一场斑斓的曲解——黄茶毕竟是什么茶

汗青上对黄茶的纪录并不多，约莫到了古代，在品茗的人中间，和黄茶的人也有可数。

明代时，许次纾在《茶疏》中，准确形貌了绿茶变黄的缘故

他说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就菱黄，仅供下食，奚堪品斗。

在古绿茶的年代，由于茶农不善制茶或武艺不熟，温度低完毕，或完毕时间过长或完毕后干枯敏捷等要素，茶青在水与热作用下，产生了非酶性的主动氧化，构成了黄茶的黄叶黄汤，机会偶合，偶然之中诞生了黄茶。

很多事物的产生，是一场斑斓的曲解，而这种错误，恰好作育了厘革多端的天下，五光十色的生存

四川的蒙顶黄芽和蒙顶石花，是最早见于纪录的“黄茶”。

如今，我们可以见到的黄茶，品种多以中、小叶种为主。有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、广东大叶青等。因大叶种的多酚类含量较高，在闷黄历程中，黄变比力敏捷，时间一久，约莫会变为玄色，影响视觉和观感。

黄茶的制造工艺，固然近似于绿茶，必需低温完毕，使茶叶中的生物酶完全丢失活性。但是，也区别于绿茶，它比绿茶多了一道至关紧张的闷黄工艺。值得注的是，假如不举行完毕或完毕不够，就将茶叶举行焖堆，茶会变红，而不是变成黄色，如此红茶的酶氧化工艺，黄茶是在水热条件下产生了非酶性的天然氧化。以是黄茶的之作历程中的闷黄工艺尤为紧张。

由于工艺不同，苦味的酯型儿茶素含质变小。卵白质会在干冷作用下水解为氨基酸，淀粉水解为单糖。咖啡碱变小20%以上，以是黄茶醇鲜爽口，不苦不涩，香气怡然。让不合适绿茶寒凉的，或胃肠健康的人，多了一层平和的选择。