笋中“极品”大黄芽，如此炖一锅，脆嫩鲜甜汤水鲜美，错过等一年

每年到了春天的时分，我都喜好跟家里的尊长去山里挖笋，呼吸着大山中清新的氛围，看着漫山遍野的竹子，绿油油的一大片，让民赏心顺眼，竹笋就是这些竹子的“产物”，春雨事后，春笋就开头冒头了，春笋的品种但是也有很多，毛竹笋、雷竹笋、毛头笋、红壳笋等等，春笋更大意义上去说就是立春事后的冬笋改了一个名字；

今天和各位分享的是毛竹笋，竹笋被称为是“蔬菜中的第一品”，而这黄芽笋更是竹笋中的“极品”，那什么是黄芽笋呢？黄芽笋寻常是指从黄土壤中挖出来的，有的是笋芽露在土面上，有的是整根笋都埋在黄土中，笋壳较薄，笋肉洁白，像完全埋在黄土中的笋要是没有履历的挖笋人泰半天都不一定能挖到一颗，这个竹笋尖上的芽是黄色的，以是别名“黄芽笋”；

黄芽白壳春笋，尤其是大号的完全埋在土中的黄牙笋，更是极品，一根就是十几斤，养分丰厚，脆嫩鲜甜，口感极好，可焖、可煮、可炖汤，每一种做法都是鲜味十足。

底下和各位分享一个黄芽笋煲的做法，江浙一带的经典做法，比腌笃鲜做法更简便一些，口感和味道却和腌笃鲜有的一拼， 每次炖上一大锅都不够吃，喜好的伙伴可以试试！

【原质料】黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油；

【黄芽笋煲的做法】

1、这是一根刚新颖挖出来的黄芽笋，整根笋都是埋在黄土中的，刚挖出来的笋直接烹调味道是最好的，能看到外表的黄土都照旧潮的；

2、黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，略微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而另有一种鲜甜的味道；

3、黄芽笋煲除了黄芽笋，还要准备一些排骨、雪菜和酱肉，酱肉也可以用咸肉代替，“鲜咸”搭配，味道才是最好的；

4、排骨事先浸泡半小时，如此能去除一局部的血水和腥味，省去了焯水的步调，洗濯干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和略微多一点的净水，大火煮开，煮开之后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，这是黄芽笋煲好吃的紧张；

5、把剩下的质料也处理一下，笋切成块，做笋煲的笋可以略微切得大块一些，雪菜切成末，酱肉切成片；

6、锅烧热，到场过量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，到场雪菜，持续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，它本身的香味会愈加浓厚；

7、排骨的时间差不多到了，到场切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开头调味，加少许食盐和生抽，不必别的的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的轻重有干系，笋块小，炖煮的时间可以略微少一点；

8、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜，

黄芽笋煲的做法总结：

1、黄芽笋的这个做法也合适别的的春笋；

2、雪菜翻炒之后再炖煮，味道会更好，雪菜能中和笋的涩味，加上黄芽笋本身的味道就很鲜美；

3、笋中粗纤维含量较多，家里的白叟小孩要过量食用；

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