做黄茶的特殊工艺(“闷黄”是什么神奇的工艺?君山银针、霍山黄芽,要想成为黄茶,得“闷”)

“闷黄”是什么神奇的工艺?君山银针、霍山黄芽,要想成为黄茶,得“闷”

接待分开说茶小讲堂~

本专题旨在向不懂茶、想了解茶的伙伴们解说茶叶知识。

在这里,轻松学茶,兴奋品茗。

绿茶、红茶和乌龙茶,这三类茶的出镜率都很高。而提到黄茶,大概很多人都没有听说过,黄茶?黄颜色吗?咋就变黄了?

黄茶是中国特产,主要产于湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东等省。黄茶在六大茶类中属于极小品类,产量占比力小,2019年中国黄茶产量占比仅为0.3%。

黄茶分为三类,分散是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似,但在干枯步调的前大概后,到场了“闷黄”这一共同工艺,构成了其特有的“黄汤黄叶”品格。这一工艺,可以说是黄茶的中心与灵魂,黄茶的确算是个“闷葫芦”了。

何以“闷黄”

闷黄是将茶叶会萃起来,使用温度和湿度使茶叶生化因素产生一系列的氧化、水解,这是构成黄茶共同“三黄”品格(干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄)的紧张,为黄茶呈色物质、呈味物质和芬芳物质的构成奠基基本。在完毕开头到干枯完毕,这之间均可以闷黄,具体视情况条件和不同伎俩而定。

黄茶黄变的主导要素是热化学作用,办法分为两种:

一是干冷作用,即在水分较多的情况下(干枯之前),给予一定的温度使茶叶产生厘革;

二是干热作用,和干冷相对,闷黄时情况中的水分较少,给予一定的温度。

黄茶的分类

黄芽茶:质料细嫩,采摘单芽或一芽一叶加工而成。湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,安徽霍山的“霍山黄芽”都属于黄芽茶。

君山银针

霍山黄芽

黄小茶:采摘细嫩芽叶加工而成,代表性的有浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

平阳黄汤

黄大茶:采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成,主要包含安徽霍山的“霍山黄大茶”等。

霍山黄大茶

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