也会有一定损伤，再者，茶叶的品格对否心口如一，不佳反省确定，以是有了好茶不压饼这一说法。
普洱与一切茶叶一样，有山场的区别，不同山场都有各自的特性、味道，名山场间区别较分明，固然，价格也区别分明。
再有就是古树和台地的区别，但是云南和我们其他场合不同，它们开发的晚，也慢，以是但是他们古树很多，固然古树再多也没有后方台地的多。只是比拟力其他茶，古树多。台地茶基本指的好坏古树茶，有终期的灌木、新树、小乔木，拼配茶等等，基本都是台地茶。
普洱就先说这些，转头有遇上具体的成绩再说，不外普洱我本人也不是太了解。只是本人的茶店客户有卖普洱大概一些普洱那的一些茶厂偕行偶尔会互相聊聊。
白茶：与其他五大茶也不一样，其他五大茶基本举国各地都有，都是白茶仅限福建福鼎、政和以及建阳（少数）这仨场合有。政和和福鼎谁的好，不佳说，有人说福鼎的好，也有人说政和的醇，我一局部以为，福鼎的香气、汤感更扬，政和的更内敛，味道更足。至于建阳的，没啥名望。横竖现在流向市场的基本都叫福鼎白茶，出名望。（另有一个白茶，安吉白茶，是绿茶，和白茶没干系，另有一个是云南的月光白，也不是白茶，普洱白茶吧）
福白分三个品级：芽（白毫银针）叶芽（白牡丹）叶（寿眉）银针头采的（米芽）牡丹头采的（牡丹王）寿眉精选的（贡眉）。
与普洱一样，好茶不压饼。
说说如今的年份茶，福白和普洱近几年都在炒年份，从一局部角度，年份茶仅仅只是金融属性，从茶上去说，没有相对的意义。不外要分开说，起首，福白和生普从工艺上，是必要一段时间的转化，才会去除原有的青味和杂味，但是，起首，茶本身是好的，有转化空间的，其次工艺上也就是制造历程中，保存了它转化的空间，再然后存储茶是必要条件的，最初几年今后有它贩卖的渠道。如此它才会增值。以是寻常品茗和卖茶的人基本是不具有存茶的约莫和需求的。风险太大。现在唯一持牌的茶金融仿佛就仅有普洱的“大益”这个牌子，至于后方怎样，是韭菜照旧其他，不佳说。
再有，茶的转化是有空间的，不是无穷的，以是正常十年以内约莫还不错，凌驾十年，实际上要不和十年差不多，乃至约莫会丢失“喝”的才能。再有存储货仓地点地的情况和湿度也是有区别的，这也就有了干仓和湿仓，南北仓的区别。广泛以为干仓比湿仓好，北仓比南仓好，缘故是干仓两三年出来的以为和湿仓一年多的差不多，简便说，干仓转化慢，慢了就是好……这是为什么呢？我也不晓得，横竖是这么说，网上有一堆说法，可参考。
但是的确，福白和生普放个一两年喝起来会比新茶的时分好喝，再多几年，福白约莫会有药气，再多几年还好不佳喝，会不会更好喝不佳说了。
福白比力出名的山场：潘溪、水头、管阳、福安以及太姥山。最故意思的是但是太姥山的茶不咋滴。其他都不错，水头的会有些腥味，当地人说是由于靠海的缘故，潘溪和管阳谁好，不晓得，各说各好，但是潘溪出名一些。福安的也不差。不外比不外潘溪和管阳的。
其他也得具体的茶具体说了。
接着说一下我本人最了解的青茶（乌龙茶）和红茶吧。
青茶（乌龙茶），起首可以发觉它的不同，它是六大茶里唯逐一个有外号的茶（乌龙）故事可以百度一下，当平常话术用。不说故事怎样，分明位置不差。网上有这么一个段子，说的是“绿茶藐视花茶，红茶藐视绿茶，乌龙茶藐视红茶，普洱藐视乌龙，岩茶藐视属有茶”（固然版本很多，大抵是如此）固然茶与茶之间不存在所谓藐视一说，但的确茶，照旧有门槛。这也是为什么绿茶、红茶的产销量会高于其他茶，并且很多。但是最基本的缘故是这两款茶的产量大，制造工艺简便，咀嚼安然，受众群体广。好比开水是喝得最多，使用最广的饮品，一样。而黄茶、白茶、黑茶、青茶以及普洱都有本人较强的天性和特性，与人一样，天性的人大概职业都是有门槛与选择的。这点，一局部以为假如从事茶叶行业，必要明白，如此才会在某些路口上不致于迷失
扯得有些远了，说青茶，也就是乌龙茶，好比广东的凤凰单枞、宝岛的冻顶乌龙，东边尤物，闽南的铁观音，漳平水仙，白芽奇兰这些都是乌龙茶里的翘楚，各具特征，铁观音更是风行一时，在乌龙茶届称霸数年乃至是十数年（指的是销量）自从当年与岩茶在福建一举败北之后，如今虽不克不及说偃旗息鼓，那也是一线变十八线了（杜撰一下，实践情况差不多）以是铁观音就跳过吧，不是说它不佳，只是在市场上想再爬起来，估测即使是板块轮动，也是百年今后的事变了。铺垫了这么多，就想说说我们武夷山的岩茶，我常说“炒股炒龙头，乌龙看岩茶”从前朝的乾隆赐名、状元挂袍（大概只是传说）到泽东同道的“半壁山河”（这个有纪录，一定是真的。再到前段时间王毅的“大红袍天下第一”可以说是从古至今了，什么茶王啦，状元啦，第一啦，以前百年了，从价格，到工艺，从品茗的到做茶的，说到岩茶，不是喝不起就是喝不懂（一局部）不是凶猛，就是凶猛（懂茶）
不打趣了，岩茶从工艺上说，是一切茶里最繁复的，从毛茶（半制品）到风雅茶，跨度达数月之久。举个例子，绿茶——早上采，夜晚可以卖；黄茶——约莫要个三、五天（不了解，预算）；白茶——看天气，纯日晒的要个三五天，机器大概室内的也差不多三五天；红茶——三到七天；黑茶——不了解了，参考熟普，时间也不长，也就个把星期（如今都是催熟的）；岩茶就凶猛了，4-5月份采摘，开头制造，快的6-7月一道火的半制品（也有人卖，看市场）9-12月份连续二到三道火的风雅茶连续出来，有些茶乃至要到来年的1-2月份才完成一切工艺。以是有了“本年茶，来年喝”的说法。
岩茶从品种来分，有百来个品种，火候上分轻火、轻中火、中火、足火（中高火）、高火，山场几乎遍及武夷山的36峰、72洞，99岩。具体数字有待考究，横竖老多了。云云厘革，如从岩茶的香气、喝味区分品类，岩茶有近万种厘革与不同。凶猛吧[坏笑]
岩茶我就不具体说了，说不外来，不外可以说说茶叶届里的一句说辞“普洱是茶的尽头，但是岩茶有毒”岩茶的确是一款有门槛的茶，同时也是现在市场空间与故事最多的茶，穷究约莫不会了解几多，但是利润丰富。并且假如一个把岩茶喝出心得的人（不是喝透哦，只是喝出本人以为）基本一切茶都通了。由于很多茶的制茶门徒都是从武夷山学出来的（固然各地的传承大师另说，传不传承的在大陆，也就是说说）以是岩茶就先说这些。转头具体的茶喝着说。
说说红茶，祁门红茶、云南滇红、英红九号这些都是红茶系列里很出名的，祁红更是享誉海表里，但是，红茶不得不说的照旧武夷山的正山小种，红茶鼻祖，啥叫鼻祖？那就鼻祖，其他就是模仿，有没有跨越的？从价格上看，有，照旧武夷山的金骏眉妥妥的本人跨越本人，不外说实话，喝，照旧小种有味道些。
照旧说红茶，红茶属于全发酵茶，开头主要照旧使用叶芽为质料，厥后金骏眉出来了，改用单芽。小种出名外洋的，照旧传统的松香味、桂圆汤。不外确真实很大水平上给足了正山小种的天性与特性，但是在国内的销量的确不可，太天性了，浓厚的松香味，很多茶客gei忒不到，以是新工艺小种出来了，应该是次新工艺，但是就是不必松香了，后果呢，照旧不咋地，以是金骏眉出来了，一改原本红茶的厚重，改走小清新路途，加上种种向导加持，凭一己之力，把红茶的价格硬生生的拉高了两个零。红茶价格的天花板，一时之间，佼佼不群，不休到如今，红茶贵的标准，照旧金骏眉。固然金骏眉的告捷让武夷山的红茶看到了渴望，红茶不一定要厚重，接着各品种茶也出来了，与岩茶相似，种种香与水，丰厚了红茶的品相，市场又开头了。这几年祁红、滇红也有品种香出来了（不外照旧不咋地）这就是红茶的约莫了。
差不多了，黄茶和黑茶不清晰，黄茶的代表是霍山黄芽，黑茶的安化黑茶都去做传销了。
最初另有一个绿茶，由于从16年底开头，就方案深耕安徽市场，原方案，三四年搞定，一不警惕，疫情来了，走不了，回不去了以是，绿茶交往多的是安徽的绿茶，和安徽卖得好的安吉白茶，绿茶在我看来真实太简便了，它是唯逐一个经过图片和视频就可以看一个约莫的茶，真实不晓得有什么好说的，以是，有什么具体的茶，具体说，我不懂的，就地问一些客户伙伴就行。
增补一点，茶但是是通的，干茶上，茶的树叶或树芽做的，以是茶树叶是什么样的，做出了就应该是什么样的，发酵了，会变古铜色，碳焙了会变偏黑的颜色。其他就不应该了，再有香气不管是什么香，闻起来是天然的，不舒服的，假如不惬意大概杂就不合错误了。茶汤不管颜色（有些茶会有特定的标准）它是透亮的（芽制的茶有茶毫正常）假如污浊就有成绩。喝味，香落水为上，茶都约莫带一些条理以为，或涩、或麻、或苦、或酸，但伴随着口腔唾液的分泌，这些条理都市化开变成回甘，就对，假如喝后才有这些以为，大概这些以为化不开，就不合错误。
写那么多，一方面想按我本人了解的办法，说一说茶的基本知识，另一方面，但是你们做茶，得有一个朝向，茶太多了，假如要全部涉猎，资金占用太大，也不实际。必要归类，寻觅合适本人、合适市场的朝向。再有分高中低价位是没错的，但是，要不然，低要有门槛，高要有顶，茶叶的价格从几十到几十万，差距太大，市场也大，想轻重通吃，不实际。差不多了。先就这些吧。
假如真有全部看完的伙伴，一定留言说一下太给体面了
