幽香、嫩香、火香、奶香，8种春茶的香气，一次性说清晰

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

偶然间发觉，气味与心情之间存在奇妙扳连。

譬如，清新浓艳的花香能让人闻之心悦；

悠扬的檀香与木香，闻着令民意安；

困乏疲劳时，摘下薄荷盆栽的嫩叶，洗净后泡上薄荷柠檬水，那股清冷气味颇为醒神。

且，气味的存在也是分季候的。

一年四序，不同光显。

春天，是活力满满的草木鲜蔬之气。

像包春卷，将各式应季菜蔬切丝切碎，包揉进入吃食里。

一口咬下，便是春日味道。

再读到李易安的“卖花担上，买得一枝春欲放。”

“春欲放” 这三个字极妙，一朵花里绽放着整个春天。

有道是，春到人世草木知。

最能代表春日的意象，除了野菜、鲜蔬、春花外，还包含春茶。

聊起春茶，很多茶客总能想到它的鲜，它的嫩。

但今天这篇，且来换个角度切入。

浅聊一番春茶身上的灵魂特质——茶香。

话说在各地春茶里，涵盖绿茶、黄茶、白茶、红茶、岩茶等。

春茶的基本稀有香型，都有哪些？

《2》

一、毫香型

毫香，来自茶毫的香气。

茶树作为山茶科、山茶属的植物，旗下有不少细分。

不少茶树品种在超过漫长光阴演化后，构成了如此的特点——重生芽叶多茶毫。

芽头外表茂密掩盖着毛茸茸的纤细茶毫。

掀开细嫩鲜叶的反面，相反也有不少毫。

茶毫的存在，具有疏水性，能制止茶树重生芽叶被雨水沤坏。

同时，另有防虫咬、防晒伤的作用。

于茶树而言，茶毫是提超过来的保护办法。

于茶叶而言，茶毫的存在，可以为不少春茶带来光显的辨识性毫香。

细闻下，似多种春日植物香气的综合体，分外清雅清丽。

茶叶圈子里，以毫香为代表的春茶，当属白毫银针、君山银针。

二、嫩香型

嫩香给人的以为很共同。

似初夏时节的嫩蚕豆，将嫩豆子从豆荚剥开刹那，弥漫在氛围中的气味。

也像挖春笋时，将锄头对准竹笋根部，一锄下去，嫩笋应声而断，断口处立马迸发射鲜香。

又大概，春日初生在旷野边的马兰头、野芹菜、野荠菜、野蕨菜那般，脆生生的，又鲜又嫩。

嫩香，常显如今质料采摘细嫩的春茶中间。

最稀有的范畴，当属明前绿茶。

代表茶有明前龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖、明前碧螺春等。

鲜嫩，可人。

三、兰香型

屈原屈夫子的“纫秋兰以为佩”，是香气如兰最诗意的写照。

兰花香，是茶叶中最稀有的花香。

除了后发酵的黑茶外，花香兰香几乎在遍及在各式茶叶内，出镜率偏高。

不外，相反是兰花香，香气水平有别。

有野兰香，似空谷幽兰般，幽幽吐香；

有山林下的兰草香，兰花香与深邃的木质丛林气味一同显现；

也有近赏一盆正人兰、春兰那般，闻到的花香分外馥郁历久。

六大茶类里，有兰花香的春茶可不少。

譬如，绿茶里的舒城小兰花；

譬如，白茶中间的白牡丹；

譬如，乌龙茶里的幽香型铁观音、武夷水仙、奇兰、春兰等。

四、果香型

果香通常显如今发酵茶身上。

不发酵的绿茶，没有果香。

发酵水平稍微的黄茶、白茶散茶，也没有果香。

相对而言，果香会合在乌龙茶、红茶身上。

譬如，闽北乌龙茶中间的武夷岩茶，能找出不少果香代表。

果香肉桂、蜜桃香肉桂、果香大红袍等。

红茶的果香，相对更甘美绚丽。

带桂圆香的正山小种；

带杏子香的桐木野茶；

带鲜荔枝果香的妃子笑红茶等，都是此中典范。

五、幽香型

幽香，会合在绿茶身上。

关于幽香的界定，圈内没有明白说法。

泛指比力清新、清新、娟秀的茶叶香气。

泉源自茶叶本身，非终期加工所致，在绝大大多的茶客鼻子里，幽香闻起来就是最稀有的茶香。

不外表这里，各位要区分一个看法。

绿茶的幽香，与幽香型铁观音，不是一回事。

“幽香”与“幽香型”，看似一字之差，不同甚远。

六大茶类里，绿茶是不发酵茶，而幽香型铁观音属于半发酵的乌龙茶，产自闽南，归属闽南乌龙。

幽香型铁观音，早在20年前以前风行过大江南北。

特指制茶工艺颠末变革，低落发酵度，低落焙火的铁观音。

最稀有的表面是颜色绿绿的颗粒状干茶，有浓厚兰花香。

与传统铁观音的表面、香气、味道，判然不同。

六、火香型

茶叶本身是草木之躯，没有任何火气。

一款春茶身上若想取得火香，必要借助特定制茶工艺。

说得再直白些，要借助低温。

仅有在低温条件下，茶青鲜叶内里的植物卵白，才会敏捷产生美拉德反响，生出火香。

代入生存场景遐想，就是生豌豆、生瓜子、生核桃、生板栗，颠末炒熟大概烤熟后，才干发散出浓厚香气。

以绿茶为例，按完毕办法不同，绿茶可分为4大派系。

包含炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

一众绿茶里，也仅有颠末炒青的绿茶，才会拥有炒豆香、板栗香等火香代表。

除了炒青绿茶外，颠末低温焙茶的武夷岩茶，相反值得一提。

武夷岩茶工序冗杂，无焙火，不岩茶。

焙火之后，岩茶干茶条索相反会履历美拉德反响，从而构成焙火香。

当你拿到一泡岩茶后，不管大红袍、水仙、肉桂，剪开泡袋闻到干茶刹那，都是光显的火香。

闻着相似烤坚果、烤瓜子、烤海苔、烤焦糖那般，香气浓厚怡人。

七、奶香型

带奶香、乳香味的茶，在市面上有较强辨识度，颇具特征。

但纵观全局，能制出奶香的茶叶，数目不多。

绿茶里，局部由于树种特别性，含有较高氨基酸含量的安吉白茶、黄金芽等白化品种，易出奶香。

乌龙茶里，有不少茶树品种，天生自带奶香。

在新型茶饮店里稀有的金萱乌龙茶，便是此中代表。

但对老茶客而言，自带奶香的品种，也能列出不少名单。

包含金柳条、玉麒麟在内的一众岩茶名丛，都在此中。

别的，另有学名鼎鼎的岩茶肉桂。

固然，肉桂本身的品种香是桂皮香，并非奶香。

但在山场好，做青到位，焙火水平恰到利益的机会偶合下，也能做出带有奶香风味的肉桂。

岩茶里，素有“香不外肉桂”的说法。

肉桂作为岩茶抢手品格，其香气可塑性，可见一斑。

八、烟香型

进入正题前，先区分看法：烟香与烟味有别。

局部炒青不妥，工艺不佳的绿茶，显现呛鼻兴奋的烟味，不克不及归入烟香阵营。

茶圈内，真正的烟香是好闻舒缓的。

最具代表意义的，当属传统工艺的烟小种红茶。

烟小种，属于正山小种旗下，产自武夷山桐木一带。

制造烟小种时，工艺颇为考究。

必要熄灭马尾松柴，使用袅袅上扬的松烟，让干茶吸附入内。

颠末多次烟熏处理，这股松烟香，才干深化茶叶肌理。

久泡不散，香气历久。

用盖碗泡烟小种，哪怕一连多次用沸水冲泡，不休泡到8冲9冲后，那股共同松烟香仍旧不会散失。

《3》

春茶之香，较清雅，能引人遐想到以下画面。

徙倚青竹之下，花瓣沾衣，芳草盈阶。

走入此中，鼻腔内涌来的尽是春草之气。

舒朗，恬淡，尤为温馨。

茶香的解读，固有诗意的一面。

但从专业角度拆分下，能分出不少过细项。

包含树种香、地区香、树龄香、年份香、工艺香等。

一茶一味，一茶一香。

各美其美，各具特征！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。