开卖！一天1万斤！纯手打！杭州这道鲜味，充溢追念杀！

11月6日，正是立冬的前一天。村民盛妙林和其他几位同亲正忙活一件一年中的大事变——打年糕。

灶膛里熊熊的火苗舔着锅底，白色的蒸汽萦绕在饭甑上，徐徐爬上房顶，稍顷，糯米粉特有的幽香开头在余杭鸬鸟的茅塘古乡村里飘扬开来。

对杭州人来说，立冬时节吃年糕，寓意“年年高” ，是必不成少的民俗，而关于余杭鸬鸟人来说，打年糕、吃年糕照旧对已往生存的感喟，对一年辛劳的犒慰。

大锤50斤，小锤20斤，敲出浓浓乡味

90后高材生回村打起年糕

刚蒸熟的糯米好像云朵般柔软，分发着诱人的光晕。盛门徒和盛门徒（茅塘古村，盛是大姓）手持20余斤的木槌，轮替上阵，对着如火如荼的糯米团用力捶打，在木槌的升降间，原本松懈的糯米逐徐徐得紧实，继而换作50多斤的大木槌持续“磨炼”，雏形渐现，再换轻槌整形收尾。

新颖出炉的手打年糕，冒着腾腾热气，撒上一层芝麻白糖，入嘴满口糯香，如登兴奋星球。如今，减肥大业临时让道，“碳水自在”才是蛮横。

鸬鸟的打年糕汗青毕竟可以追溯到哪一年，盛妙林也说不清晰，能记得就是小辰光的盛景。稻子收割后，家家户户留好新米，等着天气转凉开打年糕。一家打糕十家援，打糕场景赛过年。“少的一两百斤，大户人家四五百斤，从冬至吃到来年开春。” 淘米、磨粉、烧水、上笼、出笼……乡村里弥漫着忙碌的兴奋。

16岁以上的年轻壮小伙才有资历上阵抡槌。打好后主人家会专门留出几斤，现场犒劳同亲们，而村里的孩童，在食品尚不丰足的年代，哪能错过如此的珍馐，早就一传二，二传十在现场打转转。主人也不吝啬，蘸上白糖，见者有份，这一天，村里分贝值到达最高，兴奋值拉到最满。

如今，纯手工打制的年糕越来越少。鸬鸟镇当局为了把村里的老屋子保存下去，也为了把传统武艺传承下去，把山头的一间徽派宅子变革成茅塘古村年糕坊，保存老基本的全套制造工艺，村民们想吃手打年糕，可以本人入手；游客想重温老基本味道，可以预定村里的门徒现场制造。

村民盛妙林的儿子盛剑波，一名毕业于211工程高校的90后，在上海闯荡3年多，做过艺术家助理、灯具计划师、插画师，2019年决然回抵故乡，回到乡村里，本人入手完成自家屋子的变革，开起了民宿。同时，也从父亲那边传承了老基本年糕的制造工艺，成为村里最年轻年糕武艺人，“明天立冬，有人要来直播打年糕。”盛剑波说。

一天能做10000斤

山沟沟的年糕坐上大飞机 ?

山上如火如荼，9公里开外的鸬鸟雅城村小土年糕加工坊也是如火如荼。十几名工人前一天夜晚加班忙活到泰半夜，4000多斤新制年糕正在被称重、装袋，满满当当摆满屋子。

“8月份就有老客来问了。”老板娘章小花一边说，一边敏捷地套袋。鸬鸟镇上有好几家年糕作坊，37载的小土年糕加工坊算得上是口碑老字号，每年霜降前后，工坊开头三个月支配的“限时”需求。

本人研发的模仿手打年糕机是买卖发达的法门。“事情日产量约莫5000斤，周末7000斤，最接近冬至的这两三天，天天要做10000多斤，过年都没休憩过。”语言间，一位主顾把车停在店门口，熟门熟路挑好不同品种，装了半后备箱。一问才晓得，门徒客岁在这里干活程，买过她家年糕，本年又专程赶来采买。

周边当地人、游客、老客、年关回乡的游子，是鸬鸟镇上年糕工坊的安定客源。别的，另有单位、村社的福利采买，屡屡一次上千箱，是大客户。“年糕快递过上海、江苏、湖南、北京，昨天有个宾客，要去香港了，特意来买了5袋，说要带着我的年糕坐飞机。”章小花一边说一边笑了起来。

这两天，镇上的鸬鸟大年糕、宁静年糕坊也已开卖，三七年糕、五五年糕与纯粳米年糕，主顾可以依据口感喜好挑选，一斤价格3.6元到4元不等。假如说茅塘古村年糕坊是致敬传统武艺，鸬鸟镇上的年糕工坊则是实真着实的顺变和营生。

年糕怎样做最好吃？

老板娘：应时应季

年糕怎样做最好吃？作为年糕大省的浙江，大概可以为此论上三天三夜。

若此时鸬鸟山下的农庄老板娘周笑飞显现，她会云淡风轻地说：“不要吵啦，交给我。”周笑飞策划农庄16年，背景吃山，诚信策划，沉淀下好口碑，2019年还上过央视。

来她这里用饭的宾客，只需不是最热的炎天，几乎桌桌都市点上一份年糕。在周笑飞看来，年糕的做法丰俭由人，伎俩家常，法门只在于应时应季。荠菜与年糕搭配出早春的灵气；六月黄上市，卵白质与碳水的迸发射鲜美的糯意；九月金桂飘香，年糕也沁入了江南的秋意；禁渔期一过，黄鱼、梭子蟹透骨生鲜，却也比不上汤里一口年糕；眼下盛夏虽未至， 山上的冬笋以前可以开挖，配上现腌的倒笃菜，鲜掉眉毛……

食客范密斯特意带着一各位族前来。“3年前，我在山沟沟玩，偶然间来这里用饭，味道太好了，以是这次特意找过去。”一提及刚刚下肚的年糕，范密斯双眼放光，语调都上扬了几分：“好吃！软糯又有嚼劲，就是影象中的年糕味，丝绝不比我故乡的宁波年糕逊色。”

而关于村民盛妙林来说，他影象中最好的年糕味道，莫过于上山干农活时，就地取柴生一把火，把年糕烤得外焦里嫩，把年糕随手丢进昨夜的剩饭里，清清新爽一碗年糕泡饭，另有松脆幽香的年糕胖。

从米粒到米糕，再到年糕，前人对美食的寻求从未停下脚步。固然美食家蔡澜曾评价年糕“味道单薄，质感平庸，缺乏天性，不够共同”，但年糕正由于它的淳厚百搭，包容百物，才历久不衰。这是食品教给人类的哲学，也或是江浙人的为人之度。

可当主食慰饥肠，可作小食呈风雅

包得海陆荤腥，裹得素菜清雅

听说，浙江有100多种年糕做法

你喜好怎样吃？

泉源：杭州公布、鸬鸟镇人民当局、杭州市农业乡村局（乡村复兴局）

记者 曹姣娜 拍照 蔡怀光 视频 顾家铭

泉源： 杭州日报