来，和我一同品鉴黄茶

黄茶作为中国六大茶类之一，属于轻发酵茶，以“黄汤黄叶”出名，黄茶汗青久长，最早创制于西汉，现在主产地在我国的湖南、湖北、安徽、四川、广东等地，此中，“闷黄”是黄茶最紧张的工序，本性是在干冷的作用下，使茶多酚轻度氧化，糖类物质局部水解等化学反响，在此历程中，“黄变”只是外表征象，“转味”才是实质。但闷黄的历程也形成了叶绿素的多量毁坏，颜色变黄后很容易被曲解为是腐坏了的绿茶，这也是为什么黄茶不休是小众茶的缘故。

但是，黄茶的加工工艺和绿茶差不多，只是多了一道闷黄的工序，但它完毕的温度没有绿茶高，绿茶重申低温完毕，用低温克制多酚氧化酶的活性，不让它和茶多酚相遇，如此就不会显现红梗征象，而黄茶就是为了它们相遇，为终期的黄汤黄叶奠基基本，因此锅温偏低，升温缓慢，如此投叶量更多，完毕时间更长。

黄茶依照鲜叶的嫩度和芽叶的轻重分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶采摘的是单芽或一芽一叶初展的鲜叶，代表茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。黄小茶采摘的是一芽两叶的细嫩芽叶，代表茶有伪山毛尖、北港毛尖、皖西黄小茶等，而黄大茶采摘的是一芽两叶到五叶的鲜叶加工制造而成的。代表茶有广东大叶青、霍山黄大茶等。

怎样才干选购一款优质的黄茶？起首在表面上要芽形完备、嫩匀多毫为好，色泽嫩黄油润有光晕，汤色以浅黄、嫩黄、金黄、亮堂为优，香气芬芳幽雅、甜香浓厚、清醇历久。味道以醇厚回甘、鲜爽为佳，叶底嫩黄亮堂大概黄绿柔软亮堂。

一局部以为黄茶在色、香、味上更优于绿茶，你以为呢？