“闷黄”是什么神奇的工艺？君山银针、霍山黄芽，要想成为黄茶，得“闷”

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本专题旨在向不懂茶、想了解茶的伙伴们解说茶叶知识。
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绿茶、红茶和乌龙茶，这三类茶的出镜率都很高。而提到黄茶，大概很多人都没有听说过，黄茶？黄颜色吗？咋就变黄了？

黄茶是中国特产，主要产于湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东等省。黄茶在六大茶类中属于极小品类，产量占比力小，2019年中国黄茶产量占比仅为0.3%。

黄茶分为三类，分散是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干枯步调的前大概后，到场了“闷黄”这一共同工艺，构成了其特有的“黄汤黄叶”品格。这一工艺，可以说是黄茶的中心与灵魂，黄茶的确算是个“闷葫芦”了。

何以“闷黄”

闷黄是将茶叶会萃起来，使用温度和湿度使茶叶生化因素产生一系列的氧化、水解，这是构成黄茶共同“三黄”品格（干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄）的紧张，为黄茶呈色物质、呈味物质和芬芳物质的构成奠基基本。在完毕开头到干枯完毕，这之间均可以闷黄，具体视情况条件和不同伎俩而定。

黄茶黄变的主导要素是热化学作用，办法分为两种：

一是干冷作用，即在水分较多的情况下（干枯之前），给予一定的温度使茶叶产生厘革；

二是干热作用，和干冷相对，闷黄时情况中的水分较少，给予一定的温度。

黄芽茶：质料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，安徽霍山的“霍山黄芽”都属于黄芽茶。

君山银针

霍山黄芽

黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，代表性的有浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

平阳黄汤

黄大茶：采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成，主要包含安徽霍山的“霍山黄大茶”等。

霍山黄大茶