它比平凡韭菜好吃，又鲜又嫩，过了春分可就尝不着了

影象中，每年春节后，只需在菜场里看到黄芽韭菜，就分析春天要来了。这时爱尝鲜的也总不在意价格，买回家搭配鸡蛋，包饺子大概做菜盒子，又鲜又嫩的吃个足。它一点也没有炎天的韭菜那股子冲，也不像平凡韭菜那样有分明的纤维感，说是春天第一菜都不为过。

从前不晓得黄芽韭菜是韭菜的另一个品种，总以为那正中的一小段嫩黄，是一根韭菜从白到绿的正中过渡色，又或是鲜嫩的还没来得及酿周全绿就被早早的运上餐桌，供人们尝鲜。

直到在前几天的菜场里，并排摆着的平凡韭菜和黄芽韭菜，亮丽的一段黄腰特别显眼，才熟悉到是有不同的。卖菜的大姐报告我，黄芽韭菜更鲜更嫩更好吃，价格也高，平凡韭菜3元一斤，而黄芽韭菜则是6元一斤。

《京南琐记》中纪录，繁华人家包饺子，以黄芽韭为馅，其味绝鲜，其色娇黄，其价则如金，故称‘一两韭黄一两金’。黄芽韭在事先算是高端潮水的奢靡品。

如今的黄芽韭菜，听说莳植历程中不使用化肥、农药，只靠温度和水分控制韭菜的生长，产量还低，以是保存了了韭黄的鲜嫩与韭菜的浓香。与鸡蛋搭配，怎样吃都是香上加鲜，今天做了黄芽韭菜盒子。

【黄芽韭菜盒子】

盒子皮料：面粉260克，盐2克，温水150克。

盒子馅料：黄芽韭菜300克，小鸡蛋4个（150克），花生油25克，盐3克。

做法：1.将盒子皮料全部放入碗中，和成面团后静置醒半小时。

~醒面的时间尽力长点，醒透了好擀也好吃，面团的含水量大，柔软，加盐也增长韧性~

2.黄芽韭菜择洗干净，然后控干水分待用。

3.鸡蛋磕入碗中打散，加一勺净水拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里，拌匀待用。

蛋液中加净水，如此炒出的鸡蛋更散碎也更嫩。跟黄芽韭菜拌匀后先不要放盐，太嫩，以防过早的杀出水分，啥时分擀好面皮再加盐拌匀就包。

4.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出划一轻重的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。

5.将小面剂子按压扁，打圈擀成薄薄的饺子皮状，越薄越好，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留出点边沿。

6.盖上另一张饼皮，将边沿捏紧粘合，即成韭菜盒子坯。

7.还可以将边沿捏成花边状，如此会粘合的更坚固，烙的时分也不会开裂漏馅。

8.电饼铛中不必刷油，直接放入菜盒子，用烈火，快速烙至两面稍黄，边沿也变成白色即可。

小贴士：不要烙制太长时间，薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色，内里的韭菜断生即可，如此才又鲜又嫩又香。

老有人问，韭菜盒子的花边是怎样捏的？

用大拇指，将边沿往里按压时，要悄悄的用力搓一底下片，搓出个小角，图上箭头所指。有了这个小角，才干有下一步的再用拇指压着小角捏进入，就如此反复的捏出捏进，而构成了一圈顺眼的花边。

黄芽韭菜盒子~