扬州非遗 | 扬州黄茶：黄汤黄叶 回味甜醇

提及品茗，扬州人最熟习的就是当地产的绿杨春了，您约莫不晓得的是，我们扬州另有一种黄茶制造武艺，客岁被评为邗江区级非物质文明遗产项目，一同来了解一下吧。

张曦 讯息女生：

我尝了一口，发觉我们扬州的黄茶啊，起首从颜色上去说就特别不一样，它是亮堂中带些黄色，并且这个味道十分醇厚，另有一点点甜味，这个是不是就是扬州黄茶的特点？

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

扬州黄茶最大的特点就是不酸涩、甜醇味，它属于轻发酵茶，扬州黄茶的渊源和到我们扬州来做买卖的徽商要有干系，最早的时分，是做为他们的生存物资带到扬州来的。

居敏先容，扬州黄茶没有范围化制造，群众的认知度也比力低，厥后就走向了扫除。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

在我们扬州，除了绿茶就没有其他的茶了，就以为这块的提高不是很好，厥后颠末研讨以及多量的实地察看，我发觉扬州的茶树品种好坏常好的，除了不克不及做黑茶、乌龙茶，其他的茶类都可以实验着做，特别是像黄茶和红茶。

居敏是中国农科院茶学工程硕士毕业，她不休查阅质料和潜心研究，还寻访到了1971年到1988年以前到场过扬州黄茶制造的徐桂昌教师，协同探究扬州黄茶的制造武艺。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

扬州传统的黄茶制造工艺毕竟是依照什么样的步调来的，以是我就把我理念和想法跟徐老教师相反了，在徐老教师的引导下，我就把扬州黄茶规复的前一阶段事情做好了，从2017年到如今，我们不休地在做一些更新和完满，终极在大要上，把汗青上扬州黄茶的原型给复制出来了。

居敏手工挑选制造的扬州黄茶，在第五届中国黄茶斗茶大赛中荣获特别金奖。 为了规复扬州黄茶，居敏决定深化工场，把武艺送到一线。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

这是早上五点多钟，十几个阿姨到地步里采的茶。

居敏先容，谷雨后的叶子比力大，口感也比力青涩，不太合适做绿杨春，扬州黄茶的制造恰好可以补偿茶叶在谷雨后的不敷，制造出共同的味道来。 制造扬州黄茶的第一步，就是摊凉。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

谷雨是4月20号，关于叶子来讲以前很成熟了，我发起摊放用薄摊的办法， 目标是让氨基酸的量增大，如此做出茶会很鲜爽，把外表的水分先挥发掉一局部，抓一把，大拇指再按压一下，假如以前软塌了，就证实以前摊凉好了。

居敏将扬州黄茶的制造武艺交融了机器与手工的共同，茶叶摊凉完毕，再举行完毕理条的处理，去除茶叶的青草味，钝化酶的活性，将茶叶塑形。 接下去就是制造黄茶最紧张的闷黄了。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

外表另有热度的时分，就要赶忙下举行一步闷黄的历程了，用一块干净棉布把它闷起来，并且闷约莫不是单一的步调，寻常是完毕理条后闷黄。再然后就是干枯的历程中，再进一步闷黄，也就是干闷和湿闷两个步调。

寻常第一次闷黄后，就要举行茶叶的烘干，然后举行二次闷黄回潮的事情，闷黄决定了茶叶终极的口感。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

第一次是在空旷的情况下，第二次是在略微密闭的空间里，好比发酵的房内里，让它有恒温恒氧的历程，你的产物里的物质才安定。

最初，将茶叶中不佳的叶子剔除，然后再次举行烘干，安排醇化一个月后就可以上市贩卖了。 屡屡这个时分，居敏会约请茶叶互助社的老板协同审茶，在品茗的历程中进一步优化扬州黄茶的制造武艺。

拙劣基 仪征市明基茶叶专业互助社卖力人：

一开头她想做一个新产物，让我来实验做黄茶，我说黄茶没听说过怎样做啊，有些猜疑，然后她就教我做，做出来之后这个黄茶的香味和绿杨春不一样，黄茶香味很共同，口感好的不得了，味道很醇正，谷雨后茶叶变大了、叶子方了，卖比拟这个时分的绿杨春顺眼，以是居教师教我们做黄茶对农户的协助十分大，经济收入也提高了。

居敏说，接下去她会努力于扬州茶文明的发扬和推行，让扬州茶文明有更多的实验和打破。

居敏 扬州黄茶制造武艺师：

我想 既然我们有这种武艺 不如实验一下 第一可以丰厚茶产业 别的我们可以经过其他三种茶的到场呢 可以把扬州茶的品牌效应宣传出去 本年6 7月份我们有一个茶文明博物馆 也是渴望用这种窗口的情势让外地人了解扬州茶。

渴望在居敏的积极下，扬州的茶叶可以品种愈加丰厚，名望打得更响。

泉源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编纂丨朱蒋慧