“少数民族”—黄茶

约莫很多人不晓得，另有一种茶叫黄茶，毕竟传播市场少，也没有人看上它而去炒作。不外，也别因此藐视它，虽是少数民族，但却是名符但是的贵族。

黄茶也是我国六大茶类之一，按鲜叶的老嫩水平分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表茶是湖南岳阳的君山银针，四川雅安蒙顶黄芽、另有浙江莫干山黄芽。而黄小茶代表是湖南伪山毛尖、北巷毛尖，湖北远安鹿苑茶，浙江省温州市平阳县的平阳黄汤。而黄大芽主要指安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

黄茶的品格特点主要是黄叶黄汤，不仅叶底黄、汤色黄、干茶呈黄亮色，黄茶香气清悦，味厚爽口。提及黄茶的演化，主要是从绿茶提高而来，其初加工包含完毕、焖黄、干枯三道工序。

完毕是黄茶品格构成的基本，毁坏酶活性使物质产生转化，构成黄茶特有的色、香、味。焖黄是黄茶的紧张工序，也是构成黄茶品格的紧张，它将完毕叶趁热会萃，使茶坯在干冷条件产生化学反响，使鲜叶匀称变黄为止。而干枯工序是将闷黄后的茶叶放在较低的温度下烘炒，由于茶叶水分蒸发慢，给茶叶内含物质在干冷条件下的转化放缓，进一步促进黄叶黄汤的构成。然后再用低温烘炒，安稳黄茶的品格。#茶余饭后#

这一系列历程，促使黄茶在制造历程中酶活性与微生物类群产生作用而厘革。而化学因素厘革较大的主要是叶绿素含量的厘革、多酚类含量的厘革、氨基酸含量的厘革，以及别的含量较少的物质厘革。

而在黄茶的制造历程中，闷黄对黄茶品格具有决定性的作用。有研讨者将同一批鲜叶分散加工成黄茶和绿茶，其氨基酸、茶多酚及儿茶素总量上不同不大，但儿茶素组的含量差别却有很大的不同。像酯型儿茶素的每克含量就绿茶少 13.27mg之多。封建家以为是酯型儿茶在闷黄历程的干冷条件下产生剧烈的消解作用而转化为简便儿茶素的后果，这种转化也正是招致黄茶味道不同的主要缘故。在茶汤中，咖啡碱与儿茶素构成氢键络合物，而减小了茶叶的苦味和涩味。大大有利于提高茶叶的浓醇鲜爽度。#茶生存#

经过对两茶举行比力，黄茶味道鲜浓醇爽，而绿茶则味浓，收敛性强，回味甘爽。也由此推断闷黄是黄茶比力紧张的工序。同时，它关于黄茶的香气品格构成也有一定的催化作用，像干冷招致的多糖，卵白质水解构成的单糖及氨基酸，就会使糖与氨基酸可进一步转化成香气物质，而这些香气的构成对黄茶的品格有很紧张的影响。

怎样样，关于黄茶，我分析白了吗？

作者巳岚简介：

喜好茶、笔墨、旅游，一生所愿行走茶山书海，用茶滋养灵魂，用书武装头脑。