史上最全煮茶评测：六大茶类毕竟谁煮起来更好喝？

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，关于爱茶人而言，暖和气氛感拉满的围炉煮茶是进入严寒冬日的准确办法！

眼下正是邀三五好友，生一炉烟火、围一方天地、煮一壶好茶，观芽叶翻滚间，甜醇的茶香也渐渐弥漫开来，与友啜茗共言欢，身暖心也暖。

冬日煮茶固然好，但中国六大茶类由于采摘的鲜叶老嫩水平不同、制造工艺也各有差别，因此煮茶的第一武艺困难就是要搞清晰——什么样的茶类合适煮？

说到这，大概各位第一时间想到的会是茶圈传播已久的“老白茶煮着喝”，这句话但是就是点明白有年份的老白茶与煮饮办法适配度很高。

值得一提的是，合适煮饮的老白茶也是偶尔间要求的，并不是说存放一年、两年就是老茶了。寻常煮老白茶以陈化5年以上的散茶、或3年以上的紧压茶为佳。

尤其是鲜叶质料粗老的陈年老寿眉，是煮饮白茶的首选！迩来，小懂就煮饮了福鼎白茶中心产区磻溪黄岗、贮藏陈化了8年之久的2016年老寿眉茶饼。

为了制止冷水入茶煮的时间过长，招致茶汤口感偏酸涩，品饮体验不佳，小懂往陶壶中注入500ml事先烧开的单纯水后，再依照1：200的茶水比投入2.5g老寿眉，小火开煮5分钟。

如此煮出来的老寿眉茶汤色泽黄亮，入口甜度高，汤感精致、柔顺，汤里香馥郁历久，花香悠扬、陈香突出，富有条理感，很合适严寒冬日品饮。

那么，除了老白茶另有什么茶合适煮呢？今天小懂就来为各位逐一具体测评一番，想要冬日煮茶的茶友们，可以参照着选择合适煮的茶叶哦~

固然，小懂一致以相反的单纯水、茶水比1:200（投茶量2.5g/注水500ml）、热水煮茶，分两次煮（第一次3分钟、续煮5分钟），以确保煮茶测评后果的准确性。

绿 茶

绿茶是中国六大茶类中唯一不经发酵的茶叶，其多采摘细嫩的芽叶为质料制造，主要喝的就是一个“鲜”字，因此最适配绿茶的冲泡器具是玻璃杯。

平常依据不同的绿茶品种，选择上投法、中投法、下投法三种杯泡法举行冲泡，不仅可以直观地欣赏芽叶入水复如初生的姿势，还可以品饮清鲜十足的茶汤。

其次，盖碗泡能很好地品鉴每一泡绿茶味道的条理感厘革。而煮饮绿茶通常很少见，小懂这次选择了本年的洞庭碧螺春和宜宾早茶举行测评比力。

为了确保不同产地、不同表面绿茶煮饮测评后果的准确性，小懂相反注入500ml烧开的单纯水、投茶2.5g，以相反的功率煮3分钟后同步出汤。

干茶卷曲如螺的碧螺春煮出来的茶汤呈浅黄绿色，香气闻着没有想象中那么闷，带幽香，更凸显青菜炒熟寻常的熟香，味道也不显酸涩，但久煮味更浓。

▲左为碧螺春、右为宜宾早茶

而扁平挺直的宜宾早茶颠末熬煮后汤色浅绿黄，茶叶内含物质也多量开释，茶汤味道浓厚，但相反不苦不涩，喝起来没什么鲜爽感，熟香盖过了单薄幽香。

在不续水的情况下，持续煮饮5分钟后品饮比力，无论是碧螺春照旧宜宾早茶均汤色加深、闷熟味增重，茶汤的酸涩感也煮出来了，但酸涩味能化开。

▲左为碧螺春、右为宜宾早茶

香气方面，二者也都减弱不少，此中碧螺春的草本气味增重，茶香略有减淡但照旧能闻的到，而宜宾早茶基本没什么茶香了，这约莫与茶叶品种本身有关。

洞庭碧螺春是高香绿茶的代表之一，俗称“吓煞人香”，素以馥郁的天然花果香出名；宜宾早茶则是春茶中较早采摘的，内含物质相对单薄，本身香气也没那么高调。

总而言之，无论是碧螺春照旧宜宾早茶，煮饮都丢失了原本绿茶该有的幽香悠扬和鲜爽味道，且随着煮的时间加长，茶汤品饮口感也进一步减弱，说白了就是煮不如泡的好喝。

黄 茶

相反采制于鲜嫩芽叶的黄茶，制造工艺也近似绿茶，只是在干枯历程的前或后多了一道紧张的“闷黄”工艺。

正是干冷作用促进了茶叶黄变，构成黄茶独占的“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄品格。

而黄茶也相反实用于杯泡法、盖碗泡品饮。比拟之下，黄茶泡出来的茶汤入口鲜甜，味道较绿茶更醇和；而黄茶又分黄芽茶、黄小茶、黄大茶，干茶也有紧压茶和散茶之分。

对此，小懂有针对性地选择了同一年份的平阳黄汤（紧压茶饼）、蒙顶黄小茶（散茶），二者同属于黄小茶，在确保相反的水质、温度、茶水比、出汤时间下举行测评。

▲左为平阳黄汤、右为蒙顶黄小茶

紧压的平阳黄汤煮3分钟的头道茶汤呈浅黄色，入口尚鲜、味道醇和，香气没那么扬；续煮5分钟后茶汤更显鲜甜、醇和，饮后回甘，久煮也没什么酸涩感。

而蒙顶黄小茶汤色更显深黄，这约莫与散茶的内含物质比紧压茶更容易开释有关。茶汤入口微涩，味道浓醇、略鲜，香气尚扬；续煮后茶汤的酸涩感增长，闷熟香显。

▲左为平阳黄汤、右为蒙顶黄小茶

比拟之下，黄小茶的鲜甜感不如平阳黄汤，且酸涩感、收敛性也更突出！寻常颠末低温蒸压的平阳黄汤茶饼中的茶多酚、咖啡碱等物质氧化更多，酸涩感、收敛性也随之减弱。

长时间低温煮饮黄茶扩大了茶汤的酸涩感、香气也不清鲜、偏闷熟味，煮饮口感不如冲泡的好喝；但短时间煮饮后仍不失黄茶原本的醇和口感，黄茶相对绿茶而言更合适煮。

六 堡 茶

在中国六大茶类中，后发酵的黑茶与白茶一样耐于久藏、越陈越佳，与煮饮法的适配度也较高。在此，小懂选择了以冷水渥堆工艺为分水岭的六堡茶举行煮茶测评。

以同一厂家的2016年参香豆沙韵六堡茶（蒸压）和2023年荒老头六堡茶新茶（不经蒸压）为测评茶品。

寻常存贮年份较久的老六堡茶仓味屡屡比较重，无论是冲泡照旧煮饮，都发起先用热水润茶一、两道，能更好地去除陈茶的仓味，引发茶香，醇化茶汤味道。

小懂为了确保新茶、老茶测评的一律性，将两款测评茶品均醒茶两道，再在水质、温度、茶水比均一律的情况下，同时开煮。

▲左为2016豆沙韵六堡茶、右为2023荒老头六堡茶

待煮3分钟后同步出汤，八年陈老六堡茶汤色橙红透亮，品饮起来味道感不敷；而传统工艺荒老头六堡新茶汤色浅黄亮、味道也偏淡漠。

▲左为2016豆沙韵六堡茶、右为2023荒老头六堡茶

再次续煮5分钟后品饮，传统工艺的老六堡茶汤色红浓透亮，但颠末较长时间的熬煮，老茶特有的陈香也煮出来了，汤中带甜，汤质稠滑。

而传统工艺的荒老头六堡新茶汤色橙黄亮堂，茶汤喝起来尚有陈韵，由于不经渥堆发酵，内含的茶多酚氧化较少，茶汤有收敛感，但味道寡淡。

煮茶没有把这款茶原本的苦涩煮出来，着实糜费了好茶！就贮藏年份而言，相反工艺的新茶不如老茶耐煮，年份越老的六堡茶煮着喝更有味，但陈放时间久最好先醒茶、润茶再煮。

而从制造工艺方面来看，颠末冷水渥堆发酵的六堡茶茶性更平和，煮饮茶汤更醇滑、绵柔；不经冷水渥堆的传统工艺六堡新茶，性更烈、收敛性强，煮不如泡好喝。

反之，年份较久的传统工艺六堡茶老茶，经年陈放后茶性变得平和，用来煮饮照旧不错的。

乌 龙 茶

半发酵的乌龙茶，是中国六大茶类中制造工艺最为繁琐的一类，通常接纳盖碗或紫砂壶冲泡，更能品尽每一道茶汤不同的条理厘革，煮饮乌龙茶并不多见。

小懂此次测评比择了中国乌龙茶的两大代表：安溪铁观音、武夷岩茶，前者为刚上市不久的2024年铁观音秋茶，后者为陈化已久的2008年武夷岩茶陈茶。

比力煮出来的第一道茶汤（3分钟出汤），铁观音秋茶汤色绿亮，入口甜爽，带幽香，汤里香高调；而陈年岩茶汤色橙黄，陈香与粽叶香互相交织，汤感甜醇。

▲左为2024铁观音秋茶、右为2008武夷岩茶陈茶

头道茶汤二者半斤八两，持续煮5分钟后两款茶的汤色均加深，味道也更足。铁观音的幽香、汤里香更显，但不够清新，喝起来相似闷熟的味道。

而2008武夷陈茶久煮后茶汤更显醇和，粽叶香、陈香突出，条理感丰厚。云云看来，年份新、轻发酵的幽香型铁观音可以煮，但不克不及久煮，容易被闷熟。

而“重水求香”的武夷岩茶贮藏多年后，低温久煮也没有遮掩陈茶转化出来的陈香、粽叶香，与冬日煮饮的适配度更高，不外冲泡法更能品鉴陈年岩茶层层递进的味道。

如果年份较新的平凡岩茶，相对来说没有陈年岩茶那么耐煮，照旧泡饮更好喝；反之，如果贮藏时间久的陈年铁观音，也可以实验煮饮。

普 洱 茶

普洱茶有生茶、熟茶之分，此中不经人工发酵，只经完毕、揉捻、日光干枯等工序制成的为普洱生茶，而在初制的晒青毛茶的基本上多了一道冷水渥堆工序的为熟茶。

二者都具有越陈越佳的特性，为了搞清晰生茶、熟茶对否都合适煮饮？小懂选择了来自同一厂家、同一年份（2023年）的冰岛古醇熟普和冰岛五寨生普举行测评。

颠末3分钟的烹煮，熟普头道茶汤色红浓带褐，汤中带菌香，入口甜柔、顺滑，汤质不够醇厚；而生普呈淡黄色，茶汤甜感突出，香气没有那么扬，汤底香尚可。

▲左为2023冰岛古醇熟茶、右为2023冰岛五寨生茶

思索到以云南大叶种为质料的普洱茶，短煮约莫无法很好地开释茶味道，小懂持续煮了5分钟，熟普茶汤甜度较好，全体的汤感醇厚度也提升了不少。

▲左为2023冰岛古醇熟茶、右为2023冰岛五寨生茶

而生普续煮后的茶汤甜度仍然分明，香气也较好，但久煮之后茶汤不如熟普顺滑，喝起来酸涩感显，可见年份新的普洱生茶煮久了适口性没有那么好。

红 茶

红茶属于全发酵茶类，喝的主要是一个“甜”感，茶圈广泛以为“红茶低温冲泡容易发酸”，因此也总是误以为红茶不是煮茶的好选择。

但是，红茶喝起来发酸屡屡与茶叶本身的关联更大！好比质料较次、工艺完善、亦或是存储不妥形成受潮等，冲泡出来的茶汤都有约莫发酸。

好的红茶是不恐惧沸水冲的，只是冲泡伎俩上尽力注意不要直接猛冲茶叶，沿着盖碗沿或杯壁冉冉缓冲，变小交往茶叶，冲泡出来的红茶屡屡没有什么酸味。

▲上为煮3分钟的汤色、下为煮5分钟的汤色

小懂此次用500ml的低温热水煮饮测评了传统工艺的2023明清野枞红茶（2.5g），无论是煮3分钟、照旧5分钟，茶汤都没有显现酸感，但煮饮没有泡饮那么苦涩。

不外，红茶更合适搭配牛奶一同熬煮成丝滑的奶茶，利用起来也不难：先往陶壶中放入过量冰糖炒至微化、再投入过量红茶一同翻炒出茶香，注入开水文火慢炖。

等煮到茶汤微沸、茶香四溢时，再注入过量牛奶，也可以到场红枣、枸杞、玫瑰花等佐料，持续文火慢煮到起奶皮、冒出绵密泡沫即可品饮口感丝滑、香气条理感丰厚奶茶了！

颠末逐一测评下去，小懂大抵得出一个结论：通常质料越粗老、贮藏年份越久、发酵水平越高的茶叶，与冬日煮茶的适配度越高！

六大茶类合适煮的水平从低到高的序次如下：

绿茶（不发酵）＜黄茶（轻发酵）＜红茶（全发酵）＜乌龙茶（半发酵、陈茶）＜黑茶（熟普、冷水渥堆六堡茶，后发酵）＜老白茶（稍微发酵，散茶年份＞5年、紧压茶年份＞3年）。

而相反年份较新的普洱茶，适煮水平为熟普＞生普，六堡茶则是古代工艺六堡新茶＞传统工艺六堡新茶；不外上了年份的陈年生普和传统工艺老六堡茶，也都适实用来煮饮。

而鲜嫩的绿茶、黄茶保质期较短，不合适存放多年再煮饮，煮新茶也没有到难喝的地步，只是久煮容易被闷熟，产生熟香。

若真实想煮但是也是可以煮的，只是注意把控煮的时间不要太长！在小懂看来，煮茶的目标但是照旧为了“好喝”！

要么是品茗汤的“甜度”、要么是喝“醇厚感”，如果一款茶煮出来大大减少了原本的好味道，就丢失了煮茶的意义。

好比一款原本鲜甜的茶叶，煮出来不仅不甜，另有涩感，那就没有煮的必要。相反的一款主打“醇厚”的茶，煮饮还没有泡饮醇厚、顺滑，那也是糜费了好茶！

严寒冬日，煮茶要事先，各位更喜好煮饮什么茶类？接待批评区留言分享讨论哦~

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